PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки - Иван Николаевич Забавников Страница 14

5. Застелить противень силиконизированным ковриком или пергаментом. Выложить сверху льняную массу. Равномерно распределить по поверхности с помощью скребка. Высота слоя 3–4 мм.

С помощью скребка провести линии вдоль и поперек.

6. Разогреть духовку до 120 °C.

7. Сушить в духовке 90 минут с функцией конвекции.

8. По истечении времени дать остыть и разломать на желаемые части.

МАМИНЫ БЛИНЧИКИ

ТЕСТО:

Ингредиенты Граммы %

молоко 300 85,7

вода[23] 100 28,6

мука пшеничная в/с 350 100,0

сахар 10 2,9

соль 3 0,9

яйцо куриное (2 шт.) 100 28,6

ПРОЦЕСС

1. Молоко соединить с водой и подогреть до 50 °C, добавить предварительно взбитые яйца.

2. Полученную смесь частями влить в муку с солью и сахаром, постоянно помешивая. Полученное тесто будет иметь консистенцию топленого молока.

3. Жарить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла до готовности с каждой стороны.

4. Складывая готовые блины, обязательно смазывать сливочным маслом.

Хотя они и без него хороши!

ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЧИКИ

ТЕСТО:

Ингредиенты Граммы %

молоко 500 143,0

мука пшеничная в/с 350 100,0

сахар/мед 30 8,6

соль 6 1,7

яйцо куриное (3 шт.) 150 43,0

дрожжи свежие 6 1,7

масло сливочное/ 20 5,7

растительное

ПРОЦЕСС

1. Молоко подогреть до 50 °C, добавить предварительно взбитые яйца, дрожжи, сахар/мед и соль.

2. Полученную смесь вливать в муку, постоянно помешивая. Оставить тесто при комнатной температуре для брожения на 40–60 минут.

3. Добавить в тесто масло и тщательно перемешать.

4. Жарить на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 2 минуты с каждой стороны.

БУБЛИКИ

ТЕСТО:

Ингредиенты Граммы %

вода 100 45,9

закваска пшеничная 200 54,1

мука пшеничная в/с 350 58,1

сахар 45 54,1

соль 8 45,9

масло сливочное 40 5,4

ДЕКОР:

Ингредиенты

мак/кунжут на ваш вкус

ПРОЦЕСС

1. В ТЕСТОМЕСЕ: в дежу тестомеса загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте.

Замес плотного теста на первой скорости 5–8 минут.

РУКАМИ: в емкость загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Замесить тесто в течение 10–15 минут.

2. Емкость с тестом оставить для брожения на 2–2,5 часа при температуре 26–28 °C.

3. По истечении времени поделить тесто на шесть одинаковых кусков. Сформовать шарики, дать отдохнуть 10–15 минут.

4. Проткнуть каждый шарик пальцем в центре. Растянуть в бублик. Положить на противень, застеленный пекарской бумагой, накрыть и оставить на расстойку на 1–1,5 часа.

5. Разогревать духовку до 200 °C с функцией конвекции в течение минимум 30 минут.

6. В кастрюле вскипятить воду. Добавить чайную ложку меда или сахара. С помощью шумовки обварить все бублики по 20 секунд с каждой стороны.

7. Переложить на противень и посыпать маком и кунжутом. Сразу отправить отпекаться.

8. Оставить функцию конвекция и поставить противень с бубликами. Выпекать при 190–200 °C в течение 15–17 минут.

9. По истечении времени оставить на решетке до полного остывания.

БРЕЦЕЛИ

ТЕСТО:

Ингредиенты Граммы %

вода 160 40,0

закваска пшеничная 200 50,0

мука пшеничная в/с 380 95,0

мука пшеничная ц/з 20 5,0

 (или в/с)

соль 10 2,5

масло сливочное 40 10,0

ДЛЯ ОБВАРКИ:

Ингредиенты Граммы

вода 1000

сода пищевая 60

ДЕКОР:

Ингредиенты

морская соль на ваш вкус

семена на ваш вкус

ПРОЦЕСС

1. Соединить все ингредиенты. Замесить плотное тесто в течение 8-10 минут до эластичности.

2. Брожение теста 2 часа при комнатной температуре.

3. Далее поделить тесто на 8 одинаковых кусков. Сформовать шарики, потом сразу в «колбаски», дать отдохнуть 10–15 минут под пленкой или полотенцем.

4. Сформировать брецель. Раскатать колбаску в жгут длиною в 45–55 см. Сделать овал, перехлестнув концы жгута. Перекрутить их один или два раза (по желанию). Закрепить на верхней части овала, сильно надавив.

Наглядно увидеть формовку можно в Инстаграме по тегу #формовкабрецеля.

5. Положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Расстойка 40 минут. Далее убрать противень в морозилку на 15 минут.

6. В кастрюле вскипятить воду. Добавить соду. С помощью шумовки обварить все брецели. Варить по 10–20 секунд. Брецель готов, когда всплыл. Переложить на противень и посыпать солью или семенами.

7. Сделать надрез на выпуклой части (по желанию). Сразу отправить в печь.

8. Выпекать при 180 °C около 15–17 минут.

СОУС ПЕСТО

Ингредиенты Граммы

петрушка свежая 200

(базилик)

кедровый орех 20

орех кешью жареный 50

чеснок свежий 5

сыр твердый 100

масло подсолнечное 150

масло оливковое 90

соль и лимонный сок по вкусу

ПРОЦЕСС

1. Сыр натереть на терке.

2. В блендере или ступке измельчить все ингредиенты до состояния соуса.

3. Переложить в банку с закрывающейся крышкой и дать настояться около 30 минут.

4. Хранить в холодильнике не более 7 суток. Но обычно такой соус заканчивается на следующий день после приготовления!

ЗАКУСКА «БАБАГАНУШ»

Ингредиенты Граммы

баклажаны 500

чеснок 5

тхина 25

масло оливковое 20

лимонный сок 10

соль по вкусу

ПРОЦЕСС

1. Баклажаны помыть, проткнуть вилкой и завернуть в фольгу. Чеснок почистить и также завернуть в фольгу, если не любите добавлять в блюдо свежий.

2. Запекать при 190 °C баклажаны 30–40 минут, чеснок 15–20 минут.

3. Остудить. Баклажаны разрезать вдоль пополам. С помощью ложки отделить мякоть от шкурки.

4. Соединить все ингредиенты в миске. Добавить соль, перец, зиру или кориандр по вкусу. Зелень петрушки — опционально.

Размять все до однородной массы с помощью вилки или блендера.

5. Выложить на тарелку. Полить оливковым маслом. Украсить зеленью. Подавать с лавашем или любым хлебом.

ПРИТЧА О СПАСЕНИИ

Автор Забавников Иван

Отчаявшийся человек тонет в болоте. Он уже по шею