Елена Исаева - Кулинарная книга православных постов и праздников Страница 15

– Земляника – 1 кг

– Крупные яблоки – 2 шт.

– Чернослив без косточек – 300 г

– Сливочное масло – 1 ст. л.

– Пшеничная мука – 1 ст. л.

– Лавровый лист – 2 шт.

– Чеснок, черный молотый перец и соль

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок очистить и измельчить.

2. Свиное филе отбить, посолить, посыпать черным молотым перцем, чесноком, нашинкованным луком, выложить с глубокую посуду, залить вином с лавровым листом, накрыть крышкой и поставить мариновать в холодное место на 8-10 часов.

3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками.

4. Половину земляники, 100 г чернослива и мякоть яблок пропустить через мясорубку.

5. В полученное пюре добавить сливочное масло и поставить варить до загустения.

6. Свинину вынуть из маринада и сделать в каждом куске продольные надрезы 10 см длиной и 3 см глубиной. Маринад процедить.

7. Разрезы в мясе наполнить фруктово-ягодным пюре, каждый кусок филе обернуть двумя кусками свиного шпика, выложить все в сотейник, добавить лук из маринада и запечь все в духовке при температуре 200 °C.

8. Спустя полчаса от начала запекания выложить в сотейник остатки чернослива.

9. Спустя еще 45 минут добавить в посуду остаток земляники и запекать мясо еще четверть часа, поливая маринадом.

10. Готовое мясо переложить в глубокую кастрюлю.

11. Пшеничную муку развести в 200 мл воды, добавить соль, черный молотый перец и вскипятить смесь.

12. Приготовленным соусом залить мясо и оставить его в горячей, но выключенной духовке до тех пор, пока оно окончательно не остынет.

Мясо с майораном

Ингридиенты:

– Мясное филе – 0,5 кг

– Свиное сало – 2 ст. л.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Пшеничная мука – 0,5 ст. л.

– Измельченный майоран – 0,5 ст. л.

– Черный молотый перец, жир для жарки, соль

Способ приготовления:

1. Мясное филе очистить от пленок, вымыть холодной водой, обсушить салфетками, посолить, обвалять в муке и поджарить со всех сторон на разогретом жире.

2. Лук очистить и нарезать кольцами, свиное сало – тонкими ломтиками.

3. Обжаренное мясо положить на смазанный жиром противень, обсыпать луком и обложить ломтиками сала.

4. Затем посыпать мясо майораном и черным молотым перцем и запечь в разогретой духовке, время от времени поливая его образующимся соусом. По мере выкипания соуса в противень подливать горячую воду.

5. Готовое филе нарезать ломтиками, полить острым соусом и гарнировать отварными макаронами (картофелем) и овощным салатом.

Утка с белым вином и лимонным соком

Ингридиенты:

– Тушка утки – 1,5–2 кг

– Сухое белое вино – 200 мл

– Лимон – 1 шт.

– Сметана – 2 ст. л.

– Топленое или сливочное масло

– Зелень петрушки, жир для смазывания противня, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Тушку утки опалить, вымыть холодной водой и выпотрошить.

2. Подготовленную утку натереть солью и перцем, сбрызнуть соком 0,5 лимона и обжарить со всех сторон на топленом или сливочном масле.

3. Затем облить тушку сухим вином, положить на смазанный жиром противень и поставить в разогретую духовку на 35–40 минут.

4. В процессе жарки примерно через каждые 10 минут поливать утку образующимся соком.

5. Когда кожица птицы станет золотисто-коричневой, проверить готовность мяса поварской иглой.

6. Готовую утку вынуть, аккуратно выложить на блюдо, полить соусом с противня, предварительно смешав его со сметаной, и украсить блюдо зеленью петрушки и дольками лимона.

Телячий окорок

Ингридиенты:

– Телячий окорок – 2–2,5 кг

– Тмин, соль, жир для жарки

Способ приготовления:

1. Свежий окорок обмыть холодной водой, обсушить салфетками, натереть солью и посыпать тмином.

2. Лист пищевой фольги смазать жиром и завернуть в нее окорок, после чего положить подготовленное мясо на противень и поставить в разогретую духовку.

3. Мясо жарить до готовности в течение 1,5–2 часов, затем вынуть окорок из духовки, удалить фольгу, смочить поверхность мяса водой и запечь в духовке до образования румяной корочки.

4. Готовый окорок можно употреблять и в качестве горячего блюда, и в качестве закуски (в холодном виде).

5. Если окорок слишком крупный, кость следует удалить, мясо разрезать на половинки вдоль и каждую часть запечь отдельно.

