Юлия Рычкова - Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания Страница 15

Свеклу варят, очищают, натирают на крупной терке. Добавляют мелко нарезанные морковь и лук, солят, вливают немного воды и тушат 20 мин. Закуску охлаждают, посыпают измельченной зеленью и заправляют маслом.

Закуска из телятины и овощей с грецкими орехами

телятина отварная – 300 г, орехи грецкие измельченные – 100 г, картофель – 3–4 шт., морковь – 1–2 шт., перец болгарский красный – 1 шт., горошек зеленый – 200 г, майонез – 100 г, гранат – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Картофель и морковь отваривают и очищают. Картофель и мясо нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке. Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой. На плоское блюдо выкладывают слоями картофель, морковь, мясо, перец, орехи, зеленый горошек. Каждый слой солят и смазывают майонезом. Украшают зернами граната и измельченной зеленью петрушки. Закуску ставят в прохладное место на 1–2 ч.

Закуска из овощей с орехами

капуста цветная – 400 г, перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, орехи кедровые очищенные – 2 ст. ложки, уксус яблочный – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 1 пучок, сахар, соль по вкусу.

Капусту моют и разделяют на соцветия. Морковь и лук очищают. Морковь натирают на средней терке, лук нарезают полукольцами. Продукты смешивают, посыпают сахаром, солью, поливают уксусом и тщательно перемешивают. Перец моют, удаляют семена и плодоножку и нарезают соломкой. Помидор моют и нарезают дольками. Все продукты смешивают, добавляют кедровые орехи и заправляют маслом. Украшают зеленью петрушки.

Омлет на пару

яйца – 4 шт., молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ч. ложки, сухари молотые – 2 ч. ложки, зелень шпината и щавеля – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Яйца смешивают с молоком, добавляют соль и взбивают до однородной консистенции. Форму смазывают маслом, посыпают сухарями и вливают яично-молочную смесь. Омлет готовят на водяной бане, затем посыпают измельченной зеленью шпината и щавеля.

Омлет с томатным соусом

яйца – 4 шт., молоко – 0,5 стакана, соус томатный – 1 ст. ложка, лук зеленый – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Яйца смешивают с молоком, добавляют соль, томатный соус и взбивают до получения однородной массы. Омлет готовят на пару, затем посыпают измельченной зеленью петрушки и лука.

Суп из телятины с овощами

телятина – 300 г, картофель – 2–3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю, заливают 1,5 л воды и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1–1,5 ч, затем мясо вынимают, бульон процеживают. Репчатый лук очищают и мелко нарезают, морковь натирают на терке, добавляют в мясной бульон вместе с кусочками мяса и очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Суп солят и варят еще 10–15 мин. Готовый суп посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

Бульон куриный с омлетом

бульон куриный – 1,5 л, яйца – 3 шт., молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Яйца взбивают с молоком и солью, выливают в смазанную сливочным маслом форму, накрывают крышкой и готовят на водяной бане до загустения. Готовый омлет охлаждают, нарезают порционными кусками в форме квадратов или ромбов, раскладывают по тарелкам, заливают горячим куриным бульоном и украшают листиками петрушки.

Суп из телятины с цветной капустой

телятина – 300 г, капуста цветная – 200 г, картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.

Промытое и нарезанное небольшими кусочками мясо кладут в кастрюлю вместе с очищенными и крупно нарезанными луком и морковью, заливают 1,5 л воды и доводят до кипения на умеренном огне, периодически снимая пену. Варят 1–1,5 ч.

Затем мясо вынимают, нарезают кубиками, лук и морковь протирают через сито и снова опускают в бульон.

Цветную капусту моют, разбирают на соцветия. Картофель очищают и нарезают соломкой. Овощи добавляют в мясной бульон, солят и варят суп еще 10–15 мин. Готовый суп посыпают измельченной зеленью петрушки.

Суп овощной

капуста цветная – 400 г, тыква – 100 г, горошек зеленый – 100 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., корни сельдерея и пастернака – по 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки и щавеля – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Капусту моют и разбирают на соцветия. Тыкву очищают от кожуры, удаляют семена и нарезают кубиками. Картофель и морковь моют, очищают и нарезают соломкой. Корни сельдерея и пастернака моют, очищают и измельчают. Капусту, тыкву и картофель опускают в 2 л кипящей воды и варят до полуготовности. Затем добавляют пассерованные морковь и коренья, зеленый горошек, солят и варят до готовности. Готовый суп посыпают измельченной зеленью петрушки и щавеля.

Суп-пюре из курицы

бульон мясной – 1,5 л, мясо куриное вареное – 300 г, желтки яичные вареные – 2 шт., морковь вареная – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Куриное мясо пропускают через мясорубку вместе с морковью. Наливают в кастрюлю 1 стакан мясного бульона, кладут получившийся фарш, перемешивают и тщательно взбивают до пастообразного состояния. Добавляют растертые желтки, муку. Вливают в массу оставшийся бульон, солят, ставят кастрюлю на огонь и доводят суп до кипения.

Суп-пюре из индейки

тушка индейки, желтки яичные – 2 шт., сливки – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Тушку индейки промывают, рубят на куски, очищают от жира и кожи, кладут в кастрюлю, заливают 1,5 л холодной воды, доводят бульон до кипения, снимают пену, солят и варят на небольшом огне до готовности. Затем мясо отделяют от костей, пропускают 2 раза через мясорубку и протирают через сито. Бульон процеживают.

Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют в горячий бульон и варят 20 мин при постоянном помешивании. Кладут в бульон фарш, взбитые со сливками яичные желтки, перемешивают, доводят до кипения и снимают суп с огня.

Готовый суп посыпают измельченной зеленью петрушки.

Суп куриный с клецками

бульон куриный – 1,5 л, мясо куриное вареное – 300 г, мука – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., зелень укропа и петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды, добавляют масло, соль, муку, доводят смесь до кипения. Полученное тесто ставят в холодильник на 1 ч, затем смешивают со взбитым яйцом. Морковь очищают, моют и нарезают кружочками. Вареное куриное мясо пропускают через мясорубку, смешивают с одним взбитым яйцом, формуют небольшие фрикадельки и опускают их в кипящий бульон. Добавляют нарезанную морковь.

Чайной ложкой опускают в кипящий бульон небольшие кусочки теста, давая им всплыть. Готовый суп посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

Курица отварная с соусом

тушка курицы, морковь – 1 шт., корни петрушки и сельдерея – по 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Тушку курицы промывают, рубят на куски, заливают 1,5 л холодной воды, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь, корни петрушки и сельдерея, солят и варят 1 ч. Курицу вынимают, бульон процеживают.

Для приготовления соуса муку пассеруют в сливочном масле, добавляют 1,5 стакана куриного бульона и лимонный сок, перемешивают и доводят до кипения.

Готовую курицу подают к столу, полив приготовленным соусом.

Судак отварной

филе судака – 500 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., вино белое виноградное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, лист лавровый – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.