Сергей Кашин - Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины Страница 15

Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Чеснок нарезать вдоль тонкими ломтиками, выложить в широкую кастрюлю, сверху положить кружочки картофеля, посолить, поперчить. Полить картофель молоком и растопленным сливочным маслом, посыпать сыром.

Запекать в разогретой духовке в течение 20 минут.

Картофель в сливочном соусе

Ингредиенты: 4 картофелины, 4 ст. л. творога, 1 ст. л. сливок, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть, посолить, поперчить и, не разрезая, запекать в духовке в течение 15 минут. Творог растереть со сливками, готовым соусом залить только что испеченный картофель и томить под крышкой в нагретой посуде в течение 10 минут.

Гарниры из капусты

Цветная капуста, запеченная под майонезом

Ингредиенты: 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 стакан майонеза, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Капусту вымыть, соцветия отварить в подсоленной воде.

Приготовленные соцветия аккуратно выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, залить майонезом и запекать в духовке в течение 20–25 минут.

Цветная капуста с помидорами

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 7 луковиц, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1/ 2пучка петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими колечками.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, освободить от семечек и нарезать мякоть.

Соцветия капусты промыть и бланшировать в соленой воде в течение 1 минуту. Чеснок и зелень порубить, перемешать и спассеровать вместе с луком на сливочном масле в течение 2–3 минут. Затем добавить капусту и помидоры, посолить, поперчить и продолжать обжаривать еще 10 минут.

Цветная капуста с оливками

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 7 луковиц, 8 оливок, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1/ 2пучка петрушки, соль.

Способ приготовления: Капусту тщательно вымыть, соцветия отобрать и варить в подсоленной воде в течение 15 минут. Петрушку и чеснок нашинковать, перемешать с измельченными оливками, залить растительным маслом (желательно оливковым) и посолить. Затем добавить соцветия цветной капусты, все тщательно перемешать.

Брюссельская капуста в сухарях

Ингредиенты: 1/ 2кг брюссельской капусты, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. натертого сыра (любого), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Капусту очистить, вымыть и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.

Растопить 2 ст. л. сливочного масла, обжарить в нем капусту, посолить, поперчить. На оставшемся масле обжарить панировочные сухари, смешать их с сыром и полученной смесью посыпать капусту.

Капуста, запеченная в молоке ломтями Ингредиенты1 кочан белокочанной капусты, 3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль.

Способ приготовления: Кочан капусты разрезать пополам, опустить в кипящее подсоленное молоко и варить до размягчения. Затем откинуть капусту на дуршлаг, нарезать длинными ломтями, обвалять их в муке, разложить на противне, смазанном сливочным маслом, полить остатками масла и запекать в духовке в течение 15 минут.

Отварная капуста в сыре

Ингредиенты: 1 кочан капусты, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. натертого сыра (любого), 2 ст. л. сливочного масла, вода.

Способ приготовления: Белокочанную капусту (возможно также красную или брюссельскую) нарезать квадратиками.

Вскипятить в скороварке воду, опустить в кипяток капусту и варить под крышкой в течение 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.

Вновь погрузить в скороварку с холодной водой, посолить. Довести воду до кипения и варить на протяжении еще 5 минут.

Готовую капусту откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, переложить в сковороду, посыпать сыром, обложить зубчиками чеснока, добавить сливочное масло и поставить на 5 минут в горячую духовку.

Капуста под горчицей

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 1/ 2стакана натертого сыра (любого), 1/ 2стакана майонеза, 2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 0,25 ч. л. соли, вода.

Способ приготовления: Капусту крупно порубить, залить водой и тушить на сильном огне 20 минут до мягкости. Перемешать лук, майонез, соль и горчицу, полить смесью капусту, затем посыпать сверху сыром. Поставить кушанье в микроволновую печь на 2 минуты.

Красная капуста с яблоками

Ингредиенты: 1 кочан красной капусты (крупный), 3 луковицы, 4 яблока, 3–4 ломтика свиного сала, 2 ст. л. сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Капусту нарезать соломкой, положить в кипящую воду вместе с ломтиками сала.

Довести воду до кипения два раза, после чего откинуть капусту на дуршлаг. Лук и яблоки нарезать мелкими кусочками, спассеровать на сливочном масле вместе с салом до появления у лука золотистого цвета.

Добавить к пассерованным продуктам капусту, слегка посолить, поперчить и тушить под крышкой в течение 20 минут.

Капуста, тушенная с морковью

Ингредиенты: 1 кочан капусты, 1 морковка, 1 луковица, 3 ломтика сала (копченого), 1/ 2пучка петрушки, вода, соль.

Способ приготовления: Кочан, не разрезая, опустить в кипящую воду и варить под крышкой в течение 5 минут. Откинуть вареную капусту на дуршлаг. Морковь вымыть и нарезать соломкой.

Лук нарезать колечками. Зелень нашинковать. Все овощи положить в скороварку вместе с ломтиками копченого сала, залить небольшим количеством воды, посолить и тушить под крышкой в течение 25 минут.

Капуста с яблоками

Ингредиенты: 1/ 2кг белокочанной капусты, 5 яблок, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, вода, соль.

Способ приготовления: Капусту нашинковать, лук нарезать тонкими кольцами, яблоки – ломтиками, не снимая кожуры.

В большую кастрюлю положить слоями капусту, лук, яблоки, посыпать сахаром. В кастрюлю налить воды, добавить сливочного масла и нагревать все под крышкой в течение 15 минут. Готовую капусту посолить.

Капуста цветная с сыром

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 1 луковица, 0,25 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, 1/ 2стакана панировочных сухарей, 1/ 2стакана натертого сыра, молотый черный перец.

Способ приготовления: Лук нарезать тонкими кольцами, залить растительным маслом и разогревать в микроволновой печи 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавить соль по вкусу, перец и сухари.

Цветную капусту разделить на соцветия, полить приготовленным соусом и посыпать сыром.

Запечь в микроволновой печи, пока сыр не расплавится.

Кольраби в светлом соусе

Ингредиенты: 0,3 кг листьев кольраби, 1/ 2стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, вода, мускатный орех, черный молотый перец, соль.