Роза Волкова - Дары моря, исцеляющие организм Страница 14

Омары с картофельными ньоки

Ньоки – так итальянцы называют клецки (кнедли). Разновидностей ньоки не меньше, чем у наших клецок – у каждой хозяйки свой рецепт. Их делают из самых разных продуктов: картофеля, шпината, тыквы, сыра, кукурузной или пшеничной муки.

Что нужно:

• омары – 2 шт.;

• картофель – 0,5 кг;

• мука – 100 г;

• яйцо – 1 шт.;

• масло растительное – 2 ст. л.;

• лук – 1 шт.;

• морковь – 1 шт.;

• помидоры – 2 шт.;

• вода – 0,5 л;

• соль, перец.

Как готовить:

Омары освободить от панциря, нарезать кубиками. Из панциря, овощей (морковь, лук) сварить бульон. Процедить.

Картофель очистить, отварить в кипящей подсоленной воде, припустить, затем очень тщательно растолочь, добавить яйцо, перемешать, добавить муку, тщательно перемешать, сделать колбаску толщиной 1 см, нарезать ее на колечки шириной 1,5 см. Из каждого кусочка сформировать ньоки. Отварить в кипящей подсоленной воде. Как только ньоки всплывут, откинуть их на дуршлаг.

Мякоть омаров обжарить с мелко нарезанными помидорами, добавить бульон. В сковороду поместить горячие ньоки, поперчить, перемешать. Сразу же подавать к столу.

Вареный омар в лимонном соусе

Что нужно:

• омар крупный, свежий – 1 шт.;

• масло оливковое extra virgin – 1 стакан;

• лимоны – 2 шт.;

• мускатный орех, петрушка – по вкусу;

• соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

Омара тщательно промыть. Перевязать омара так чтобы хвост не шевелился (если омар живой, и его еще «не усыпили» в морозильнике). Положить омара в подсоленный кипяток (по объему столько, чтобы полностью покрыл омара). Варить 40–50 минут. Снять с огня. Вынуть омара или просто слить воду из кастрюли. Остудить. Отделить клешни, снять панцирь. Мясо нарубить, уложить на блюдо.

Для соуса взбить масло с соком лимонов, посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Соединить с мозгом (вынутым из головы омара) и яйцами (вынутыми из туловища). Растереть. Заправить этим соусом мясо омара. Посыпать петрушкой.

Омар (лобстер) на гриле

Что нужно:

• омары – 3 шт. (примерно по 500 г каждый);

• масло растительное – 1 ст. л.;

• лимон – 2 шт.;

• соль.

Как готовить:

Омары опустить в кипящую подсоленную воду, начиная с головы, а потом и туловища. Следить, чтобы омар погрузился полностью в кипяток на 2–4 минуты. Обсушить. Разделать вдоль пополам, убрать клешни. Почистить. Посыпать мясо солью, смазать растительным маслом. Запекать на гриле при средней температуре 25 минут. Каждую половину выложить на отдельную тарелку. Сливочное масло растопить. Полить мясо омара маслом. Украсить ломтиками лимона.

Лангусты

Лангуст для любителя морепродуктов – это все! И когда его сравнивают с омаром, то настоящий знаток лангуста делает недовольно-вопросительную гримасу: как можно сравнивать!

Ну, а если серьезно, то отличается он от омара, прежде всего, своим твердым панцирем, который покрыт шипами и лишен клешней. Кроме того, мясо лангуста деликатнее и мягче. Панцирь – не раз навсегда приобретенная составляющая. Лангуст растет, и по мере роста меняется и панцирь. Взрослый лангуст может весить 3–4 кг при росте до 60 см.

Разновидностей лангустов много:

• В Атлантическом океане и Средиземном море обитает красный бретонский лангуст. Любители называют его «игольчатым лобстером».

• Атлантический розовый лангуст, он же «португальский розовый», имеет самое нежное и легкое мясо.

• Зеленый лангуст имеет 12 ножек (у всех остальных – 10 ног) и пышные усы.

• Коричневый лангуст без клешней, зато с выростами-шипами, чаще всего появляется в наших магазинах в замороженном виде.

Все лангусты очень вкусные, и их мясо имеет более изысканный, утонченный вкус, чем у омара.

Мясо лангуста – низкокалорийный продукт (90 ккал). Белка в них – 17 г %, а жира – 2 г %. Его белки и жиры относятся к легкоусваиваемым. Лангуст богат макро– и микроэлементами.

