Любовь Поливалина - 500 блюд вкусно и дешево Страница 13

СУП ГРИВНОЙ С СЫРОМ

Требуется: 150 г сухих грибов (белых), 3–4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 30 г кулинарного жира, зелень, лавровый лист, 5–6 горошин черного перца, соль, 100 г твердого сыра.

Способ приготовления. Грибы отмочите в течение 1–2 часов и крупно нашинкуйте. Залейте водой и варите 1–1,5 часа, положив в кастрюлю лавровый лист, перец и соль. Когда грибы будут готовы, добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Продолжайте варить еще 10–15 минут, затем опустите нашинкованную зелень и мелко порезанный репчатый лук. Лук можете спассеровать в 1 ст. л. кулинарного жира. В готовый суп добавьте натертый на терке сыр твердого сорта.

Подавайте со сметаной или майонезом, а также со свежей зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Горячие закуски (люля-кебаб, рыба в тесте, сосиски и другие) для фуршетного стола подаются с деревянными или пластмассовыми палочками-шпажками.

СУП ИЗ ОВСЯНОЙ КРУПЫ Требуется: 3 л воды, по 300 г куриного мяса и картофеля, 200 г овсяной крупы, головка лука, морковь, 10 г растительного масла, соль.

Способ приготовления. Сварите бульон из курицы в течение 1,5 часа, не забывая снимать образующуюся на поверхности пену. (Если вы варите бульон не из молодого куриного мяса, время варки увеличьте.) Когда бульон станет густым и наваристым, а мясо будет готово, посолите его.

Картофель нарежьте кубиками, переберите и помойте овсяную крупу, нашинкуйте репчатый лук и морковь для пережарки.

В готовый кипящий бульон засыпьте картофель, подождите, пока он закипит, и через 7—10 минут засыпьте овсяную крупу. Чтобы суп был вкуснее, можете перед варкой обжарить крупу на растительном масле до золотистого цвета. После закипания варите около 10 минут. Нашинкованные лук и морковь обжарьте до золотистого цвета. За 15 минут до готовности введите пережарку и оставьте кипеть на слабом огне еще 5 минут. Снимите с огня, дайте настояться и можете подавать к столу.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Подаются только те приборы, которые могут понадобиться во время трапезы. Не надо класть на стол приборы для тех блюд, которых нет. Гости могут ожидать это блюдо, а его не будет.

СУП ИЗ ФАСОЛИ

Требуется: 1,5 л воды или мясного бульона, 100–150 г фасоли (в зависимости от того, какой консистенции суп вы хотите получить), 1–2 картофелины, луковица, сыр, 50 г сметаны, соль, молотый перец, масло (сливочное или растительное), зелень.

Способ приготовления. Предварительно замочите на 1–2 часа фасоль в 1 л воды. Варите фасоль в мясном бульоне или в чистой холодной воде (но не в той, в которой она замачивалась). Нарежьте лук колечками и обжарьте на масле до золотистой корочки. Когда фасоль станет полумягкой, добавьте в бульон обжаренные кольца лука и картофель. Можете положить и мелко нарубленные орехи, соль и варите до полной готовности фасоли.

Разлейте суп в огнеупорные тарелки, положите в него сметану, засыпьте плотным слоем тертого сыра и поставьте в сильно прокаленную духовку. Запекайте в течение 10–15 минут. При подаче к столу посыпьте мелко нарезанными петрушкой или укропом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы из бисквитного теста получились рассыпчатые изделия, добавьте туда крахмал.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КУРИНЫМИ ПОТРОХАМИ

Требуется: потроха двух кур, 5–6 картофелин среднего размера, красный и черный молотый перец, лук репчатый, морковь, 120 г растительного масла или животного жира, соль, 2 л воды.

Способ приготовления. Потроха залейте водой, умеренно посолите и варите на слабом огне почти до готовности. Нарежьте лук колечками, затем морковь натрите на мелкой терке, выложите на разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом или животным жиром. На слабом огне при периодическом помешивании поджарьте их до золотистой корочки. Картофель нарежьте кубиками. Когда потроха будут почти готовы, положите его в кастрюлю вместе с обжаренными луком и морковью. Перец и соль добавьте по вкусу.

Подавайте со сметаной. Можете посыпать рубленой зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Переложите мясо листьями сухой крапивы и заверните в мокрое полотенце — так вы его можете хранить несколько дней без холодильника.

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

Требуется: 1,5 л мясного бульона, 200 г вареного мяса, 400 г свежей капусты, 100 г репы, морковь, головка репчатого лука, 2 картофелины, 4 свежих помидора или 50 г томата- пюре, по 60 г маргарина или кулинарного жира и сметаны, соль, зелень.

Способ приготовления. Морковь и репу очистите и нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте и спассеруйте 10–15 минут. Капусту и картофель нарежьте. Бульон доведите до кипения и опустите в него капусту, когда он закипит вторично, добавьте спассерованные коренья и картофель. Варите 20–25 минут. За 5 минут до конца варки добавьте нарезанные помидоры или томат-пюре, посолите по вкусу. Введите вареные кусочки мяса.

Подавайте со сметаной, посыпав, свежей зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ. Если вы устраиваете вечер в стиле «шведский стол», вам необходимо помнить о том, что возле стола, на котором располагаются закуски, не должно быть никаких стульев. Их следует убрать, чтобы они не мешали гостям свободно передвигаться.

СУП КУРИНЫЙ

Требуется: 1 курица или цыпленок (можно куриный суповой набор), лавровый лист, черный перец горошком, 3 головки репчатого лука, 3–4 картофелины, зелень, соль.

Способ приготовления. Куриное мясо залейте водой и варите 40–50 минут, добавив лавровый лист, перец, соль и головку репчатого лука. Готовую курицу достаньте, отделите мясо от костей и порежьте или расщеплите его на куски. Картофель почистите и нарежьте небольшими кубиками. Бульон процедите и снова поставьте на огонь, затем опустите в него картофель. Через 10–15 минут добавьте мелко нашинкованный лук. Перед самым концом варки положите готовое мясо и внутренности.

Подайте куриный суп со свежей зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Мясо без холодильника можно сохранить так: заверните его в смоченный уксусом или крепко соленной водой холст и держите в прохладном месте.

СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ

Требуется: 2 л молока, 300 г рисовой крупы, 20 г изюма или кураги, соль, сахар.

Способ приготовления. Молоко доведите до кипения, немного посолите и оставьте кипеть 10 минут. Нужное количество крупы промойте несколько раз, залейте водой, чтобы она размякла и быстрее разварилась в супе. На некоторое время в воде оставьте также курагу или изюм, чтобы они тоже размягчились.

По истечении 10 минут в кипящее молоко засыпьте, помешивая, рисовую крупу, дайте закипеть. Варите, помешивая, несколько минут. Положите курагу или изюм. В процессе приготовления не забудьте засыпать сахар. Варите на медленном огне до готовности рисовой крупы и следите, чтобы курага или изюм не разварились. Снимайте с огня и подайте к столу.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Требуется: 2 л молока, 250 г мелкой вермишели, соль, сахар.

Способ приготовления. Доведите молоко до кипения и кипятите его 10 минут, помешивая. Немного посолите. Медленно помешивая, засыпьте вермишель в кипящее молоко. Добавьте сахар. Варите суп до готовности, остудите и можете подавать.

Одним из вариантов этого первого блюда является суп с добавлением крахмала. 30–50 г крахмала всыпают в кипящее молоко, перед тем как засыпать вермишель. Он придает супу вязкость, кроме того, суп приобретает очень необычный вкус, если его есть холодным.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Многие пряности известны с давних времен. К ним относится и гвоздика. История говорит, что еще древние китайские императоры династии Хань, правившие 2 тысячи лет назад, издали указ, в котором говорилось, что каждый входящий к ним обязан изжевать бутон гвоздики, дабы от него приятно пахло.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ

Требуется: 3 л молока, 300 г пшеничной муки, 5 яиц, вода, 40 г сливочного масла, соль, сахар.

Способ приготовления. Муку просейте, вбейте в нее яйца, посолите, замесите тесто. Если тесто получится сильно крутым, добавьте в него воды и еще раз вымесите. Хорошо вымешенное тесто раскатайте тонким жгутом шириной 2–3 см и нарежьте наискосок квадратиками.

Молоко доведите до кипения. Когда оно закипит, опустите в него клецки и варите на слабом огне до тех пор, пока они не всплывут. В это же время всыпьте сахар. Когда суп будет готов, снимите его с огня и положите в него кусочек сливочного масла, подождите, чтобы оно растаяло. Можете подавать к столу.