Ольга Сладкова - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! Страница 14

Далее смесь доведите до кипения, прогревайте в продолжение 5 минут, после чего снимите с плиты и, слегка охладив при комнатной температуре, разотрите в пюре, переложив в блендер.

Готовый суп-пюре подавайте к столу холодным, посыпав мелко нарубленным шнитт-луком.

Суп-пюре с рыбой, луком и зеленью

Вода – 500 мл

Филе рыбы отварной – 700 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 20 г

Лук зеленый – 20 г

Мука пшеничная – 30 г

Масло растительное рафинированное – 40 мл

Кардамон – 5 г

Корень сельдерея – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Нарезанное мелкими кусочками филе отварной рыбы выложите на разогретую сковороду и поджарьте в растительном масле, добавив кардамон, измельченный репчатый лук, нарезанную тонкой соломкой морковь и тертый корень сельдерея.

В отдельной посуде с высокими стенками спассеруйте пшеничную муку вместе с небольшим количеством растительного масла, после чего влейте кипяченую воду.

Все хорошо перемешайте до образования массы однородной консистенции, доведите до кипения и добавьте подготовленное ранее рыбное филе, а также соль и молотый перец.

Смесь варите в течение 5–7 минут. Готовую массу слегка остудите, разотрите в блендере до получения пюре, затем полностью остудите, разлейте по порционным тарелкам.

Перед подачей к столу суп посыпьте рубленым зеленым луком, зеленью сельдерея, укропа и кинзы.

Суп-пюре куриный с овощами

Филе курицы отварной – 500 г

Вода – 500 мл

Кубик бульонный куриный – 10 г

Морковь – 50 г

Лук репчатый – 30 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Корень сельдерея – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Семена тмина – 5 г

Семена фенхеля – 5 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Куриное филе, предварительно нарезанное маленькими кусочками, переложите в чистую посуду, залейте водой, поместите на огонь и тушите вместе с морковным пюре, измельченным репчатым луком, растертым в порошок бульонным кубиком, тертым корнем сельдерея и растительным маслом в течение 5 минут.

Затем смесь снимите с плиты и, слегка остудив, разотрите в блендере в пюре.

Полученную массу вновь поместите на огонь, доведите до кипения, после чего небольшими порциями всыпьте семена тмина и фенхеля, поджаренную на сухой сковороде пшеничную муку, а также соль и молотый перец. Все прогревайте в продолжение 3–5 минут.

Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки и подайте к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Суп-пюре с консервированным горошком и кардамоном

Горошек зеленый консервированный – 200 г

Капуста цветная – 300 г

Вода – 500 мл

Лук репчатый – 20 г

Масло растительное – 20 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Кардамон – 10 г

Филе семги малосольное, сметана, перец черный молотый и соль по вкусу

В кипящую воду положите мелко нарезанную цветную капусту и тушите ее на слабом огне в течение 3–5 минут, после чего откиньте на дуршлаг и дайте стечь излишкам влаги. В блендере разотрите сваренную цветную капусту, зелень, зеленый горошек и предварительно нарубленный и спассерованный в масле репчатый лук. Полученную массу выложите

в чистую кастрюлю и, добавив кардамон, соль и молотый перец, подогрейте на сильном огне. Готовый суп охладите, разлейте по тарелкам и перед подачей к столу украсьте розочками из рыбы и узором из сметаны.

Суп-пюре с паштетом, сухариками и овощами

Вода – 500 мл

Паштет из печени индейки – 300 г

Картофель – 200 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 30 г

Лук зеленый – 20 г

Корень петрушки – 10 г

Корень сельдерея – 10 г

Сухарики пшеничные – 200 г

Желток яичный – 1 шт.

Сливки – 100 мл

Мука пшеничная – 20 г

Масло сливочное – 30 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу

В кипящую воду выложите очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, всыпьте соль и варите в течение 3–5 минут.

После этого добавьте нарубленный и слегка спассерованный на растительном масле репчатый лук, тертые корни петрушки и сельдерея и нарезанную соломкой морковь.

Массу перемешайте и подержите на медленном огне 2–3 минуты.

