Соня Аппетитная - Деликатес в мундире. Вкуснейшие блюда из картофеля Страница 13

4. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарубить, залить кипятком и оставить на 5 минут, после чего воду слить.

5. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, посолить и довести до готовности.

6. На дно порционных тарелок выложить измельченные грибы, залить их рассольником, добавить мелкорубленую зелень укропа и заправить сметаной.

Солянка домашняя

Ингредиенты

1,5 л мясного бульона, 200 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г вареной говядины, 80 г ветчины, 80 г сосисок, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 20 г маслин, 0,5 лимона, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством бульона, и потушить.

2. Картофель помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с кипящим мясным бульоном, добавить лук и варить 10–15 минут.

3. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками, обдать кипятком и поместить в кастрюлю с готовящимся блюдом.

4. Говядину, ветчину и сосиски измельчить, добавить вместе с лавровым листом к остальным ингредиентам, посолить, поперчить и довести до готовности.

5. Солянку разлить по порционным тарелкам и украсить маслинами и нарезанным ломтиками лимоном.

Солянка грибная

Ингредиенты

70 г сушеных белых грибов, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г соленых огурцов, 50 г консервированного зеленого горошка, 250 г картофеля, 1 столовая ложка томатной пасты, 10 г маслин, 30 г сливочного масла, 50 г сметаны, 0,5 лимона, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем поставить на огонь и отварить, после чего бульон процедить.

2. Нарезать грибы соломкой, слегка обжарить в не большом количестве сливочного масла, добавить томатную пасту и тушить 2–3 минуты.

3. Картофель помыть, очистить, измельчить, положить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить подготовленные грибы и варить в течение 20 минут.

4. Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками, обдать кипятком и тоже поместить в кастрюлю.

5. Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в оставшемся сливочном масле. Затем добавить натертую на крупной терке морковь, пассеровать 2–3 минуты и соединить с остальными ингредиентами.

6. За 5 минут до окончания варки в солянку положить зеленый горошек.

7. Лимон помыть, удалить кожуру и нарезать ломтиками.

8. Готовую солянку разлить по порционным тарелкам, добавить маслины, ломтики лимона, мелкорубленую зелень укропа и петрушки и заправить сметаной.

ГЛАВА 3. ВТОРЫЕ БЛЮДА

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗАПЕКАНКИ

Картофельная запеканка с мясным фаршем

Ингредиенты

600 г картофеля, 300 г свинины или говядины, 2 яйца, 250 г квашеной капусты, 150 мл мясного бульона, 150 г сметаны, 80 г сыра твердых сортов, 1 луковица, 15 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Мясо хорошо промыть, очистить от пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком. Полученный фарш обжарить в разогретом растительном масле, периодически помешивая, до образования золотистой корочки.

2. Картофель помыть, очистить и нарезать тонкими кружочками.

3. Сыр натереть на крупной терке, смешать с яйцами, добавить сметану, посолить, поперчить, влить мясной бульон и тщательно все перемешать.

4. Глубокий противень смазать сливочным маслом, равномерными слоями выложить в него картофель, фарш и капусту, а сверху полить полученным соусом.

5. Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Картофельная запеканка с творогом

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г брокколи, 150 г нежирного творога, 80 г сыра твердых сортов, 2 яйца, 1 столовая ложка манной крупы, 150 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.

2. Брокколи промыть и измельчить.

3. Яйца хорошо взбить со сметаной, добавить творог, брокколи, картофель, манную крупу, посолить и тщательно перемешать.

4. Глубокий противень (или форму) смазать растительным маслом, выложить на него подготовленную смесь и поместить в предварительно разогретую духовку на 30–35 минут.

5. Готовую запеканку выложить на блюдо и разрезать на порционные куски.

Картофельная запеканка с беконом

Ингредиенты

250 г картофеля, 70 г бекона, 20 г консервированного зеленого горошка, 30 г корнишонов, 3–4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками, а бекон – тонкими ломтиками.

2. Чеснок измельчить, зеленый лук промыть и нарубить.

3. Глубокий противень смазать растительным маслом и выложить дно ломтики бекона, сверху поместить картофель, лук и чеснок, посолить и поперчить.

4. Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности, после чего разрезать на порционные куски и украсить корнишонами и зеленым горошком.

Картофельная запеканка с бараниной

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г баранины, 60 г сметаны, 1 луковица, 150 г мясного бульона, 3 столовые ложки оливкового масла, 10 г сливочного масла, зелень мяты, чабреца, тимьяна, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой.

2. Лук нашинковать и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.

3. Баранину хорошо промыть, удалить пленки и нарезать соломкой вдоль волокон.

4. Зелень промыть, нарубить, добавить несколько капель масла, посолить, поперчить и тщательно растереть. Затем влить мясной бульон, добавить сметану и хорошо перемешать.

5. Глубокий противень смазать сливочным маслом, на дно выложить баранину, а сверху картофель и обжаренный лук, залить полученным соусом.

6. Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности, после чего разрезать на порционные куски.

Картофельная запеканка со шпинатом

Ингредиенты

400 г картофеля, 150 г шпината, 200 г моркови, 100 г сыра твердых сортов, 2 луковицы, 200 мл молока, 200 г мясного бульона, 40 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, опустить в кипящий мясной бульон и варить до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки и выложить на тарелку.

2. Лук очистить, нашинковать и слегка обжарить в разогретом растительном масле, после чего добавить измельченный шпинат и пассировать в течение 5 минут.

3. Муку обжарить в растопленном сливочном масле и остудить. Затем, помешивая, влить молоко, посолить и довести на слабом огне до консистенции густой сметаны. В полученную смесь добавить 50 г сыра, натертого на терке и прогревать до образования однородной массы.

4. Глубокий противень смазать растительным маслом и выложить на него слоями картофель, морковь и обжаренный с луком шпинат. Залить все полученным соусом, посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.

Картофельная запеканка с шампиньонами

Ингредиенты

400 г картофеля, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой.

2. Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в разогретом растительном масле.

3. Грибы хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками.

4. Чеснок очистить, растереть, смешать с 1 столовой ложкой растительного масла, смазать им глубокий противень, на дно которого слоями выложить картофель, лук и грибы, затем посолить и посыпать панировочными сухарями.

5. Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности, после чего разрезать на порционные куски и украсить веточками петрушки.

Картофельная запеканка с капустой и луком

Ингредиенты

200 г картофеля, 400 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 яйца, 200 мл молока, 50 г молотых сухарей, 3 столовые ложки растительного масла, 10 г сливочного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Капусту промыть, нашинковать, опустить в кипящее молоко и довести до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку.