Ирина Константинова - 111 лучших кулинарных рецептов на каждый день Страница 15

Печенье «Тайглах»

Ингредиенты: 160 г муки, 1/4 чайной ложки пекарского порошка, 100 г ядер грецких орехов, 70 г кокосовой стружки, 1/4 чайной ложки имбиря, 2 яйца, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки растительного масла, по вкусу – соль

Сироп: 350 г меда, 200 г сахара, 1 чайная ложка имбиря

Способ приготовления

В емкость просеять муку, пекарский порошок, добавить имбирь и соль, в середине сделать углубление и распустить туда яйца, влить желтки и масло. Все тщательно перемешать, выложить на доску, присыпанную мукой, и замесить мягкое тесто. Если оно липнет, добавить еще немного муки. Затем тесто разрезать на 8 кусков ножом, который предварительно окунуть в муку. Скатать каждый кусок теста в валик диаметром 1 см и нарезать его на кусочки длиной около 1 см. Положить эти кусочки теста на смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга. Запекать изделия в духовке при температуре 180°С около 10 минут до потемнения нижней корочки.

Смешать мед, сахар и имбирь в кастрюле с толстым дном, поставить на слабый огонь и, помешивая, подогреть до растворения сахара. Затем довести до кипения и нагревать сироп в течение еще 5 минут до температуры 130°С. В полученный сироп всыпать испеченное печенье, измельченные орехи и варить на слабом огне 10 минут, пока печенье не покоричневеет.

На противень постелить фольгу, смазать ее маслом, распределить на ней ровным слоем печенье и дать ему полностью остыть. Затем перевернуть печенье и аккуратно снять фольгу. Нарезать его на не большие квадраты и ромбы. Можно обсыпать печенье кокосовой стружкой.

Снежки

Ингредиенты: 1 столовая ложка пшеничной муки, 35 г картофельного крахмала, 35 г сливочного масла, 0,5 стакана кипятка, 2 яйца, 2 чайные ложки сахара, масло сливочное для обжаривания

Способ приготовления

Муку и крахмал перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, влить в эту смесь кипящую воду, размешать, снять с огня, охладить до температуры 60°С, добавить взбитые яйца, перемешать.

Полученное тесто брать столовой ложкой, как клецки, и опускать в растопленное масло. Обжаривать снежки на очень слабом огне до легкого затвердения и появления светло-желтого оттенка. Готовые снежки вынуть на промокательную бумагу и обсушить.

Снежки посыпать сахарной пудрой и подать с киселем или взбитыми сливками.

Меренги

Ингредиенты: 3 яичных белка, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка лимонного сока

Способ приготовления

Охлажденные белки взбить в крутую пену и, продолжая взбивать, добавлять сахар. Под конец процесса добавить лимонный сок. Смесь выкладывать на смазанный жиром лист чайной ложкой на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать в теплой духовке в течение 1 часа.

Козинаки

Ингредиенты: 1 кг ядер грецких орехов, 1 кг меда

Способ приготовления

Очищенные грецкие орехи слегка обжарить на сковороде и порубить их ножом не очень мелко.

Мед выложить в таз для варенья и кипятить его на слабом огне до тех пор, пока капля, взятая на пробу, не будет растекаться на блюдце.

Подготовленные орехи всыпать в мед, тщательно перемешать и варить смесь до карамелизации меда. Затем полученную массу выложить на смоченную водой доску и скалкой, смоченной водой, раскатать в пласт толщиной 1 см, немного остудить и нарезать квадратиками или ромбиками, которые затем подсушить.

Брусника с медом

Ингредиенты: 400 г брусники, 150 г меда

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, переложить в кастрюлю, добавить мед и кипятить 5 минут.

Подавать кушанье в охлажденном виде.

