Сергей Агапкин - Тайная сила продуктов Страница 15

Яблоки сорта Антоновка – 2 кг

Яичный белок – 2 шт.

Сахар – 1 ст.

Сахарная пудра – 3 ст. л.

Из яблок удалите сердцевинки и запеките до готовности в духовке. Готовые яблоки измельчите блендером до состояния пюре. Добавьте к ним ½ стакана сахара и взбивайте до тех пор, пока пюре не посветлеет и не увеличится в объеме. В отдельной глубокой кастрюле взбейте белки, добавляя туда оставшуюся половину стакана сахара по 1 ч. л. К взбитым белкам добавьте пюре и еще раз взбейте. Пару столовых ложек этой смеси оставьте для того, чтобы потом промазать пастилу.

Выложите получившуюся яблочную смесь на противень, накрытый пергаментной бумагой, слоем 2–3 см. Сверху посыпьте сахарной пудрой и 4–5 часов выпекайте в духовке при температуре 90 °C.

Полученный пласт разделите на 2 куска. Один из них намажьте оставшимся пюре, закройте сверху вторым и подсушите в духовке еще 1–2 часа. Затем остудите пастилу и нарежьте на кирпичики. Хранить такую пастилу лучше в пергаменте в темном сухом месте.

В 100 г такой домашней пастилы – всего 85 ккал, а это значит, что такой пастилой можно иногда лакомиться даже худеющим!

Из яблок можно также приготовить вкусные и полезные чипсы.

Яблоки – 2 шт. (выбирайте твердый и хрустящий сорт)

Вода – 200 мл

Лимон – 1 шт.

Сахар – 150 г

Растворите сахар в кипящей воде и остудите получившийся сироп. Добавьте в него сок лимона, чтобы предотвратить потемнение яблок.

Из яблок вырежьте сердцевину, нарежьте круглыми тонкими дольками, например при помощи капустной терки. Нарезанные яблоки обмакните в сиропе и выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки. Поставьте яблоки в духовку на 5–6 часов при температуре 80–90 °C.

В середине готовки переверните чипсы на другую сторону. Остывшие чипсы станут хрустящими.

Снизить калорийность таких чипсов можно, приготовив их без сахара. В этом случае перед помещением в духовку подержите яблоки в воде с лимонным соком.

Гамýла – это старинное русское блюдо из яблок, похожее на шарлотку. Но в обычной шарлотке много муки, а в гамуле – всего 1 ст. л. Поэтому она намного полезнее. В 100 г гамулы всего 77 ккал.

Яблоки – 1 кг

Мед – 2 ч. л.

Мука – 1 ст. л.

Ягоды

Сахарная пудра

Яблоки запечь в духовке и протереть их сквозь сито. В яблочное пюре добавить муку и мед, перемешать и выложить в форму, на которую постелен пергамент. Выпекать в духовке 1 час при температуре 80–100 °C. Готовую гамулу остудить, украсить ягодами и сахарной пудрой.

Овощи и зелень

По статистике, 97 % жителей нашей страны страдают от дефицита витамина С, 80 % – от недостатка витаминов группы В, почти половина россиян испытывает нехватку бета-каротина. Причем уже давно авитаминоз перестал быть проблемой только людей с низким уровнем доходов. Что же делать? Особенно в холодное время года? Производители пищевых продуктов предлагают нам восполнять дефицит полезных веществ замороженными овощами.

Многие люди, придерживающиеся здорового питания, уверены, что «заморозка» – лишь по вкусу отдаленно напоминает настоящий продукт, а содержание полезных веществ в ней приближено к нулю. Но это совсем не так.

Полезные вещества → Свежая морковь → Замороженная морковь

Витамин А → 1003 мкг → 2000 мкг

Бета-каротин → 7 мг → 12 мг

Витамин С → 2 мг → 4 мг

Лютеин → 117 мкг → 332 мкг

Оказывается, замороженная морковь намного полезней свежей. Для сорванной с грядки моркови показатели будут, конечно же, выше, чем для замороженной. Но до зимы морковь лежит в овощехранилищах, а затем – на прилавках, где под воздействием кислорода и света все овощи начинают терять свои полезные свойства. Например, количество витамина С в капусте брокколи за шесть дней хранения при комнатной температуре снижается приблизительно на 60 %.

Замораживание позволяет сохранить в овощах изначальный запас витаминов – до 90 % (незначительно снижается содержание витамина С), а микроэлементы сохраняются полностью, ведь на производстве овощи подвергаются заморозке всего через несколько часов после того, как были собраны.

