М. Солдатова - Русская деревенская кухня Страница 13

Способ приготовления

Мясо вымыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Капусту вымыть, нашинковать.

Из мяса сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать кусочками, бульон процедить. Морковь и лук обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Капусту обдать кипятком и выложить в кипящий бульон вместе с луком, морковью и мясом. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить 15 минут. При подаче к столу в каждую тарелку добавить сметану и зелень.

Щи «Наваристые»

Ингредиенты

300 г говядины, 100 г свинины, 500 г капусты, 100 г чечевицы, 100 г щавеля, 50 г сливочного масла, 5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль, гренки с чесноком.

Способ приготовления

Замочить чечевицу на 12 часов. Мясо вымыть. Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Щавель вымыть, мелко нарезать.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения и варить 2 часа. Когда бульон будет готов, мясо вынуть, а в бульон положить чечевицу и варить 1 час. Лук обжарить в сливочном масле с томатной пастой. За 30 минут до готовности в бульон с чечевицей опустить капусту, морковь, картофель и варить 20 минут. Затем добавить лук с томатной пастой, лавровый лист, щавель, перец, соль. За 5 минут до окончания варки добавить мясо, нарезанное кубиками.

Подавать с гренками и сметаной.

Борщ «Деревенский»

Ингредиенты

500 г мяса, 200 г свеклы, 200 г капусты, 200 г картофеля, 100 г сметаны, 3 свежих помидора, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымыть. Морковь, лук, свеклу и корни петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Капусту вымыть, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Мясо залить водой и варить 1,5 часа. Затем мясо достать, бульон процедить. Морковь, лук, свеклу, коренья и помидоры положить в кастрюлю, добавить масло и тушить 20 минут. Капусту положить в кастрюлю с овощами и продолжать тушить. Через 10 минут в кастрюлю добавить картофель и тушить 10 минут, при необходимости подливая бульон. Затем залить овощи горячим бульоном, довести до кипения, добавить нарезанное кубиками мясо, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 5 минут. При подаче к столу заправить сметаной.

Борщ «Украинский»

Ингредиенты

500 г мяса, 400 г капусты, 400 г картофеля, 300 г свеклы, 100 мл томатного соуса, 100 г сметаны, 50 г свиного сала, 6 горошин душистого перца, 3 помидора, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 чайная ложка уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымыть. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нарезать крупной соломкой. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Корень петрушки вымыть, очистить и нашинковать. Чеснок вымыть, очистить и пропустить через мясорубку вместе с салом, помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень вымыть, мелко нарубить.

Мясо залить водой и сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать, бульон процедить. Свеклу положить в кастрюлю, добавить томатный соус, уксус, немного бульона и тушить на медленном огне 25 минут. Затем к свекле добавить капусту, картофель, залить бульоном, посолить и варить 20 минут. Муку обжарить на сковороде без масла. Морковь, лук и корень петрушки обжарить в масле до золотистого цвета и смешать с мукой. В борщ положить обжаренные с мукой овощи, лавровый лист, поперчить, посолить и варить 10 минут. Затем добавить массу из чеснока и сала, помидоры, мясо, довести до кипения. После того как борщ закипит, выключить газ и дать борщу настояться 20 минут. При подаче к столу каждую порцию посыпать зеленью и заправить сметаной.

Борщ «Ассорти»

Ингредиенты

500 г говядины с костью, 200 г копченой ветчины с костью, 200 г свеклы, 200 г капусты, 200 г картофеля, 100 г сосисок, 50 г сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 2 лавровых листа, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка уксуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымыть. Свеклу вымыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Корень сельдерея вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Сосиски и ветчину нарезать кусочками. Говядину с костью и кость от ветчины залить водой и варить 1,5 часа. Бульон процедить, говядину отделить от кости и нарезать кусочками. Свеклу обжарить на сковороде в масле, добавить томатную пасту, уксус, сахар и немного бульона, тушить 20 минут. Капусту и картофель залить горячим бульоном и варить 15 минут. Добавить свеклу и варить 5 минут. Морковь, лук и корень сельдерея обвалять в муке и обжарить в масле, положить в борщ, добавить мясо, сосиски, ветчину, лавровый лист. Посолить, поперчить и кипятить в течение 5 минут. При подаче каждую порцию заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Борщ «Сельский»

Ингредиенты

500 г свинины, 300 г свеклы, 200 г капусты, 200 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г сметаны, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, зелень укропа, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Мясо вымыть. Свеклу вымыть, отварить, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Чеснок очистить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

Мясо залить водой и варить бульон 1 час. Готовый бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В кастрюлю с горячим бульоном положить картофель, лук и морковь. Через 5 минут после того, как бульон закипит, добавить капусту. Помидоры тушить в течение 5 минут, протереть через сито и добавить в борщ вместе со свеклой, варить 15 минут. Посолить, поперчить, добавить мясо, лавровый лист и варить 10 минут. Затем добавить чеснок и дать борщу настояться 15 минут. При подаче положить в тарелки с борщом сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Борщ со свининой

Ингредиенты

600 г свинины, 400 г картофеля, 400 г капусты, 400 г свеклы, 100 г свиного жира, 4 помидора, 3 луковицы, 3 моркови, 3 лавровых листа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свинину вымыть, нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить и нарезать брусочками. Капусту вымыть, нашинковать. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать квадратиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Мясо обжарить до образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук, свеклу, капусту по отдельности обжарить на сковороде в свином жире, затем сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить 25 минут. Мясо и помидоры потушить, выложить в кастрюлю с овощами, залить водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить на медленном огне 25 минут.

Подавать в горячем виде.

Борщ с куриными потрохами

Ингредиенты

400 г куриных потрохов, 100 г риса, 100 мл капустного рассола, 6 клубней картофеля, 4 столовые ложки сметаны, 2 луковицы, 1 свекла, 1 корень сельдерея, зелень укропа, красный перец, соль.

Способ приготовления

Куриные потроха вымыть. Рис тщательно промыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Сельдерей и свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Куриные потроха отварить. В кипящий бульон опустить рис, картофель, морковь, лук, сельдерей. Свеклу тушить в течение 15 минут, затем добавить в бульон и варить 20 минут. Капустный рассол процедить и влить в готовый борщ, довести до кипения, посолить, поперчить. При подаче к столу в каждую тарелку положить сметану и зелень.

Борщ с квашеной капустой

Ингредиенты

200 г свинины, 100 г свежей капусты, 100 г квашеной капусты, 100 г цветной капусты, 100 г свеклы, 5 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г свиного сала, 5 столовых ложек сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, лавровый лист, черный молотый перец, соль.