Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке Страница 14

Курица в кунжуте

Требуется на 8 порций: курица весом 1–1,5 кг, 1/2 стакана кунжута, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. муки, сок 1 лимона, 1 яйцо, 2 ст. л. молотого красного перца, 8 ст. л. соевого соуса, 265 мл растительного масла, соль, помидоры, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 30 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Курицу вымойте, обработайте и нарежьте порционными кусками произвольной формы и размера. Для маринада возьмите красный перец, соль, мед, сок лимона и немного растительного масла. Все тщательно перемешайте. Кусочки курицы хорошо смажьте маринадом и уберите в холодильник на 2 ч. После слейте маринад и промокните бумажной салфеткой каждый кусочек курицы. Яйцо слегка взбейте венчиком. Кусочки курицы обваляйте в муке, затем смочите во взбитом яйце и обваляйте в кунжуте. 250 мл растительного масла влейте в сковороду и хорошо нагрейте. Обжарьте курицу до образования золотистой корочки, затем выложите на противень и доведите до готовности в горячем духовом шкафу. Подавайте блюдо охлажденным с помидорами и мелко нарубленной зеленью.

Филе индейки с гранатовым соком

Требуется на 4 порции: 4 филе индейки, 20 г концентрированного гранатового сока, 100 мг белого виноградного вина, 4 абрикоса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. каперсов, соль, перец, зелень. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Подготовьте филе индейки – вымойте, слегка отбейте. Сотейник смажьте маслом, выложите в него филе, залейте вином и добавляйте воду до тех пор, пока жидкость не закроет мясо до половины, посолите, поперчите и доведите до кипения. Затем накройте крышкой и тушите в течение 25 мин. Не вынимая из бульона, охладите. Филе нарежьте ломтиками. В качестве гарнира предложите ломтики абрикосов и каперсы. Перед подачей к столу полейте блюдо гранатовым соком.

Говядина с ананасом

Требуется на 2 порции: 200 г говядины, 1 небольшой ананас, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 зубчик чеснока, листья салата, лимон, соль. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 40 мин.

Способ приготовления. Для маринада смешайте растительное масло, соевый соус. Измельчите чеснок и добавьте к маринаду. Говядину вымойте и нарежьте поперек волокон тонкими полосками шириной не более 2 см. Маринуйте говядину в течение 1 ч в холодильнике. Ананас очистите, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1 см. Заверните каждый кусочек в полоску маринованной говядины и скрепите шпажкой. Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите шпажки с нанизанными на них ананасами и мясом. Жарьте в духовом шкафу при 270 °C по 2 мин с каждой стороны. Листья салата нашинкуйте соломкой, посолите и сбрызните лимонным соком. Вокруг салата выложите шпажки.

Рулетики из печени с сыром

Требуется на 6 порций: 600 г говяжьей печени, 100 г твердого сыра, 100 г копченого сала, 100 г топленого масла для жарки, 1 средняя головка репчатого лука, 1/2 стакана говяжьего бульона, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, зелень, несколько капель лимонного сока. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Очистите репчатый лук, нарежьте его полукольцами и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться в течение 20–30 мин. Печень хорошо вымойте, срежьте пленки, удалите протоки и разрежьте на широкие ломтики, после чего каждый хорошо отбейте. Сало нарежьте тонкими ломтиками. Сыр нарежьте тонкими полосками. Кусочки печени поперчите, посолите, посыпьте тертым мускатным орехом и выложите на каждый по ломтику сала. Сверните рулетики, проткните деревянной шпажкой и обжарьте на хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем влейте бульон и тушите на слабом огне 15 мин. После этого положите на каждый рулетик ломтик сыра и продолжайте его тушить до тех пор, пока сыр не расплавится. Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Мусс из брокколи с томатным кремом

Требуется на 4 порции: 250 г брокколи, 3 яйца, 200 мг сливок, 120 г твердого сыра, соль, листья базилика, молотый черный перец, 1/2 ч. л. бальзамического уксуса. Для томатного крема: 4 крупных помидора, 1 ст. л. каперсов, 2 филе анчоусов, 1 ст. л. горчицы, 30 г жира, 2 ст. л. белого винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, зеленый лук, растительное масло, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Брокколи вымойте, нарежьте небольшими кусочками и варите в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Слейте бульон и остудите капусту. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с яйцами, сливками, посолите и поперчите. Брокколи измельчите в блендере и соедините с яичной массой.

Формочки для выпечки смажьте жиром и наполните муссом, но не до краев. В кастрюлю с широким дном налейте воду слоем 3–4 см и поставьте в нее формочки с муссом. Кастрюлю поставьте в разогретый до 160 °C духовой шкаф на 20–25 мин.

Помидоры вымойте и очистите от кожицы. Для этого опустите плоды в кипяток на несколько секунд. Разрежьте каждый помидор на четвертинки и удалите семена. Зеленый лук нашинкуйте, филе анчоусов вымойте и мелко нарежьте. Смешайте помидоры, лук, анчоусы и каперсы. Выложите смесь в блендер, добавьте горчицу, уксус, сахар, немного молотого черного перца. Сделайте пюре, добавьте растительное масло. Готовые формочки с муссом поставьте в холодную воду, затем выложите осторожно на тарелку. Перед подачей к столу полейте закуску соусом, сбрызните бальзамическим уксусом и оформите зеленью.

Нежные рулетики из индейки

Требуется на 7 порций: индейка весом 1,4 кг, 1 стебель лука порея, 100 г кураги, 100 г нежирного творога, 1 пучок пряной зелени (базилика, кинзы, лимонника), растительное масло для гриля, соль, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Мясо индейки хорошо вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Осторожно снимите кожу, удалите кости. Зелень вымойте, нашинкуйте и смешайте с творогом. Лук-порей вымойте и варите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, после чего откиньте на сито, остудите. Курагу нарежьте тонкими ломтиками. Мясо нарежьте полосками шириной 4–5 см и длиной 10 см, хорошо отбейте. На полоски индейки выложите половину творога, затем веточки лука-порея, затем снова творог и курагу. Сверните рулетиками и скрепите края шпажками. Обжаривайте на разогретом гриле 7—10 мин, постоянно переворачивая. К столу подайте, слегка остудив, сервировочное блюдо оформите пряной зеленью, добавьте перец.

Рулетики из курицы

Требуется на 5 порций: 2 филе курицы, 200 г креветок, 50 г арахиса, 1 белок, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 5 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки, молотый черный перец. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Куриное филе вымойте и нарежьте тонкими полосками. 1/2 ст. л. крахмала разведите в небольшом количестве воды, добавьте яичный белок и соль. Все тщательно перемешайте. В приготовленном соусе маринуйте филе курицы 30 мин. Креветки варите в подсоленной воде в течение 5–8 мин, слейте бульон и охладите, затем очистите и мелко нарежьте. Арахис слегка обжарьте и измельчите. Соедините креветки, арахис, соль, перец. Хорошо перемешайте. Маринованное филе выложите на разделочную доску и посыпьте оставшимся крахмалом. Чайной ложкой выкладывайте фарш на кусочки курицы и сворачивайте в рулетики. Аккуратно обжарьте на растительном масле до готовности. При подаче оформите зеленью.

Язык фаршированный

Требуется на 8 порций: 1–1,5 кг говяжьего языка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертого хрена, 50 г майонеза, зелень укропа, 6 горошин черного перца, 100 г зеленого консервированного горошка, соль. Время подготовки: 40 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Язык тщательно вымойте и варите до готовности в подсоленной воде вместе с перцем, репчатым луком и морковью. Готовый язык опустите сразу в проточную холодную воду. Снимите кожицу. Язык положите обратно в бульон, кипятите еще 10 мин и остудите в бульоне. Майонез соедините с хреном и мелко нарезанным укропом. Язык нарежьте тонкими ломтиками. Каждый кусочек смажьте соусом и положите немного зеленого горошка. Сверните кусочки языка и скрепите шпажками. Подавайте к столу с зеленью.

Фаршированная говядина

Требуется на 10 порций: 1,5 кг говядины, 3 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 1 зеленый болгарский перец и 1 красный болгарский перец, зелень петрушки. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч 30 мин.

Способ приготовления. Говядину вымойте, разрежьте вдоль пополам, но не до конца. Разверните пласт говядины и слегка отбейте его. Яйца взбейте с молоком, добавьте соль и перец. Приготовьте на сливочном масле тонкий омлет. Болгарский перец вымойте, удалите семена. Разрежьте перец на 6 частей. Сыр нарежьте тонкими ломтиками. На пласт говядины положите омлет, поверх него на половину всей поверхности уложите кусочки болгарского перца одного цвета, затем кусочки сыра, сверху перец другого цвета. Аккуратно сверните пласт говядины пополам. Края скрепите деревянными шпажками. Обжарьте фаршированную говядину со всех сторон на сливочном масле и доведите до готовности в духовом шкафу при 170 °C. Перед подачей к столу говядину слегка остудите и нарежьте ломтиками. Оформите зеленью.