И происходит это благодаря специальной процедуре заморозки. Нарезанные овощи попадают в морозильный тоннель, где происходит быстрое, «шоковое», замораживание каждого овощного кусочка при –40 °C, что позволяет практически полностью сохранить полезные вещества. Поэтому не стоит избегать замороженных овощей. Главное – проверьте, чтобы они не были слипшимися в упаковке. Это говорит о том, что овощи уже подвергались размораживанию, а значит, утратили витаминный запас.

Баклажаны

Вода → 91,0 г → 0%

Жиры → 0,1 г → 0%

Белки → 1,2 г → 2%

Углеводы → 4,5 г → 2%

Пищевые волокна → 2,5 г → 13%

Калий → 238 мг → 10%

Кобальт → 1 мкг → 10%

Марганец → 0,21 мг → 11%

Медь → 0,14 мг → 14%

Молибден → 10 мкг → 14%

Энергетическая ценность – 24 ккал

Мало кто знает, но баклажан – это ягода! Родина баклажана – Бирма и тропические районы Индии. Древние греки и римляне называли баклажаны «яблоками бешенства» и считали, что употребление их в пищу приводит к сумасшествию. В Европе баклажан стали выращивать только в Средние века, да и то исключительно как декоративные растения. Но затем все-таки распробовали. В Россию баклажаны попали через Кавказ, где их назвали «овощами долголетия».

Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, а также консервируют.

Перезревшие баклажаны употреблять в пищу не надо, так как в них содержится много соланина. В пищу лучше использовать молодые плоды.

Есть мнение, что если баклажан горчит, то он вредный и его есть не стоит. Но это не так страшно. Горечь баклажана зависит от сорта и степени зрелости. Избавиться от горечи просто – замочите баклажан в соленой воде на 20–40 минут и наслаждайтесь его вкусом без горчинки. Замачивание в воде также снижает впитывание баклажанами жира во время готовки.

Баклажаны практически не имеют противопоказаний. От них стоит воздержаться при обострении заболеваний ЖКТ.

Мифы

● Большие баклажаны полезнее маленьких.

Конечно, все зависит от сорта. Однако большой баклажан чаще всего перезрелый, а это значит, что в нем может содержаться соланин. Это вредное вещество, которое вызывает расстройство желудка.

● Баклажаны помогают бросить курить.

В Интернете много информации, что баклажаны помогают бросить курить, так как в них содержится никотиновая кислота. Но это миф. На самом деле никотиновая кислота никак не влияет на тягу к никотину. Это два разных вещества, хоть и с похожими названиями.

● В баклажанах много витамина С.

В баклажанах очень мало витамина С – 5 мкг на 100 г – 5,6 % РСП. Поэтому вся информация о пользе баклажанов благодаря витамину С – миф.

● Баклажаны можно есть сырыми.

Баклажан один из немногих овощей, который не рекомендуется есть в сыром виде. Без термической обработки баклажан практически не усваивается, что может привести к проблемам с желудком.

Правда

● Баклажаны полезно есть худеющим.

Несмотря на то что баклажан на вкус кажется немного маслянистым, он один из самых низкокалорийных овощей – всего 24 ккал на 100 г. При этом он вызывает ощущение сытости. Но стоит помнить о том, что баклажаны сильно впитывают в себя жир во время готовки. Поэтому худеющим не стоит жарить баклажаны.

● Баклажаны снижают уровень холестерина в крови.

Баклажаны содержат пищевые волокна, большинство из которых представлены пектином. Пектин связывает жиры в желудочно-кишечном тракте и выводит их из организма.

● Баклажаны полезны при отеках.

Баклажаны содержат калий, который выводит лишнюю жидкость из организма, уменьшая нагрузку на сердце и снижая повышенное артериальное давление.

Как люди обычно едят баклажаны? Жарят, добавляют в лечо и рагу, делают из них закуски. А еще существует замечательный рецепт торта из баклажанов.

Баклажаны – 3 шт.

Яйцо – 3 шт.

Йогурт – 250 г

Чеснок – 2 зубчика

Помидор – 4 шт.

Мука – 2 ст. л.

Сода – 0,5 ч. л.

Зелень

Уксус

Соль

Баклажаны натереть на терке, добавить к ним яйца, муку, соду, гашенную уксусом. Из полученной смеси выпечь коржи. Йогурт смешать с давленым чесноком и рубленой зеленью. Помидоры порезать тонкими кружками.

Выложить слоями: корж, соус, помидоры. Собранный торт оставить настаиваться на ночь в холодильнике.