Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать Страница 15

Готовить на пару 35–40 минут.

Подавать к столу в горячем виде.

Куриные ножки тушеные

4–6 куриных ножек, 3 помидора, 3 луковицы, 1 стручок жгучего перца, 4 зубчика чеснока, 7 ст. л. оливкового масла, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 150 г. риса, 70 г. сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный молотый перец, соль.

Жгучий перец мелко нарезать.

Нарезать чеснок, половину смешать со жгучим перцем, а половину – с рубленой зеленью петрушки.

Оливковое масло смешать с уксусом, добавить смесь горького перца и чеснока, соль.

Лук и помидоры нарезать. Выложить в пароварку, сверху положить куриные ножки, посыпать перцем, залить соусом. Тушить в течение 30–40 минут.

Рис сварить до готовности, смешать с оставшимся сливочным маслом. Добавить смесь петрушки с чесноком.

Куриные ножки, помидоры и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, гарнировать рисом.

Куриная печень в томатном соусе

400 г. куриной печени, 200 г. сыра, 150 г. томатной пасты, 150 г. риса, 100 г. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, ¼ ч. л. молотой гвоздики, молотый черный перец, соль.

Рис отварить в подсоленной воде.

Печень нарезать кусочками, выложить в пароварку, готовить в течение пяти – семи минут.

Половину сливочного масла размягчить, смешать с томатной пастой, помешивая, довести до кипения.

Добавить молотую гвоздику, поперчить.

Печень залить томатным соусом. Тушить в течение семи – десяти минут.

Сыр натереть, смешать с оставшимся сливочным маслом и рисом, все разогреть.

Нарезать зелень петрушки.

Рис и печень выложить на тарелку, посыпать зеленью петрушки, украсить веточками укропа.

Пельмени

200 г. свинины, 200 г. говядины, 1 луковица, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 3–4 ст. л. сметаны, черный молотый перец, соль, зеленый лук, петрушка.

Мясо пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить 1–2 ст. л. воды, перец, соль и все перемешать.

В муку влить ¼ стакана воды, яйцо, посолить и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать кружочки специальной выемкой или рюмкой.

Положить на каждый кружочек по шарику приготовленного фарша, края кружков защипнуть.

Уложить пельмени в пароварку и готовить 10–15 минут.

Затем пельмени выложить на блюдо и полить их растопленным маслом (или сметаной), посыпать рубленой зеленью.

Голубцы паровые

1 небольшой кочан капусты, 800 мл мясного бульона, 5 ст. л. сметаны, 200 г. мясного фарша, 1 луковица, 2–3 ст. л. сала, ½ стакана молотых сухарей, стакана риса, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, зелень, перец, соль.

Рис отварить до готовности.

Пропустить через мясорубку сало и лук.

Добавить в фарш сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль. Все тщательно перемешать.

Кочан капусты очистить и положить в пароварку на 5–7 минут. Затем отделить листья, положить на каждый по 1 ст. л. начинки, свернуть в трубочки.

Уложить голубцы в поддон и залить бульоном. Дать ему вскипеть, добавить сметану и тушить 20–25 минут.

Перед подачей украсить зеленью.

«Ежики» мясные

400 г. говядины, 40 г. риса, ½ стакана воды, 40 г. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль.

Мясо вместе с чесноком пропустить через мясорубку.

Рис положить в поддон для круп и залить водой.

Поставить поддон в пароварку и держать рис 6–8 минут (до полуготовности).

В фарш влить 4 ст. л. воды и хорошенько перемешать.

Рис остудить и смешать с фаршем. Котлетную массу разделать на тефтели, уложить их в пароварку и готовить 15–20 минут.

Тефтели подавать, полив растопленным сливочным маслом или молочным соусом.

Рыбные зразы под сливочно-винным соусом

1 кг свежей рыбы, 300 г. грибов, 1 луковица, 3 яичных желтка, 1 ст. л. лимонного сока, 500 мл рыбного бульона, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. белого сухого вина, 3 ст. л. сливок, 1 ст. л. пшеничной муки, ½ пучка зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Грибы и лук нарезать ломтиками.

