Дарья Нестерова - Оригинальные украшения из овощей и фруктов Страница 14

Для украшения: 1 сваренное вкрутую яйцо, 5–7 черных маслин, цветок из помидора.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть. Помидоры и болгарский перец вымыть, запечь в духовке вместе с луком. Помидоры и перец очистить от кожицы. Из болгарского перца вынуть семена. Помидоры, болгарский перец и лук мелко нарезать, добавить каперсы и соль, полить смесью лимонного сока и 2 столовых ложек оливкового масла. Добавить чеснок, тмин, тертый сыр, измельченную консервированную рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Яйцо очистить, нарезать кружочками.

Смешать в отдельной посуде уксус, аджику, кориандр и 1/2 стакана воды. Батон нарезать тонкими ломтиками и обмакнуть каждый из них в приготовленную смесь. Когда ломтики батона обсохнут, положить их в глубокую миску, добавить готовую смесь, перемешать и уложить на блюдо в форме пирамиды. Сверху украсить кружочками яйца, маслинами и цветком из помидора.

Салат «Визирь»

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г вареной рыбы,

4 вареные моркови, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 стручка сладкого перца, 200 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.

Для украшения: кольца лука, запанированные в зелени и специях.

Способ приготовления

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Картофель и морковь очистить, нарезать соломкой.

Яйца очистить, нарубить. Филе рыбы измельчить, смешать с яйцами, морковью, картофелем и перцем. Салат посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатник. Украсить кольцами лука.

Салат с креветками по-мексикански

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г вареных очищенных креветок, 200 г консервированной спаржи,

200 г маринованных мидий в рассоле, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок листьев салата, 1 пучок зелени укропа, 1/2 стакана сливок, перец.

Для украшения: каннелированные полукружия лимона, колечки маслин.

Способ приготовления

Листья салата вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить. Для приготовления соуса смешать рассол из-под мидий, сливки, майонез, лимонный сок и перец. Креветки, мидии, зелень укропа и спаржу перемешать и залить полученным соусом. Листьями салата покрыть блюдо, выложить на них салат. По краю блюда выложить бордюр из полукружий лимона, на них положить колечки маслин.

Яблочный салат с кальмарами

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г яблок, 300 г вареных кальмаров, 100 г майонеза, соль.

Для украшения: 1 пучок зелени кинзы, цветок из зеленого яблока.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Зелень кинзы вымыть.

Кальмары мелко нарезать, смешать с яблоками, посолить. Салат заправить майонезом, украсить веточками кинзы и цветком из яблока.

Салат из баранины с редькой

Ингредиенты

Для приготовления: 200 г отварной баранины, 2 редьки, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 чайная ложка столового уксуса, соль.

Для украшения: 0,5 пучка зелени петрушки, 0,5 пучка зеленого лука, розы из помидора.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, фигурно нарезать. Зелень петрушки вымыть. Зеленый лук вымыть, нарубить.

Редьку вымыть, очистить, нарезать кубиками и посолить. Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком, выложить в салатник, полить уксусом, заправить майонезом.

Украсить веточками петрушки, зеленым луком и розами из помидора.

Салат из мяса цыпленка

Ингредиенты

Для приготовления: 350 г вареного мяса цыпленка, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 яблоко, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,5 пучка зелени петрушки, соль.

Для украшения: корзиночки из помидоров.

Способ приготовления

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Яйца очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Мясо цыпленка нарезать. Смешать с яблоком, яйцами, зеленым горошком, посолить, полить лимонным соком и оставить на 15 минут. Заправить салат майонезом, выложить в корзиночки из помидоров и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Салат из говядины

Ингредиенты

Для приготовления: 200 г вареной говядины, 200 г козьего сыра, 150 г майонеза, 100–150 г черных оливок, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 вареная морковь, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, соль.

Для украшения: цветок из дайкона.

Способ приготовления

Яйца очистить, разрезать на 2 части, отделить желтки от белков. Белок мелко нарезать.

Морковь очистить и натереть на крупной терке вместе с сыром. Листья салата вымыть, крупно нарезать. Зеленый лук вымыть, нарубить. Мясо мелко нарезать и наполнить им оливки. Соединить оливки, яичный белок, морковь, сыр и листья салата, заправить майонезом, посолить и выложить в салатник. Готовый салат посыпать луком и рубленым яичным желтком, украсить цветком из дайкона.

Салат из баранины с сухофруктами

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г вареной баранины, 300 г кураги и чернослива, 200 г майонеза, 50 г ядер грецких орехов, 2 чайные ложки сахара, соль.

Для украшения: зерна граната, барашек из баклажана и цветной капусты.

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кубиками. Предварительно замоченные курагу и чернослив нарезать тонкими полосками. Орехи измельчить. Все ингредиенты соединить, добавить сахар, соль, заправить майонезом и выложить на блюдо. Подать к столу, украсив зернами граната и фигуркой барашка.

Салат из мяса цыпленка с черносливом

Ингредиенты

Для приготовления: 250 г вареного мяса цыпленка, 100 г чернослива, 50 г ядер грецких орехов, 3–4 столовые ложки гранатового сока, 0,25 чайной ложки молотого кориандра, мускатный орех на кончике ножа, перец, соль.

Для украшения: корзиночки из апельсина.

Способ приготовления

Мясо цыпленка нарезать небольшими ломтиками, предварительно замоченный чернослив – тонкими полосками.

Мясо соединить с черносливом, добавить толченые орехи, кориандр, мускатный орех, перец и соль. Заправить салат гранатовым соком, выложить в корзиночки из апельсина.

Салат из мяса цыпленка по-бангладешски

Ингредиенты

Для приготовления: 400 г вареного мяса цыпленка, 100 г ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 0,5 чайной ложки молотого кориандра, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, соль.

Для украшения: пальма из огурца, 10 черных оливок, 1 пучок зелени кинзы.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть. Мясо цыпленка мелко нарезать, грецкие орехи измельчить.

Сметану и майонез смешать, добавив перец и кориандр.

Соединить мясо и орехи, заправить приготовленным соусом, посолить, переложить в салатник, украсить пальмой из огурца, оливками и веточками кинзы.

Салат «Кундар»

Ингредиенты

Для приготовления: 300 г вареной баранины, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 сырой яичный желток, 150 г сметаны, 50 г майонеза, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки горчицы, сок У лимона, перец, соль.

Для украшения: «мухоморы» из помидоров и яиц.

Способ приготовления

Баранину нарезать ломтиками. Картофель и яйца очистить, нарезать (1 желток оставить для соуса). Лук очистить, вымыть, измельчить. Для приготовления соуса вареный яичный желток протереть через сито, смешать с желтком, добавить перец, соль, сахар, горчицу и растереть до получения однородной массы. В полученную смесь положить сметану, майонез, лимонный сок и перемешать.

Смешать мясо, картофель, лук и яйца, заправить приготовленным соусом. Украсить «мухоморами» из помидоров и яиц.

Салат из копченой курицы

Ингредиенты

Для приготовления: 400 г филе копченой курицы, 4 сваренных в мундире клубня картофеля, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 луковицы, 250 г майонеза, 0,5 чайной ложки перца.

Для украшения: цветы из болгарского перца.

Способ приготовления

Картофель и яйца очистить. Картофель нарезать кубиками, яйца нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Из граната вынуть зерна. Филе копченой курицы мелко нарезать.