Яблоки с мороженым

Ингредиенты: яблоки, сахарный сироп, мороженое, орехи

Способ приготовления

Крупные яблоки очистить от кожицы, разрезать поперек на половинки, вынуть сердцевину и отварить в сахарном сиропе. Выложить полученные «стаканчики» на блюдо, охладить, наполнить мороженым и посыпать измельченными поджаренными орехами.

Яблоки по-особому

Ингредиенты: 1 кг яблок, 0,5 банки сгущенного молока (натурального), 10 ядер грецких орехов

Способ приготовления

Яблоки помыть, обсушить. Острием ножа вырезать со стороны плодоножки конус (почти на всю высоту яблока). Влить туда сгущенку, положить по 1 ядру грецкого ореха. Запечь в духовке.

Десерт в апельсиновых корзиночках

Ингредиенты: 4 апельсина, 0,5 лимона, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сахара, 50 г орехов, 1 чайная ложка желатина (с верхом)

Способ приготовления

Желатин замочить на 2 часа в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания, а затем распустить его на водяной бане.

Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.

Апельсиновые дольки освободить от кожицы, порубить, добавить тертую лимонную корку, лимонный сок, сахар и растворенный желатин. Замешать в эту массу взбитые сливки, все выложить в апельсиновые корзиночки и дать загустеть. Украсить поджаренными орехами.

Напиток творожный

Ингредиенты: 300 г обезжиренного пастеризованного творога, 700 мл воды или молока, по вкусу – соль

Способ приготовления

Сухой творог растереть, вливая тонкой струйкой кипяченую холодную воду или молоко, до консистенции сливок, посолить, перелить в стеклянную посуду и дать настояться.

Молоко десертное ванильное

Ингредиенты: 3 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки фруктово-ягодного сиропа, ванилин

Способ приготовления

Яйца взбить с молоком, сахаром и ванилином. Полученную массу залить в форму, смазанную сливочным маслом, поставить в посуду с горячей водой, покрывающей не менее ? высоты формы, и прогреть на плите. Когда масса загустеет, форму вынуть из воды, охладить, выложить на блюдо. Загустевшую массу можно полить ягодным сиропом.

Крем-брюле

Ингредиенты: 500 мл молока, 10 кусочков сахара, 1 чайная ложка сахарного песока, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 2 белка яйца, 1 чайная ложка желатина

Способ приготовления

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания. Затем распустить его на водяной бане до полного растворения.

Кусочки сахара положить в алюминиевую кастрюльку, слегка смочить водой и на небольшом огне расплавить до светло-коричневого цвета. Затем влить еще полстакана воды и немного проварить.

Картофельный крахмал и сахарный песок развести в молоке, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. После этого добавить в смесь жженый сахар, взбитые белки и осторожно перемешать вместе с распущенным желатином. Крем разложить в формочки и поставить в холодильник для застывания.

Банановый крем

Ингредиенты: 500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 400 г бананов, 20 г желатина, 0,5 стакана воды, по вкусу – ванилин

Способ приготовления

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на плите, не доводя до кипения.

Густую сметану взбить на холоде в пышную массу, добавить сахарную пудру, ванилин, распущенный и охлажденный желатин, очищенные и нарезанные бананы. Все осторожно вымешать, сложить в намоченную холодной водой форму и охладить в холодильнике.

Застывший крем выложить на круглое блюдо, обложить хрустящими бисквитами.

Крем из чернослива

Ингредиенты: 200 г чернослива, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сахара, 50 г очищенных орехов (любых), пол-лимона, 1 чайная ложка желатина

Способ приготовления

Желатин замочить на 2 часа в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания. Затем распустить его на водяной бане.

Вымытый чернослив замочить в воде, удалить косточки, пропустить через мясорубку, добавить тертую лимонную корку, лимонный сок, сахар и растворенный желатин. Замешать в эту массу взбитые сливки, все выложить в креманки и дать загустеть. Украсить поджаренными орехами.

Шоколадный крем

Ингредиенты: 2 столовые ложки порошка какао, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 стакан сливок, 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка желатина