А. Синельникова - 171 рецепт для повышения иммунитета Страница 14

Тесто раскатывают, разрезают на 4 равных квадрата и тщательно промазывают их яичным желтком. На каждый квадрат кладут ложку сметаны и распределяют ее, чтобы получился круг. Противень выстилают бумагой для выпечки, кладут на него пласты теста на некотором расстоянии друг от друга. Вынимают батат из духовки и раскладывают его на галеты по центру, сверху на сметанные круги. Сыр нарезают небольшими кусочками и кладут поверх батата. Посыпают тимьяном и семечками.

Открытый пирог с сыром и мясом. Упаковка слоеного теста, 300 г брокколи, 200 г вареного мяса, 1 маленькая луковица, 100–150 г сыра; специи по вкусу: соль, черный молотый перец, по желанию — обжаренные кедровые орешки, растительное масло.

Готовят начинку. Брокколи бланшируют в подсоленной воде 2–4 мин. Отваривают мясо, остужают, нарезают на мелкие кусочки. Лук режут полукольцами, обжаривают до мягкости на сковороде в растительном масле. Добавляют к нему капусту, обжаривают вместе еще 1–2 мин. Затем выключают огонь, мясо смешивают к брокколи и луком. Перемешивают.

На одной пластинке теста по краям делают неглубокие надрезы ножом. Кладут часть остывшей начинки, перчат, сверху посыпают раскрошенным сыром.

Оладьи из брокколи. 400–500 г брокколи, 2 яйца, 100 мл сливок 33 %ной жирности, 100 г муки, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, сметана.

Брокколи отваривают в соленой воде. Остужают. Измельчают в блендере. К брокколи добавляют яйца, сливки, чеснок, соль, перец, перемешивают. Добавляют муку и перемешивают. Кладут ложкой на разогретую и смазанную маслом сковородку. Обжаривают на среднем огне с двух сторон.

Пирог овсяный с рыбой и брокколи. Для теста: 100 г сметаны, 1 яйцо, 100 г овсяной муки, 70 г пшеничной муки, соль морская, 1/2 ч. ложки сладкого красного перца. Для начинки: 400 г семги, 250 г брокколи, 40 г миндаля, 40 г изюма. Для соуса: 1 ч. ложка сливочного масла, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки муки, 300 г молока, 50 г сыра, 2 яйца, соль морская, 1 ч. ложка свежемолотого перца.

Готовят тесто: яйцо смешивают со сметаной, солью, сладким перцем. Добавляют муку. Замешивают тесто. Кладут в пакет и ставят в холодильник на 30–60 мин. Семгу нарезают на небольшие кусочки. Капусту отваривают 2–3 мин до полуготовности. Миндаль режут ножом на крупные куски. Изюм заливают горячей водой на 20 мин. Готовят соус: лук чистят и нарезают, тушат до мягкости с 1 ч. ложкой сливочного масла. Добавляют муку, перемешивают. Вливают молоко и, постоянно перемешивая массу венчиком, доводят до кипения. Добавляют нарезанный кусочками сыр, перемешивают, оставляют на 5–10 мин. Вбивают яйца, соль, перец, перемешивают. Тесто раскатывают, переносят в форму, разравнивают, накалывают вилкой. Дальше кладут рыбу, капусту, миндаль и изюм. Заливают соусом. Выпекают 40–45 мин при 180 °C. Дают остыть 15 мин, затем нарезают и подают к столу.

Овощные блинчики с начинкой. Для блинчиков: 1 стакан тертого кабачка, 1/2 стакана тертой моркови, 4 яйца, 260 мл молока, 100 г муки, 5 ст. ложек тертого сыра, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла. Для овощной начинки: 160 г брокколи, 70 г шпината, небольшой пучок петрушки, соль, 40 г сыра, 1/2 ст. ложки сливочного масла. Для мясной начинки: 150 г отварного мяса птицы, 1 лук-порей, соль, молотый черный перец, 40 г сыра, растительное масло для жарки. Для рыбной начинки: 1 филе белой рыбы, 50 г кабачка, 1 лук-порей, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки сухого риса, 1/2 ч. ложки карри, 40 г сыра растительное масло для жарки.

В отдельной емкости соединяют яйца, соль, молотый черный перец, взбивают венчиком, затем добавляют натертые овощи, сыр, перемешивают. Затем постепенно всыпают муку, перемешивают, чтобы не было комков. После медленно вливают молоко и тщательно мешают, добавляют растительное масло, снова перемешивают. Готовят блинчики: половником вливают тесто на сковороду, распределяя его равномерно по всей поверхности. Обжаривают блинчик с двух сторон до румяного цвета.

Готовят овощную начинку. Кабачок очищают от кожуры и сердцевины, натирают на мелкой терке, чтобы количество натертого кабачка составляло стакан. Морковь чистят, моют, натирают на мелкую терку; количество моркови — 1/2 стакана. Смешивают морковь и кабачок. Сыр натирают на мелкой терке. Брокколи отваривают в подсоленной воде 5 мин, измельчают на кусочки. Петрушку моют, обсушивают и измельчают. Шпинат моют, припускают на сковороде со сливочным маслом, затем нарезают. Все компоненты перемешивают.

