Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов Страница 13

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Отварную или жареную рыбу нарезать одинаковыми кусочками и выложить в салатник.

Морковь отварить или использовать в сыром виде. Отварную морковь нарезать полукольцами, сырую – натереть на мелкой терке. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.

Добавить овощи к рыбе.

Майонез смешать с тертым хреном. Добавить соус в салат, посыпать зеленью.

Салат из осетрины

Ингредиенты:

300 г осетрины

3 картофелины

2 огурца

1 пучок зеленого салата

2 яйца

Для заправки:

250 г майонеза

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу, картофель, яйца отварить.

Огурцы, рыбу нарезать тонкими ломтиками. Листья зеленого салата порвать или крупно нарезать.

Перемешать все ингредиенты, добавить майонез, осторожно размешать, посолить по вкусу.

Выложить салат в салатник горкой и украсить ломтиками осетрины и кружочками яиц.

Рыба в любом виде гармонично сочетается с зеленью фенхеля, а также с лимоном или хреном. Фенхелем можно посыпать или украсить приготовленную рыбу, а можно на его основе сделать соус для подачи блюда к столу. Лимонные дольки нередко используются в качестве декора. Также можно подать с рыбой хреновую закуску или соус.

Салат из осетрины с лососем

Ингредиенты:

150 г отварной осетрины

50 г мяса соленого лосося

1 ст. л. красной икры

1 картофелина, отваренная «в мундире»

2 свежих огурца

Для заправки:

3 ст. л. майонеза

1 ч. л. хрена

соль, зелень петрушки по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Половину осетрины, отварной картофель нарезать ломтиками. Зеленый салат промыть и порвать руками или тонко нарезать. Огурцы очистить и нарезать ломтиками или полосками.

Все смешать, добавить соль, заправить майонезом с хреном.

Салат выложить в салатник горкой, украсить ломтиками отварной осетрины, кусочками соленого лосося, икрой, зеленью.

Салат с осетриной и овощами

Ингредиенты:

100 г отварной осетрины

1-2 картофелины

1 соленый огурец

1 небольшая репа

1 помидор

1 свежий огурец

Для заправки:

майонез

соль

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель, репу отварить до готовности, очистить и нарезать тонкой соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой.

Овощи смешать, добавить соль, майонез, выложить в салатник.

Отварную осетрину нарезать тонкими ломтиками, выложить на салат сверху. Украсить салат кольцами свежих огурцов и ломтиками помидоров. Добавить зелень по вкусу.

Салат из копченого окуня с хреном

Ингредиенты:

400 г копченого окуня

2 яйца, сваренных вкрутую

2-3 картофелины

Для заправки:

2 ст. л. тертого хрена

1 стакан майонеза

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Копченую рыбу очистить, мелко нарезать и уложить на блюдо.

Яйца нарезать ломтиками, выложить поверх рыбы.

Картофель отварить «в мундире», остудить, нарезать полукольцами, выложить в салатник.

Майонез смешать с хреном, залить салат заправкой, украсить зеленью.

Салат из чечевицы с копченой рыбой

Ингредиенты:

300-400 г копченой рыбы

200 г чечевицы (нежелательно брать красную, слишком сильно разваривается)

2 пучка зеленого салата

1 луковица репчатого лука

1 морковка

1 пучок укропа

1-2 помидора

Для заправки:

5 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. хрена

7 ст. л. масла растительного

соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Чечевицу отварить до готовности, слить воду, остудить.

Рыбу очистить от шкурки и косточек, нарезать на небольшие кусочки.

Морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Укроп нарезать, салат нарвать руками.

Смешать все ингредиенты.

Приготовить заправку: смешать бальзамический уксус, хрен, растительное масло, добавить соль, перец (следует учесть соленость рыбы). Все взбить, заправить салат и оставить на 20 минут в холодильнике.

Как ни удивительно, яблоки отлично сочетаются с селедкой, куриной или говяжьей печенью, сельдереем. Причем яблоки можно использовать как в свежем, так и в запеченном виде или, например, сделать соус на их основе: запечь яблоки в духовке до мягкости, протереть через сито, добавить немного оливкового масла и взбить блендером.

Салат со щукой и плавленым сыром

Ингредиенты:

200 г филе щуки

1 помидор

2 яйца, сваренных вкрутую

1 плавленый сырок

1 луковица репчатого лука

1 пучок салата айсберг

Для заправки:

2 ст. л. сливок

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. горчицы

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Щуку запечь или приготовить на пару, добавить соль, перец, разделить рыбу на небольшие кусочки. Листья салата вымыть, подсушить, порвать руками или крупно нарубить. Лук мелко нарезать, помидоры и яйца нарезать дольками, плавленый сырок – кубиками.

Приготовить заправку: оливковое масло взбить с лимонным соком, добавить горчицу, сливки, посолить, поперчить.

Смешать овощи и сыр с заправкой, выложить в салатник. Сверху выложить кусочки запеченной щуки, еще горячей, и сразу подавать к столу.

Салат из судака острый

Ингредиенты:

500 г филе судака

1 луковица репчатого лука

1 пучок листьев салата

2 веточки петрушки

50 г пшеничных сухариков

2 ст. л. муки

Для заправки:

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

½ ч. л. кориандра

½ ч. л. карри

¼ ч. л. красного молотого перца

мускатный орех, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе судака промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить. Муку смешать с молотым кориандром, карри, перцем и мускатным орехом. Кусочки филе обвалять в мучной смеси, обжарить на раскаленной сковородке в растительном масле.

Листья салата промыть, обсушить, порвать руками или крупно нарубить. Репчатый лук мелко нашинковать, зелень петрушки нарубить, смешать с листьями салата.

Салат выложить в салатник, сверху распределить горячего судака.

Приготовить заправку: растительное масло (1 ст. л.) взбить с солью и лимонным соком.

Полить салат заправкой, посыпать сухариками и подавать к столу.

Салат с форелью и крабовыми палочками

Ингредиенты:

150 г филе слабосоленой форели

100 г крабовых палочек

2 помидора

1 болгарский перец

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Филе форели нарезать небольшими ломтиками, крабовые палочки – кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Лук и болгарский перец тонко нашинковать.

Соединить рыбу с овощами, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

Можно крабовые палочки заменить на отварное или запеченное на гриле крабовое мясо, тогда салат получится еще более насыщенным на