Коллектив авторов - Готовим для детей Страница 13

Мини-пицца с ветчиной «Солнышко»

Помидоры в собственном соку – 150 г

Ветчина – 60 г

Моцарелла – 150 г

Сладкий перец – 1 шт.

Помидоры черри – 4 шт.

Оливки без косточек – 4 шт.

Петрушка – 5 г

Соль

Для теста

Вода – 150–200 мл

Соль – 5 г

Оливковое масло – 10 мл

Мука – 200 г

 25 мин + расстойка

 288 ккал

Приготовить тесто. В теплой воде растворить соль, добавить оливковое масло и, помешивая, постепенно всыпать муку. Как следует вымешать, сформовать в виде шара, накрыть плёнкой и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре.

Приготовить томатный соус: помидоры в собственном соку измельчить в блендере до однородности, посолить по вкусу.

Раскатать тесто небольшими кружками, разложить их на противне, смазать томатным соусом, добавить нарезанную соломкой ветчину, посыпать натертой моцареллой, украсить ломтиками сладкого перца, разрезанными пополам помидорами черри и нарезанными кружочками оливками.

Выпекать в духовке 7–10 минут при 180 °C. Готовые мини-пиццы выложить на тарелки и украсить петрушкой.

Мини-пицца с осьминожками и помидорами черри

Мини-осьминоги свежемороженые – 1 кг

Душистый перец молотый – щепотка

Помидоры черри – 500 г

Моцарелла – 500 г

Оливковое масло – 50 мл

Базилик зеленый – 20 г

Соль, перец

Для теста

Мука – 300 г

Вода – 185 мл

Соль – 7 г

Сахар – 15 г

Оливковое масло – 20 мл

Дрожжи (сухие французские) – 4 г

Для соуса

Оливковое масло – 70 мл

Лук-порей – 100 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Белое сухое вино – 150 мл

Помидоры в собственном соку – 500 г

Пармезан – 50 г

Соль, перец

 1 ч + расстойка

 279 ккал

Приготовить тесто. Муку просеять на стол, сделать воронку и влить в нее воду комнатной температуры. Добавить соль, сахар, оливковое масло и дрожжи, начать аккуратно замешивать тесто, понемногу собирая муку с краев воронки. Затем обвалять тесто в муке, накрыть полотенцем и оставить его отдыхать на 30–40 минут.

Приготовить соус. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем произвольно нарезанные лук-порей, морковь и чеснок. Влить белое вино, слегка пропарить, добавить очищенные помидоры в собственном соку. Томить при слабом кипении 20–30 минут с добавлением соли и перца, затем протереть через сито с крупной решеткой или измельчить при помощи блендера. Готовый соус охладить.

Осьминогов разморозить и отварить в подсоленной воде с душистым перцем до готовности (пока они не станут мягкими), а затем охладить в воде со льдом. Помидоры черри помыть и разрезать пополам. Моцареллу также нарезать на половинки. Листья базилика нарвать руками.

Тесто раскатать в тонкие круглые лепешки диаметром 10–15 см, сверху смазать томатным соусом, разложить листья базилика, осьминогов и половинки черри, сверху положить кусочки моцареллы, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, присыпать тертым пармезаном и поставить запекаться в духовку при 180 °C на 10–15 минут.

Готовую пиццу разрезать ножом на несколько частей и украсить базиликом.

Слоеные пирожки с овощами, сыром и телятиной

Цукини – 200 г

Сладкий перец – 180 г

Лук-порей – 120 г

Стебли сельдерея – 150 г

Телячья вырезка – 400 г

Моцарелла – 150 г

Оливковое масло – 50 мл

Сливочное масло – 50 г

Слоеное тесто замороженное – 500 г

Яйца – 3 шт.

Соль

 35 мин

 321 ккал

Все овощи нарезать средней соломкой, телятину – брусочками. Моцареллу натереть.

Обжарить овощи на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета. Добавить телятину и жарить еще 5–7 минут. Посолить по вкусу.