Готовят мясную начинку. Лук-порей нарезают колечками. Разогревают в сковороде растительное масло, тушат лук до мягкости. Отварное мясо нарезают, добавляют к луку, готовят несколько минут, помешивая, солят, перчат по вкусу, соединяют с натертым сыром.

Готовят рыбную начинку. Рыбное филе отваривают 10–15 мин в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Готовое филе делят на мелкие кусочки. Лук-порей нарезают колечками. Кабачок чистят от кожуры, сердцевины, натирают на крупной терке. В сковороде разогревают растительное масло, кладут лук, обжаривают, затем добавляют кабачок, солят, перчат. Помешивая, готовят до мягкости кабачка. Рис отваривают с добавлением соли и карри до готовности. Смешивают рыбу с овощами, натертым сыром и рисом.

Начиняют блинчики начинкой, выкладывают в жаропрочную форму и ставят в разогретую до 190 °C духовку на 10–15 мин.

Запеканка с брокколи и тунцом. 400 г филе тунца, 200 г соцветий брокколи, 1 крупная головка репчатого лука, 1 ломтик лимона, 2 яйца, 1/3 стакана сливок; 2 ст. ложки твердого сыра, натертого на мелкой терке; соль, перец. Для маринада: 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки дижонской горчицы, свежемолотый перец.

Готовят маринад, смешав все компоненты. Филе тунца нарезают крупными кубиками и смешивают с маринадом. Оставляют на 30 мин. Соцветия брокколи отваривают в подсоленной воде с ломтиком лимона в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Репчатый лук нарезают полукольцами и пассируют. Взбивают слегка яйца, добавляют сливки, слегка солят и поперчат по вкусу. Духовку разогревают до 200 °C. В форму для выпечки выкладывают слой рыбы, сверху — пассированный лук, затем слой брокколи. Заливают взбитыми яйцами со сливками и слегка перчат. Запекают в разогретой духовке в течение 20 мин, затем посыпают тертым сыром и запекают еще 10 мин.

Напитки, десерты

Имбирное варенье. 150 г корня имбиря, корочки от 2 апельсинов, 1 стакан сахара, 1/3 стакана воды, сок 1/2 лимона.

Имбирь моют и очищают от кожицы. Нарезают небольшими кубиками, кладут в банку и заливают холодной водой. В другую банку кладут корки от апельсинов и также заливают водой. Вымачивают 3 дня, но 3 раза в день меняют воду на новую. Через 3 дня сливают всю воду. Корки апельсинов нарезают небольшими кубиками. Наливают в кастрюлю воду, добавляют сахар, имбирь и апельсиновые корки. Доводят до кипения и остужают. Через 3 ч снова доводят до кипения и выключают. Еще через 3 ч снова ставят на маленький огонь, добавляют сок лимона и раскладывают по чистым баночкам, закрывают плотной тканью или бумагой. Хранят в холодильнике.

Томатно-яблочное варенье. 2 кг мясистых помидоров, 200 мл свежевыжатого яблочного сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 11/2 лимона, 850 г сахара.

Помидоры на несколько секунд кладут в кипяток, затем в холодную воду, после этого снимают с них кожицу. Разрезают каждый помидор на 4 части, удаляют семена. Лимон моют, нарезают кусочками вместе с цедрой. В кастрюле смешивают помидоры, яблочный сок, нарезанный лимон, сахар. Ставят на огонь и доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят еще 40 мин, помешивая и снимая пену. Затем снимают с огня и переливают в стеклянную посуду, плотно закрыв пищевой пленкой. Оставляют при комнатной температуре на сутки. На следующий день добавляют в варенье 2 ст. ложки лимонного сока и доводят до кипения. Снимают с огня и взбивают варенье блендером и разливают по чистым и сухим банкам, после чего стерилизуют в течение 10 мин и закатывают. Хранят в прохладном, темном месте.

Имбирный напиток с цитрусовыми и мятой. 2 корня имбиря, 4 л воды, 400 г меда, сок 1 лимона или апельсина, сок ананаса.

Два корня имбиря моют, очищают, соскоблив ножом тонкую кожицу. Очищенный корень измельчают в блендере или же натирают на мелкой терке. Доводят воду до кипения, кладут туда измельченный имбирь, несколько минут кипятят при закрытой крышке. Затем жидкость процеживают через сито, откладывают имбирь. В отвар кладут мед (1 стакан), перемешивают и настаивают 5 мин. Затем добавляют сок лимона или апельсина, вливают сок из банки ананасов и измельченные ананасы или другие тропические фрукты, и у вас будет потрясающе вкусный коктейль. Можно добавить в процессе заваривания имбиря листики мяты, мелиссы или майорана. Зимой напиток рекомендуют пить горячим, а летом — охлажденным (к напитку можно добавить кубики льда).