Зелень измельчить.

Рыбу разделать на филе, посолить и поперчить.

Смешать грибы с луком и половиной зелени, посолить и обжарить в 2 ст. л. сливочного масла.

На ломтик рыбы положить грибной фарш, свернуть. Выложить в емкость, добавить половину бульона и тушить до готовности.

Смешать растопленное масло, муку, соль и оставшийся рыбный бульон, поставить на слабый огонь и довести до кипения.

Добавить вино, сливки, лимонный сок, взбитые желтки и довести соус до загустения.

Перед подачей к столу зразы полить приготовленным соусом и посыпать оставшейся зеленью.

Фаршированные кальмары

600 г. целых кальмаров, 400 г. белокочанной капусты, 2–3 луковицы, 2–3 яйца, 1 лимон, 300 мл томатного соуса, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, готовая приправа для морепродуктов, черный молотый перец, соль.

Капусту нашинковать, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить воды и потушить.

Яйца нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами.

Яйца и лук смешать с капустой, посолить, поперчить.

Начинить тушки кальмаров капустным фаршем.

Выложить фаршированные кальмары на сковороду. Обжаривать в течение пяти минут в растительном масле, затем переложить в пароварку.

Залить томатным соусом. Готовить в течение десяти минут.

Кальмары сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью петрушки и кинзы, оформить кружочками лимона.

Баклажаны тушеные

1 кг баклажанов, соль, 200 мл воды, 70 г. пшеничной муки, 50 г. маргарина, 300 мл сметаны, зелень петрушки.

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, положить на пять минут в горячую подсоленную воду, затем откинуть на сито, посолить, обвалять в пшеничной муке.

Обжарить баклажаны на сковороде с жиром с обеих сторон. Затем выложить в пароварку, добавить воду, нагреть, добавить сметану, закрыть крышкой и тушить тридцать минут.

Помидоры, фаршированные рисом

6–8 помидоров, 100–150 г. риса, 150–200 г. сыра, 100 г. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 100–150 мл куриного бульона, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, ½ ч. л. куркумы, приправа для овощей, соль.

Рис промыть, из томатов вынуть мякоть, зелень петрушки мелко нарезать.

Чеснок нарезать, смешать с зеленью петрушки, добавить мякоть помидоров.

Выложить в пароварку с разогретым растительным маслом, тушить в течение трех – пяти минут.

Добавить рис, влить бульон, посыпать куркумой, приправой, посолить, тушить до полуготовности.

Смешать с 70 г. сливочного масла.

Сыр натереть на крупной терке.

Помидоры наполнить приготовленной начинкой, уложить в пароварку, посыпать тертым сыром, готовить пятнадцать минут.

Рататуй

1 баклажан, 2 картофелины, 3 помидора, 2 стручка болгарского перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г. томатной пасты, 50–70 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, готовая приправа для овощей, черный молотый перец, соль.

Картофель нарезать брусочками, баклажаны и болгарский перец полукружьями, помидоры – дольками.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Зелень петрушки нарезать.

Баклажан, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, картофель выложить в пароварку, полить растительным маслом, тушить в течение пяти – семи минут.

Добавить томатную пасту, приправу, поперчить, посолить.

Тушить в течение двадцати – двадцати пяти минут.

Овощи выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.

Рагу из болгарского перца и грибов

4 стручка болгарского перца, 200 г. свежих грибов, 3 помидора, 1 луковица, 1 огурец, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, приправа для овощей, 1 мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Грибы нарезать ломтиками.

Болгарский перец – полукольцами.

Помидоры нарезать дольками.

Лук нарезать.

Огурец нарезать кружочками.

Грибы и нарубленный лук выложить в пароварку, полить растительным маслом, посолить, поперчить. Добавить болгарский перец и помидоры.

Посыпать приправой, мускатным орехом, готовить в течение пятнадцати минут.

Рагу выложить в тарелку, украсить кружочками огурца и веточками петрушки.

Брюссельская капуста с овощами и ветчиной

400 г. брюссельской капусты, 400 г. картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 2 ломтика ветчины, 2 ст. л. масла, соль, зелень лука и петрушки.