Размороженное слоеное тесто раскатать и разрезать на квадраты. На одну половину каждого квадрата выложить овощи с мясом и тертую моцареллу. Сложить, аккуратно защипать края, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 10–15 минут.

Маффины с орехами и абрикосами

Мука – 250 г

Разрыхлитель – 10 г

Грецкие орехи – 150 г

Спелые, но твердые абрикосы – 180 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 200 г

Ванильный сахар – 10 г

Растительное масло – 120 мл

Кислое молоко или простокваша – 180 мл

 35 мин

 296 ккал

Смешать муку, разрыхлитель, измельченные грецкие орехи и нарезанные мелкими кубиками абрикосы.

В другой миске смешать яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить растительное масло и кислое молоко, хорошо перемешать.

Вылить яично-молочную смесь в муку и перемешать до однородности.

Заполнить приготовленным тестом формочки для кексов на 3/4, выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C.

Банановый пирог

Мука – 250 г

Разрыхлитель – 30 г

Сливочное масло – 160 г

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 150 г

Сметана – 125 г

Ванилин – щепотка

Бананы – 2–3 шт.

Для карамели

Сливочное масло – 60 г

Сахар – 100 г

 1 ч + охлаждение

 289 ккал

В глубокую миску высыпать муку, добавить разрыхлитель, перемешать. Охлажденное сливочное масло натереть на терке, добавить к муке и растереть руками в мелкую крошку.

В отдельной миске взбить яйцо и сахар. Добавить сметану, перемешать. Полученную массу влить в миску с мукой, добавить ванилин и замесить тесто. Убрать его в холодильник на 30–40 минут.

Приготовить карамель: поставить форму для выпечки на огонь, выложить в нее сливочное масло, растопить. Всыпать сахар, перемешать, растопить и поджаривать, пока карамель не станет светло-коричневого цвета.

Бананы очистить, нарезать кружочками. Снять форму с карамелью с огня, выложить в нее кусочки бананов, заполняя всю площадь дна. Достать тесто из холодильника, раскатать корж диаметром немного больше формы. Выложить поверх бананов и аккуратно закрепить края теста. Выпекать пирог 20–30 минут при 180 °C.

  Доставать пирог из формы нужно пока он горячий, осторожно перевернув его, так, чтобы бананы оказались сверху. Дополнительно пирог можно украсить кунжутом, дольками апельсина или мандарина.

Вишневая шарлотка с мороженым

Вишня консервированная без косточек – 1 кг

Сухари панировочные – 270 г

Сахарная пудра – 300 г

Мороженое – 400 г

Сливочное масло для смазывания формы

Для теста

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 100 г

Яйца – 4 шт.

Мука – 150 г

Ванилин – 5 г

Разрыхлитель – 5 г

 1 ч 15 мин

 30 ккал

Консервированные ягоды откинуть на дуршлаг. Смешать вишню с 200 г панировочных сухарей и временно отставить.

Приготовить тесто. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку, ванилин и разрыхлитель, вымешать однородное тесто.

Духовку нагреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать оставшимися панировочными сухарями и выложить в нее половину теста. Сверху распределить ягоды и закрыть их оставшимся тестом. Выпекать в течение 60–70 минут, затем достать и остудить.

Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой. Разрезать на порции, дополнить каждую шариком мороженого{ Аппетитная теплая шарлотка с мороженым станет отличным десертом для воскресного обеда всей семьей.}.

Тарталетки с творожным кремом и свежими ягодами

Клубника свежая – 100 г

Малина свежая – 70 г

Голубика или ежевика – 70 г

Сахарная пудра – 30 г

Сливочное масло для смазывания формочек

Для крема

Творог – 300 г

Сахар или сахарная пудра – 100 г

Сметана – 100 г

Для теста

Мука – 260 г

Сливочное масло – 200 г

Соль – щепотка

Сахар – 1 стакан

Сода – на кончике ножа

Вода – 55 мл

 45 мин

 281 ккал

Приготовить крем. Деревенский творог протереть через сито, добавить сахар или сахарную пудру и сметану, хорошо вымешать до однородности. Полученную массу убрать в холодильник.