Лучшие блюда белорусской кухни - Елена Николаевна Микульчик Страница 14

Существует несколько рекомендаций приготовления морса.

Для сохранения витаминов, аромата и натурального цвета из ягод предварительно отжимают сок, который затем соединяют с отваром, полученным после варки.

Подают напитки охлажденными, в бокалах, фужерах, стаканах или кувшинах.

Можно подавать морсы с пищевым льдом, который кладут в напиток или подают отдельно.

Морс приготовить совсем не сложно, и для этого вам понадобится:

150 г брусники (клюквы)

120 г сахара

1 л воды

Свежие ягоды промыть, растереть в ступке и отжать сок, который поставить в холодное место. Оставшийся жмых залить горячей водой, довести до кипения, затем на слабом огне проварить 5 минут.

Снять с плиты и дать настояться под крышкой 25–30 минут.

После этого отвар процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Последним влить охлажденный сок.

Пейте брусничный морс и знайте, что он защитит вас от простудных заболеваний.

Кисель из красной смородины

Кисель — одно из древнейших славянских блюд. Способ приготовления киселя на основе картофельного крахмала, который сейчас распространен в Беларуси, появился только в начале XX века. А раньше технология была несколько иная. Брали овсяные зерна, поджаривали их, мололи, просеивали, полученную муку запаривали кипятком, немного охлаждали, добавляли кусочек черного хлеба и оставляли в теплом месте на ночь заквашиваться. Именно потому, что перед варкой смесь должна была хорошо скиснуть, это блюдо и получило название — кисель.

В пост свежий сваренный кисель заправляли конопляным или маковым «молоком». Для приготовления этого «молока» мак или коноплю растирали в ступке до однородной массы, разводили горячей водой, размешивали, потом отстаивали и процеживали. Эта жидкость имела серый цвет и по вкусу напоминала разведенное водой молоко.

Если же хотели сделать кисло-сладкий кисель, то в него добавляли свежие или сушеные ягоды с медом, разливали в миски и охлаждали.

Начатую миску полагалось съесть за один раз, в противном случае в киселе появлялась вода, он становился невкусным, откуда и поговорка:

«Седьмая вода на киселе». Правильным считался густой кисель. Белорусы готовили кисель из ягод только одного вида, например, черники, земляники, брусники и др., не смешивая.

Вот такой моно кисель мы и будем готовить.

Вам понадобится:

850 мл воды

400 мл перетертых ягод красной смородины

столовые ложки сахара

столовые ложки картофельного крахмала

лимонная кислота на кончике ножа

Возьмите ягоды красной смородины, переберите, промойте и измельчите. Отожмите сок, который сразу же следует слить в какую-либо посуду, (в старых книгах советуют, использовать только фарфоровую) и поставить в холодильник.

Оставшуюся ягодную массу выложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить сахар и кипятить 5 минут, после чего, дав немного остыть, процедить через марлю или частое сито. В готовый сироп влить картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной водой, быстро довести до кипения, постоянно помешивая. Как только кисель загустеет, нагревание прекратить, соединить кисель с охлажденным соком, добавить немного лимонной кислоты, размешать и разлить по тарелкам или формочкам.

А знаете ли вы, что в старину кисель входил в число торжественных блюд и его, как правило, подавали в завершение трапезы. Кисель служил своеобразным знаком окончания застолья.