Полученную смесь снимите с огня и, слегка охладив, разотрите в блендере вместе с печеночным паштетом, мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и чабера, солью и молотым перцем.

Далее смесь вновь поместите на огонь и доведите до кипения, предварительно добавив соус, приготовленный из пшеничной муки, сливочного масла и соли.

Готовый суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам.

Перед подачей к столу блюдо посыпьте сухариками и рубленым зеленым луком, а также заправьте смесью сливок и взбитого яичного желтка.

Суп-пюре с колбасой, яйцами и зеленью

Вода – 1 л

Кубик бульонный говяжий – 10 г

Колбаса вареная – 300 г

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 30 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Сметана – 200 г

Листья шпината – 200 г

Зелень сельдерея – 20 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Картофель очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и переложите в кастрюлю с кипящей водой, в которой предварительно растворите бульонный кубик.

Затем добавьте очищенный и нашинкованный репчатый лук, листья шпината и зелень сельдерея.

Все перемешайте, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.

Смесь снимите с плиты, слегка остудите при комнатной температуре, выложите в блендер и разотрите в пюре.

Полученную массу охладите. Суп-пюре перелейте в порционные тарелки. Перед подачей к столу в каждую порцию положите кружочки вареных яиц и мелко нарезанную колбасу.

В качестве украшения блюда используйте рубленую зелень петрушки и эстрагона, а для заправки – нежирную сметану.

Суп-пюре овощной с кориандром и зеленью

Вода – 1 л

Кубик бульонный куриный – 10 г

Перец сладкий – 500 г

Лук-порей – 100 г

Чеснок – 10 г

Морковь – 100 г

Сметана – 100 г

Масло растительное рафинированное – 30 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Кориандр – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Нашинкованные овощи (сладкий перец, лук-порей, морковь), а также толченый чеснок выложите на дно предварительно разогретой посуды с высокими стенками и пассеруйте в растительном масле до размягчения.

Затем в массу влейте кипяченую воду, добавьте растертый в порошок бульонный кубик, соль, молотый перец и кориандр.

Все перемешайте и прогревайте в продолжение 3–5 минут.

Полученную смесь снимите с огня, слегка охладите и разотрите с помощью блендера в пюре.

Готовый суп-пюре охладите при комнатной температуре. Перед подачей к столу блюдо заправьте сметаной и украсьте мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Суп-пюре овощной с сырными гренками

Вода – 500 мл

Кубик бульонный овощной – 10 г

Морковь – 500 г

Сливки – 100 мл

Желтки яичные – 2 шт.

Гренки сырные – 200 г

Семена бадьяна – 10 г

Корица – на кончике ножа

Зелень укропа – 10 г

Соль по вкусу

Морковь очистите, измельчите в блендере до получения пюреобразной массы, которую затем переложите в посуду с высокими стенками, поместите на огонь и, добавив кипяченую воду и бульонный кубик, прогревайте в течение 3–5 минут.

Затем в полученную массу всыпьте семена бадьяна, корицу и соль.

Все хорошо перемешайте, доведите до кипения и после этого снимите с плиты.

Суп-пюре разлейте холодным по тарелкам, заправьте соусом из желтков, растертых со сливками, и подайте к столу с сырными гренками и рубленым укропом.

Суп-пюре овощной с сухариками

Вода – 500 мл

Морковь – 700 г

Хлопья рисовые – 200 г

Масло растительное – 30 мл

Сахар – 10 г

Сухарики пшеничные – 200 г

Соль по вкусу

Морковь очистите, тщательно вымойте под проточной водой, слегка обсушите с помощью салфетки, после чего измельчите в блендере до получения тонкой стружки.

Полученную морковную массу переложите в чистую кастрюлю, добавьте небольшое количество воды, масло, соль и сахар. Все перемешайте и тушите на медленном огне до размягчения моркови.

Затем положите предварительно распаренные рисовые хлопья.

Смесь еще раз хорошо перемешайте и варите в течение 3–5 минут.

Массу охладите и разотрите в блендере в пюре. Готовый суп-пюре подавайте к столу с пшеничными сухариками или гренками.

Суп-пюре с помидорами, шпинатом и грибами