Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь Страница 13

Пицца «Глазунья»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко — 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

куриное яйцо — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,

пшеничная мука — 230 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

некрупный репчатый лук — 4 шт.,

сладкий перец — 1 шт.,

натуральное сливочное масло — 60 г куриное яйцо — 3 шт.,

острый твердый сыр — 70 г,

сметана — 100 г,

консервированные зеленые оливки — 7 шт.,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

майонез «Провансаль» — 0,7 стакана,

острый кетчуп — 4 ст. ложки,

измельченный зеленый лук — 1 ст. ложка,

веточки свежей петрушки для украшения.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки и оставить на 30 минут в теплом месте.

Влить тонкой струйкой растительное масло,

добавить сырое яйцо, всыпать оставшуюся муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в тепле на 45 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на противень, смазанный маслом, и дать подойти.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, выложить ровным слоем на тесто и полить оставшимся маслом. Сверху осторожно вылить яйца, стараясь не повредить желтки. Сметану смешать с перцем и солью, добавить тертый сыр, взбить миксером до однородного состояния. Полученную массу осторожно выложить вокруг желтков. Украсить пиццу оливками, сладким перцем, нарезанным полукольцами, поместить в разогретую духовку и запечь до готовности.

Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Пицца «Праздничная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 550 г,

сахар-песок — 2 ст. ложки питьевая вода — 0,8 стакана,

натуральное сливочное масло — 2 ст. ложки,

кетчуп «Чили» — 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи — 18 г,

соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

готовая морковь по-корейски — 250 г,

сочное яблоко — 1 шт.,

красный сладкий перец — 2 шт.,

некрупные спелые помидоры — 4 шт.,

тертый сыр «Тильзитер» — 200 г,

молодой чеснок — 3 зубчика,

рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и кинзы — 3 ст. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

репчатый лук — 1 шт.,

чеснок — 1 зубчик,

куриное яйцо — 1 шт.,

нежирная сметана — 2 ст. ложки,

томатная паста — 2 ст. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар и 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки, оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане сливочное масло и кетчуп, посолить, добавить дрожжевую массу и всыпать небольшими порциями муку. Замесить однородное тесто, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле на 45 минут, затем разделить на пять равных частей и раскатать их. Положить лепешки на смазанный маслом противень, дать подойти.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть мелкими кубиками или соломкой. Сладкий перец помыть, срезать плодоножку, удалить семена, нарезать тонкими поперечными полосками. Помидоры нарезать кружочками или полукружиями, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смазать тесто растительным маслом, выложить сначала сладкий перец, затем помидоры, морковь чеснок и яблоко, посолить, посыпать зеленью и тертым сыром, выровнять поверхность и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до подрумянивания краев.

Лук очистить, нарезать мелкими кусочками, смешать с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, добавить сваренное вкрутую и протертое через сито яйцо, положить сметану и томатную пасту, посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Самурай»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 500 г,

порошкообразные дрожжи — 25 г,

растительное масло — 4 ст. ложки,

питьевая вода — 0,6 стакана,

соль на кончике ножа.

Начинка:

охлажденный вареный рис — 2 стакана,

мякоть тыквы — 350 г нежирная сметана — 4 ст. ложки,

оливковое масло — 3 ст. ложки,

некрупный репчатый лук — 5 шт.,

копченое филе индейки или курицы — 350 г,

тертый сыр «Голландский» — 230 г,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

кетчуп «Чили» — 0,5 стакана,

малиновый сироп — 1 ч. ложка,

жирные свежие сливки — 4 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 3 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Всыпать дрожжи в подогретую воду, размешать, понемногу добавить растительное масло, муку и соль. Замесить однородное тесто, накрыть его сверху льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 30–40 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать бортики по краям.

Тыквенную мякоть очень мелко нарубить, отварить на пару до готовности и остудить.

Мясо птицы нашинковать тонкой соломкой, лук очистить и измельчить блендером. Обжарить мясо и лук на оливковом масле до золотистого цвета, смешать со сметаной и выложить ровным слоем на тесто.

Сверху равномерно распределить рис, посолить, поперчить, накрыть тыквенной массой и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.

Кетчуп смешать со сливками, добавить малиновый сироп и взбить миксером до однородного состояния. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать свежей зеленью и подать на стол.

Пицца «Объедение»

Расход продуктов

Тесто:

рассыпчатый картофель — 1,9 кг,

куриное яйцо — 3 шт. крупный репчатый лук — 1 шт.,

рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки,

молотый черный перец — 1 ч. ложка,

соль — 1 ч. ложка.

Начинка:

куриное яйцо — 3 шт.,

спелые сочные помидоры — 5 шт.,

нежирная свиная ветчина — 150 г,

сыр «Российский» — 220 г.

Соус:

кетчуп «Чили» — 0,6 стакана,

деревенская сметана — 3 ст. ложки,

мелко нарезанная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Картофель очистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с картофелем,

добавить яйца, поперчить, посолить и перемешать или взбить миксером до однородного состояния. В чугунную сковороду с высокими краями влить растительное масло, выложить ровным слоем «тесто» и обжарить с двух сторон. Готовую лепешку поместить на смазанный маслом противень.

Ветчину нарезать треугольничками, помидоры вымыть, обсушить салфеткой и измельчить. Выложить на картофель сначала ветчину, затем помидоры. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружочками и украсить пиццу. Посыпать ее тертым сыром, поставить в духовку и запечь до готовности.

Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и растереть ложкой до однородного состояния. Выложить горячую пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Свекольная закуска»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 350 г,

питьевая вода — 0,7 стакана,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

некрупные спелые помидоры — 3 шт.,

редис — 4 шт.,

молодая свекла — 1 шт.,

картофель средней величины — 2 шт.,

свежие шампиньоны — 5 шт.,

чеснок — 4 зубчика,

мелко нарубленная зелень укропа и петрушки — 2 ст. ложки,

тертый сыр «Российский» — 150 г,

растительное масло — 4 ст. ложки,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус: