Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд Страница 14

Разлить в чашки и украсить взбитыми сливками и фруктами.

50 г шоколадного мороженого

20 г сахарного сиропа

20 г сливок

1 ст. ложка свежей малины или клубники

Меню 17

• Салат из моркови и кальмара с соком лимона

• Пицца «Утренняя»

• Какао-коблер

Салат из моркови и кальмара с соком лимона

Морковь почистить, отварить до мягкости, немного охладить и нарезать кубиками. Тело и щупальца обработанного кальмара хорошо промыть, отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока в течение 2–3 минут и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить, а маринованный огурец нашинковать соломкой. Апельсин мелко нарезать. Все компоненты смешать, заправить майонезом и украсить листьями салата.

4 моркови

1 средний кальмар

1 головка репчатого лука

2 яйца

1 маринованный огурец сок 1 лимона

1/2 апельсина

3–4 ст. ложки майонеза листья салата для украшения

Пицца «Утренняя»

Для приготовления теста смешать яйца с молоком, посолить смесь, влить ее в муку, все тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Тесто должно получиться не слишком густым и не очень жидким. Выложить его в неглубокую тарелку и придать ему форму коржа толщиной примерно в 1 см. Смазать корж майонезом. На него выложить нарезанные кружками помидоры. Вынуть сердцевину у перцев, отрезать плодоножку и мелко нашинковать. Петрушку и корень хрена смешать с красным перцем.

Полученную массу выложить на помидоры, а затем посыпать крупно натертым сыром.

Выпекать в духовке до готовности. К столу такую пиццу подают в холодном виде.

Для теста:

2 яйца

120 мл молока

250 г муки соль

Для начинки:

400 г помидоров

20 г майонеза

200 г сыра

50 г хрена

5 красных перцев пучок петрушки

Какао-коблер

В бокал влить ликер, сок и сахарный сироп средней крепости, затем размешать ложечкой и положить пищевой лед.

Шампанское налить перед подачей, после этого коктейль не размешивать.

40 мл шоколадного ликера

80 мл шампанского

20 мл лимонного сока

10 мл сиропа

3–5 кубиков льда

Меню 18

• Салат из мидий с кукурузой

• Яйца с овощами и сыром

• Ананасовый боуль

Салат из мидий с кукурузой

Мидии отварить в небольшом количестве воды с луком, солью и лавровым листом в течение 10 минут, охладить и нарезать.

К мидиям добавить зерна кукурузы, нашинкованный лук и нарезанный кубиками отварной картофель.

Заправить растительным маслом, сахаром, солью, черным молотым перцем. Хорошо все перемешать и выложить в салатник.

Украсить блюдо кружочками яйца, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

100–120 г мидий

1 банка (340 г) консервированной кукурузы

3–4 картофелины

1 лавровый лист

50 г репчатого (или зеленого) лука

1 яйцо

2–3 ст. ложки растительного масла

1 ч. ложка сахара соль черный молотый перец зелень укропа (или петрушки)

Яйца с овощами и сыром

В посуду положить мелко нарезанные перец, лук, растертый чеснок и влить масло.

Поджаривать 5 минут, изредка помешивая.

Овощи должны стать мягкими. После этого добавить томаты и перемешать.

Яйца разбить и влить в середину блюда. Проколоть желтки. Посуду закрыть и поставить в печь на 7–10 минут (при мощности уже 50 %).

Посыпать сыром и прогреть еще 3–4 минуты.

4 яйца

1/2 стакана тертого сыра

1/2 стакана нарезанного зеленого перца

1 зубчик чеснока

50 мл растительного масла

500 г консервированных томатов перец соль

Ананасовый боуль

Половинку ананаса разделить на дольки, положить на дно сосуда, посыпать сахарным песком и залить белым сухим вином, оставить в холодном помещении на 2 часа.

Затем добавить еще бутылку белого сухого вина и снова оставить в холодном помещении на 1 час.

Перед тем как разлить в бокалы, добавить бутылку охлажденного шампанского.