• Особенно ценится его йод. Достаточно сказать, что 150 г лангуста покроет суточную потребность в йоде (профилактическая доза йода составляет 150 мкг в сутки).

• Для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии лангустов рекомендуют включать в рацион питания.

• Они имеют высокое содержание витаминов и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Полиненасыщенные жирные кислоты полезны для печени, нервной системы, обмена веществ. Дефицит этих жирных кислот, которые являются незаменимыми (они получаются только из пищи и организмом не синтезируются), одна из причин возникновения хронических дегенеративных сердечных заболеваний и в целом старения организма.

• Включение в питание лангустов помогает избежать лишних жировых накоплений, а этого в наш век борьбы с лишним весом немало.

• И, конечно, нельзя обойти использование лангустов в здоровом питании, учитывая наличие в них признанных антиоксидантов цинка (5,67 мг %) и селена (46,2 мкг %), которые помогают предотвращению некоторых форм рака, а также помогают нашим глазам лучше видеть, а ушам– лучше слышать.

Мясо лангуста предотвращает нарушение работы пищеварительного тракта. Белок мяса лангустов переваривается за 2 часа, тогда как мясо – за 5 часов и более. Этот феномен объясняется просто: в лангусте, как и других ракообразных, мало соединительной ткани.

Считается, что жители прибрежных территорий более доброжелательны друг к другу, более веселы и эмоциональны. Психологи и приписывают эти достоинства морю, воздуху и морепродуктам. Ведь дары моря, в том числе и лангусты, – непревзойденные носители витаминов, особенно группы В и фосфора, который гарантирует их хорошее усвоение.

Свежие лангусты должны быть живыми, без царапин и других повреждений. И никаких дырочек в панцире! Это замечание не относится к усам. Поврежденные усы – не брак у лангуста. Конечности должны быть все в полном наличии. Самки ценятся выше. Как узнать? Знатоки говорят – по мешочкам с яйцами, которые находятся под грудной клеткой.

Учитывая, что не все россияне живут у моря-океана, лангустов приходится покупать варено-замороженными в пакете. Тоже вкусный продукт. И тоже требует аккуратного и внимательно-осторожного отношения к себе. Так что прежде чем покупать таких лангустов, внимательно изучите внешний вид, изучите информацию на пакете и, конечно, покупайте продукцию только известных фирм. Следите, чтобы в пакете не было льда и снега – их наличие говорит о том, что продукт неправильно хранился и подвергался повторной заморозке.

Лангусты вкусны без всяких приправ, и любители пива в разных западных странах считают их лучшей закуской.

Лангустов варят, жарят, запекают, из них готовят фарш. У лангуста в пищу идут брюшко и хвост (шейку). Однако вполне пригодны к употреблению лапки и мозг, из которого делают соусы.

Чтобы запечь лангуста в духовке, надо отделить его голову от туловища, не трогая панциря, разрезать вдоль и раскрыть по мере возможности, а дальше – согласно рецепту, выложить на него желанные ингредиенты и запекать примерно 20 минут при 180 °C.

Если у вас на кухонном столе оказался свежий лангуст, то его надо промыть в холодной воде и отварить в большой емкости в подсоленной кипящей воде, можно с добавлением вина (1:1). Лангуста опускают в горячую воду, после закипания через 4 минуты уменьшают огонь и варят до готовности. Время рассчитывают так: 12 минут на 500 г, на последующие 500 г – по 5 минут. Готовность лангуста определяют по передней части панциря, которая должна приобрести ярко-красный цвет. К тому же, правильно отваренное мясо распадается на части.

Если лангуста задумали зажарить, то предварительно следует отварить его в течение 2–3 минут.

Если куплен варено-замороженный лангуст, то его вначале следует выложить на верхнюю полку холодильника, для окончательной нужной «кондиции» разморозить при комнатной температуре. Упаковку вскрыть, лангуста поместить в кипящую воду. Добавить специи и, как только закипит вода, достать из кастрюли.

Лангустины

Лангустины (скампии) относятся к ракообразным с десятью ногами. Похожи на лобстера и на омара, но по размеру (от 15 до 25 см) ближе к раку. Обитают лангустины в северо-восточных водах Атлантического океана на севере от Исландии до Норвегии, на юге – до Марокко.

Лангустины используются в лечебном и просто здоровом питании и обладают всеми достоинствами ракообразных. Калорийность лангустина – 90 ккал на 100 г. Лангустины – нежные создания, и без морской воды они не могут существовать, а замораживать их нецелесообразно, так как мясо после этой процедуры становится невкусным и рыхлым.