Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней Страница 15

Для соуса:1–2 ст. л. тертого хрена, 2–3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 500 мл мясного бульона, 1 ст. л. муки, лимонный сок, сахар, соль

Говядину целым куском положить в воду, довести до кипения, добавить морковь, корень петрушки, лук, перец, соль и отварить на слабом огне до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать ломтиками. На основе бульона приготовить соус. Для этого разогреть сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета. Постепенно влить процеженный бульон, варить 5–8 мин. Добавить сметану, тертый хрен, лимонный сок, сахар, соль, довести до кипения и снять с огня. Ломтики говядины полить соусом и подать на стол.

Отварное мясо под овощным соусом

300 г отварного мяса, 3–4 помидора, 2 болгарских перца, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, 5 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. уксуса, перец, соль

Отварное мясо нарезать тонкими ломтиками. Для соуса перец и помидоры нарезать маленькими кубиками. Добавить мелко нашинкованный лук, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, заправить растительным маслом, уксусом, перцем и солью, тщательно перемешать. Овощную массу выложить на ломтики мяса и подать на стол.

Сэндвич «Капрезе»

2 ломтика хлеба, 2 ломтика моцареллы, 1 кружочек помидора, листья базилика, сливочное масло, бальзамический уксус

На ломтики хлеба нанести сливочное масло. На один ломтик хлеба положить 1 ломтик моцареллы, листья базилика, кружочек помидора, посолить, поперчить, затем выложить 2-й ломтик моцареллы и накрыть ломтиком хлеба. Сэндвич сбрызнуть бальзамическим уксусом и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки (сыр должен расплавиться).

Фруктовый сэндвич «Капрезе»

2 ломтика хлеба, 2 ломтика сыра чеддер, 1 кружочек яблока, оливковое масло

Ломтики хлеба сбрызнуть оливковым маслом. Выложить 1 ломтик чеддера, кружочек яблока, 2-й ломтик чеддера и накрыть ломтиком хлеба. Запекать в духовке до расплавления сыра.

Горячие бутерброды с моцареллой

4 ломтика белого хлеба из муки грубого помола, 250 г сыра моцарелла, 2 помидора, 2 стебля зеленого лука, 1 зубчик чеснока, несколько веточек базилика, 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец

Ломтики хлеба сбрызнуть оливковым маслом, смазать пропущенным через пресс чесноком. Сверху положить ломтики моцареллы и помидоров, посыпать рубленым зеленым луком. Бутерброды выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке при температуре 180 °C 10 мин. Готовые бутерброды слегка поперчить и украсить листочками базилика.

Тосты с помидорами

2 ломтика хлеба, 1 крупный помидор, 100 г сыра

Ломтики хлеба подсушить в тостере или на сковороде без масла. Помидор нарезать кружочками, выложить на ломтики хлеба и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке или микроволновой печи до полного расплавления сыра.

Бутерброды с консервированным тунцом

1 батон, 280 г консервированного тунца, ¼ красной луковицы, 2 ст. л. рубленого укропа, 3 стебля сельдерея, майонез, ½ ч. л. цедры лимона, ¼ ч. л. горчицы

Батон нарезать ломтиками, подсушить в духовке. Консервированного тунца размять вилкой, добавить мелко нарезанный лук, укроп, сельдерей, тщательно перемешать. Майонез смешать с горчицей и лимонной цедрой. На ломтики хлеба нанести немного майонезной смеси, выложить начинку из тунца. Бутерброды украсить майонезом и зеленью.

Легкий бутерброд с изюмом

1 батон, изюм, зелень укропа, оливковое масло

Батон нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить в духовке при температуре 180 °C до золотистой корочки (15 мин). Изюм промыть, обсушить и вместе с мелко нарубленным укропом обжарить в оливковом масле. Приготовленную начинку выложить на тосты.

Зеленые бутерброды

4 ломтика белого хлеба, 50 г зелени, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, соль

Ломтики хлеба слегка подсушить в духовке. Сливочное масло растереть с пропущенным через пресс чесноком, добавить мелко нарубленную зелень, соль, тщательно перемешать. Приготовленную массу нанести на ломтики хлеба.

Овощной хот-дог

булочки для хот-догов, 2 помидора, 1 стакан тертой моркови, 1 стакан бобов, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, ¼ стакана рубленой петрушки, листья салата, ½ стакана семян подсолнечника, 2 ст. л. молотого льняного семени, 1 стакан молотых овсяных хлопьев, 1½ стакана панировочных сухарей, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, тмин, орегано, ¼ ч. л. перца чили, соль

Для соуса барбекю:100 мл кетчупа, 1 ст. л. острого соуса, 50 мл красного винного уксуса, 2 ч. л. сухой горчицы, 2 ч. л. паприки, молотый черный перец, 50 г коричневого сахара, соль

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в оливковом масле. Молотое семя льна залить ½ стакана теплой кипяченой воды, оставить на 10 мин. Затем переложить в чашу блендера, добавить обжаренный лук и чеснок, бобы, тертую морковь, зелень петрушки, семена подсолнечника, молотые овсяные хлопья и панировочные сухари, измельчить до однородности. К приготовленной массе добавить соевый соус, тмин, орегано, перец чили, соль, тщательно перемешать и сформовать небольшие лепешки. Выложить их на противень, смазанный маслом, запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 мин. Для соуса барбекю все продукты соединить, тщательно перемешать. Булочки для хот-догов разрезать пополам, смазать соусом барбекю, выложить салатные листья, поверх них – запеченные лепешки и ломтики помидоров, полить соусом барбекю.

Овощные канапе

1 кабачок, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, 2 яйца, 5 ст. л. муки, 100 г майонеза, ½ стакана растительного масла, соль

Кабачок и помидоры нарезать кружочками. Взбить яйца, добавить соль, муку, 3 ст. л. охлажденной кипяченой воды и перемешать. Кабачки обмакнуть в кляр и обжарить в масле с двух сторон. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком и мелко нарубленной зеленью укропа. Каждый кружочек кабачка смазать майонезом, накрыть кружочком помидора, украсить майонезом и зеленью.

Брускетта с базиликом

1 батон, 3–4 помидора, 2 зубчика чеснока, ½ стакана рубленой зелени базилика, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль

Батон нарезать ломтиками, подсушить в духовке. Помидоры мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый базилик, перец, соль, заправить оливковым маслом и уксусом, тщательно перемешать. Дать постоять 10 мин. Приготовленную начинку выложить на ломтики хлеба и сразу подавать на стол.

Бутерброд с редисом и творогом

4 ломтика ржаного хлеба, 100 г редиса, 100 г нежирного творога, зелень петрушки, соль

Ломтики ржаного хлеба подсушить в духовке. Редис и петрушку мелко нарубить. Творог тщательно растереть с солью, добавить редис, петрушку, перемешать. Приготовленную массу выложить на ломтики хлеба.