6. Если вы решили подать окорок в горячем виде, лучше всего гарнировать его овощным салатом и отварным картофелем.

Буженина в тесте

Ингридиенты:

– Свиное филе – 3–4 кг

– Соль – 100 г

– Душистый перец – 5–6 шт.

– Лавровый лист – 4 шт.

– Чеснок – 3–4 зубчика

– Жир для смазывания противня

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 1 кг

– Яйцо – 1 шт.

ДЛЯ ПОСЫПКИ:

– Натертый хрен

Способ приготовления:

1. Свиное филе вымыть холодной водой и обсушить салфеткой.

2. Подготовленное мясо натереть солью, выложить в широкую эмалированную посуду и обложить мелко нарезанным чесноком, горошинами душистого перца и лавровым листом.

3. Посуду накрыть крышкой и оставить мясо мариноваться при комнатной температуре.

4. Когда свинина даст сок, посуду с мясом поместить в холодильник на 1–3 суток, периодически переворачивая кусок.

5. Маринованное мясо вынуть из холодильника, обмыть холодной водой и обсушить салфетками.

6. Из муки, воды и яйца замесить тесто, разрезать его на половинки и раскатать скалкой.

7. Один из пластов теста расстелить на смазанном жиром противне, уложить на него маринованное мясо, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края и запекать все вместе в горячей духовке в течение 2 часов.

8. Когда мясо будет готово, тесто снять, нарезать буженину крупными ломтями, посыпать тертым хреном и выложить на большое блюдо.

Пампушки

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 750 г

– Сливочное масло – 100 г

– Сахар – 150 г

– Молоко – 400 мл

– Яичные желтки – 7 шт.

– Дрожжи – 100 г

– Соль – 0,5 ч. л.

– Цедра 1 лимона

– Топленое или растительное масло (кулинарный жир) – 1 кг

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Вишневое варенье – 200 г

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

– Сахар – 400 г

– Лимон – 2 шт.

– Ромовая эссенция – 3–5 капель

– Вода – 100 мл

– Апельсиновая цедра

Способ приготовления:

1. Пекарские дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки развести в небольшом количестве теплого молока и оставить подходить в теплом месте.

2. Сливочное масло растереть с желтками и сахаром.

3. Подошедшую опару и желтково-масляную смесь смешать с мукой, добавить соль, тертую лимонную цедру и замесить некрутое тесто.

4. Готовое тесто скатать в ком, накрыть салфеткой и оставить подходить в теплом месте.

5. Когда объем теста увеличится примерно вдвое, отрезать от него часть и раскатать на посыпанном мукой столе в лепешку толщиной до 1 см.

6. На одной половине лепешки обозначить стаканом кружки, положить в каждый варенье, накрыть второй половиной лепешки и при помощи того же стакана вырезать пампушки. То же самое проделать и с остальным тестом.

7. Подготовленные пампушки разложить на посыпанном мукой столе и дать хорошо подойти.

8. В глубокой кастрюле или фритюрнице растопить масло, положить в него пампушки вниз верхней частью и накрыть крышкой. Следите за тем, чтобы жир во фритюрнице не слишком сильно разогревался. В противном случае пампушки сверху поджарятся, а внутри останутся сырыми.

9. Чтобы пампушки получились с красивым белым ободком, после того, как зарумянится верх, их нужно перевернуть на другой бок, а фритюрницу больше не накрывать.

10. Приготовить помадку: добавить в воду сахар и поставить варить. Помадка готова, когда сироп, стекая с ложки, начинает тянуть за собой «нитку». После этого его нужно смешать с лимонным соком и ромовой эссенцией.

11. После жарки полить пампушки помадкой и посыпать апельсиновой цедрой.

Рулет с маком

Ингридиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:

– Пшеничная мука – 500 г

– Молоко – 200 мл

– Дрожжи – 50 г

– Яичные желтки – 3 шт.

– Яичный белок – 1 шт.

– Сахар – 100 г

– Маргарин – 100 г

– Жир для смазывания противня

– Цедра 0,5 лимона

– Ванилин или ванильный сахар

ДЛЯ НАЧИНКИ:

– Мак – 500 г

– Сахар – 300 г

– Очищенные грецкие орехи – 100 г

– Изюм – 100 г

– Манная крупа – 1 ст. л.

– Мед – 1 ст. л.

– Яичный белок – 1 шт.

– Дрожжи – 20 г

– Ванилин или ванильный сахар

ДЛЯ ПОМАДКИ: