Юлия Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день Страница 14

200 г чечевицы

2 цикория

2 красные луковицы

1 авокадо

4 зубчика молодого чеснока

небольшой пучок кинзы

5–6 веточек свежего тимьяна

3–4 веточки розмарина

несколько листьев свежего или сухого шалфея

3 ст. ложки оливкового масла

2–3 ст. ложки

белого винного уксуса

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1 гранат

2 ст. ложки орехового масла 1 ч. ложка меда

1. Лук и чеснок почистить.

2. Половинку одной луковицы нарезать полукольцами.

3. Растопить в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить в масло нарезанный лук, зубчики чеснока, слегка обжарить, добавить листья розмарина, тимьяна и шалфея.

4. Всыпать чечевицу, затем влить горячую воду так, чтобы она покрыла чечевицу, и варить на медленном огне до готовности. В конце посолить и добавить 2 ст. ложки оливкового масла.

5. Оставшиеся полторы луковицы нарезать тонкими полукольцами, полить винным уксусом и оставить мариноваться несколько минут.

6. Авокадо почистить, освободить от косточки и нарезать длинными полосками.

7. Из граната выдавить сок, оставив немного зерен для украшения.

8. Приготовить заправку: смешать мед, сок граната и ореховое масло.

9. Цикорий разобрать на листья.

10. Кинзу мелко порубить.

11. Наполнить листья цикория чечевицей, полить заправкой, украсить гранатовыми зернами и кинзой.

12. Оставшуюся чечевицу выложить на блюдо, сверху положить немного замаринованного лука, кусочки авокадо, снова слой чечевицы, затем лук и сверху авокадо. Полить медово-гранатовой заправкой, поперчить, присыпать гранатовыми зернами и кинзой.

Винегрет с фасолью

4 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 30 мин.

2 свеклы

2 моркови

1 картофель

100 г белой фасоли

2 моченых яблока

2 свежих огурца

2 филе сельди

1/2 луковицы

4 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки уксуса красного вина

2 ч. ложки горчицы

щепотка прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).

2. Свеклу, морковь и картофель сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем остудить и почистить.

3. Сделать заправку, соединив 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.

4. Все запеченные овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку – тонкими полосками, все перемешать. 5. Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.

Салат из молодых овощей

2 порции

время приготовления 25 мин.

150 г молодой маленькой моркови

пучок редиски

100 г замороженного зеленого горошка

100 г замороженной молодой фасоли

100 г любого салатного микса

горсть листьев мяты

2 пера зеленого лука

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса белого вина

1 ст. ложка лимонного сока

2 ч. ложки горчицы с зернами

1/2 ч. ложки сахара

1. Горошек, фасоль и морковь отваривать в кипящей воде в течение 3-4 минут.

2. Салатные листья выложить на большое блюдо, сверху разложить редиску, оставив ее целиком и сохранив на ней 2-3 листика.

3. Зеленый лук тонко нарезать наискосок и присыпать салат.

4. Приготовить заправку, смешав оливковое масло, горчицу, уксус, лимонный сок и сахар.

5. Горошек, фасоль и морковь откинуть на дуршлаг и отправить на несколько секунд в ледяную воду, затем выложить сверху на салат.

6. Полить заправкой и присыпать мятой.

Закуска из фасоли с цукини и спаржей

3 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч.

1 стакан фасоли

1 цукини

5 стеблей спаржи

1 луковица

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами.

3. Разогреть в сковороде сливочное и 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до золотистого цвета.

4. Цукини нарезать длинной тонкой соломкой, выложить к луку и тушить все вместе пару минут.

5. Добавить готовую фасоль, перемешать.

6. Удалить грубые черенки у спаржи и нарезать ее овощечисткой длинными тонкими полосками.

7. Выложить в глубокую посуду горячую фасоль с цукини, добавить спаржу, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.

Салат из тыквы с чечевицей

2 порции

время приготовления 45 мин.

150 г очищенной тыквы

100 г чечевицы

100 г руколы

50 г козьего сыра

30 г сливочного масла

небольшой пучок петрушки

5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ч. ложка лимонного сока

1 ч. ложка зеленой аджики

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Тыкву нарезать кубиками.

2. Сливочное масло порезать на маленькие кусочки.

3. Выложить тыкву на противень, полить 2 ст. ложками оливкового масла, разложить сверху нарезанное сливочное масло.

4. Запекать тыкву в разогретой духовке 20–25 минут, пока она не станет мягкой. Во время запекания перевернуть 1–2 раза, чтобы готовилась равномерно.

5. Сделать заправку, смешав 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, аджику, уксус и лимонный сок.

6. Чечевицу отварить, откинуть на дуршлаг, а затем вернуть в кастрюлю.

7. Петрушку мелко порубить.

8. Добавить к чечевице измельченную петрушку и 2/3 заправки, все перемешать.

9. Козий сыр поломать на небольшие кусочки.

10. Разложить на большом блюде руколу, выложить на нее теплую чечевицу, а сверху – запеченную тыкву и поломанный на небольшие кусочки козий сыр.

11. Полить салат оставшейся заправкой и поперчить.

Фасоль с маринованными артишоками

2 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 50 мин.

2 горсти фасоли

4 маринованных артишока

1 помидор

1 стебель сельдерея

1 луковица

большой пучок петрушки и укропа

2 зубчика чеснока

несколько перьев шнитт-лука

50 мл сухого белого вина

2–3 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка горчицы

1 лавровый лист

несколько горошин душистого перца

щепотка смеси

нескольких видов перца

щепотка розового перца 2/3 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь, утром воду слить и залить свежей водой.

2. Лук и чеснок почистить, помидор и сельдерей разрезать пополам.

3. Добавить к фасоли подготовленные овощи, лавровый лист, душистый перец и отварить. Когда фасоль будет практически готова, посолить. Бульон, в котором варилась фасоль, слить и сохранить.

Конец ознакомительного фрагмента.