1/2 ананаса

150 г сахара

2,25 л белого сухого вина

750 мл шампанского

Меню 19

• Салат из дыни

• Блины боярские

• Напиток из какао, молока и мороженого

Салат из дыни

Дыню очистить от кожи и нарезать небольшими ломтиками. Посыпать сахарной пудрой.

Сверху полить лимонным соком и подавать к столу.

500 г мякоти дыни

2 ст. ложки сахарной пудры

3 ст. ложки лимона

Блины боярские

Из холодной воды, гречневой и пшеничной муки, дрожжей поставить опару, дать ей подняться.

Затем добавить гречневую муку, дать еще раз подняться.

Вмешать остуженное кипяченое молоко, масло, яйца, соль, дать тесту еще подняться и, не давая опадать, выпекать блины.

1/2 стакана гречневой муки

1/2 стакана пшеничной муки

2 ст. ложки дрожжей

150 мл воды

1 стакан гречневой муки

400 мл молока

2 яйца

2 ст. ложки сливочного масла соль

Напиток из какао, молока и мороженого

Сварить какао, охладить и разлить в бокалы, добавить в каждый кипяченое и охлажденное молоко.

Перед подачей на стол положить мороженое.

2 ч. ложки какао-порошка

2 ч. ложки сахара

2 ст. ложки молока

1 шарик мороженого

Меню 20

• Фруктовый салат

• Творожная запеканка

• Торт с клубничным джемом

• Кофе молочный с вишневым ликером

Фруктовый салат

Фрукты промыть и дать стечь воде. Затем нарезать небольшими кубиками.

Добавить изюм, миндаль и фисташки. Посыпать специями и полить сиропом.

Поставить салат в холодильник на 1 час.

Перед подачей на стол перемешать кушанье с кубиками льда.

50 г кураги

50 г чернослива (без косточек)

50 г инжира

50 г груш

50 г яблок

3 ст. ложки изюма

2 ст. ложки очищенного миндаля

2 ст. ложки очищенных фисташек молотый кардамон молотая корица

4 ст. ложки сладкого сиропа кубики льда

Творожная запеканка

В чашку положить яйца, соль, обычный и ванильный сахар и взбить миксером на наибольшей скорости до появления пены.

В яичную массу добавить муку, творог, изюм и ром, размешать и выложить в специальную форму.

Сверху массу посыпать хлопьями масла и запечь в духовке до готовности.

2 яйца

3 ст. ложки обычного сахара

1 ст. ложка ванильного сахара

1 ст. ложка муки

120 г творога

2 ст. ложки изюма

50 г сливочного масла

50 мл рома хлопья масла соль

Торт с клубничным джемом

Яичные белки взбить в крепкую пену. Всыпать сахар, добавить ванилин и еще раз взбить.

Разделить полученную массу пополам.

Одну половину выложить на противень, покрытый промасленным пергаментом, придав форму круга. Выпекать 3 минуты.

Так же выпечь второй корж. Готовым безе дать отстояться 5 минут.

Остывшие коржи прослоить клубничным джемом. Верх торта тоже покрыть им.

4 яичных белка

200 г сахара ванилин

200 г клубничного джема

Кофе молочный с вишневым ликером

Натертый на терке шоколад растворить в кипящем молоке, добавить горячий кофе, ликер и соль.

Разлить в маленькие чашки, положить сливки и посыпать сверху какао-порошком.

250 мл молока

50 г шоколада

1/4 ст. ложки кофе (без кофеина)

1 щепотка соли

1 ч. ложка вишневого ликера

125 мл взбитых сливок небольшое количество какао-порошка

Меню 21

• Салат банановый с оливками

• Каша пшенная с медом, морковью и яблоками

• Яблоки, запеченные с печеньем

• Бальзамовый грог с чаем

Салат банановый с оливками

Бананы очистить и нарезать небольшими дольками.

Оливки очистить от косточек и разрезать пополам.

Смесь переложить в салатник и перемешать с заправкой.

Для приготовления заправки смешать масло с лимонным соком, посолить и поперчить.

3 банана

20 г оливок

Для заправки:

1 ст. ложка растительного масла

1/2 ст. ложки лимонного сока соль черный молотый перец