Коллектив авторов - Готовим с сыром Страница 15

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 10 г

Белое сухое вино – 150 мл

Моцарелла – 250 г

Петрушка – 50 г

Оливковое масло – 20 мл

Для соуса

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 30 мл

Очищенные помидоры в собственном соку – 500 г

Соль, перец

1 ч 20 мин

227 ккал

Приготовить соус. Репчатый лук и морковь нарезать, чеснок крупно порубить. В сотейник налить оливковое масло, добавить чеснок и слегка обжарить в течение 1 минуты. Затем добавить лук и морковь, обжаривать, пока овощи не станут мягкими. Добавить помидоры в собственном соку, приправить солью и перцем. Томить соус в течение 40 минут при слабом кипении. Затем измельчить соус в блендере до однородности. Охладить.

Телячью вырезку нарезать на медальоны толщиной 5 мм и отбить. Приправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде на растительном масле с двух сторон, с добавлением рубленого чеснока и тимьяна. Влить вино, уварить до половины объема и влить приготовленный соус.

На медальоны выложить ломтики моцареллы и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Запеченные медальоны переложить на тарелки. Посыпать рубленой зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.

Пикантный шницель с моцареллой

Свиные шницели – 4 шт.

Оливковое масло – 80 мл

Соус песто – 40 г

Помидоры – 200 г

Моцарелла – 125 г

Базилик – 10 г

Соль, перец

20 мин

281 ккал

Свиные шницели обжарить на оливковом масле, приправить солью и перцем, смазать соусом песто.

Выложить шницель на противень, сверху уложить нарезанные на ломтики помидоры и тертую на крупной терке моцареллу. Запечь в духовке при 185 °C в течение 10 минут.

Шницель – это тонкий обжаренный кусок мяса. Мясо используется любое, поэтому можно приготовить шницель из свинины, говядины или курицы. Это блюдо впервые начали готовить в Германии. От отбивной отличается тем, что мясо может быть и не отбито.

Свинина, фаршированная грибами и сыром, с соусом из сладкого перца

Шампиньоны – 400 г

Репчатый лук – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 150 мл

Петрушка – 15 г

Сыр гауда – 80 г

Свиная корейка – 800 г

Оливковое масло – 70 мл

Для соуса

Сладкий перец – 6 шт.

Сливки 33 % – 200 г

Соль

50 мин

276 ккал

Шампиньоны нарезать кубиками. Лук и чеснок нашинковать и обжарить на растительном масле, добавить рубленую зелень петрушки, остудить и перемешать с тертым на крупной терке сыром гауда и шампиньонами.

В корейке сделать надрез в виде кармана и заполнить его грибами с сыром. Затем обжарить на оливковом масле с двух сторон и запечь в духовке при 180 °C в течение 10−15 минут.

Приготовить соус. Сладкий перец запечь в духовке при 180 °C в течение 15−20 минут. Затем с запеченного перца удалить кожицу и косточки, мякоть измельчить в блендере с добавлением сливок. Перелить в сотейник и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.

Свинину нарезать на ломтики, выложить на тарелки и полить небольшим количеством соуса. Остальной соус подать отдельно.

Фондю с курицей, хлебом и картофелем

Картофель – 4 шт.

Копченая куриная грудка – 200 г

Тостовый хлеб – 6 ломтиков

Чеснок – 2 зубчика

Сыр грюйер – 150 г

Сыр эмменталь – 100 г

Моцарелла – 100 г

Мускатный орех (тертый) – 2 г

Бурбон – 20 мл

Соль, перец

20 мин

259 ккал

Картофель отварить в мундире, остудить. Картофель, копченую куриную грудку и хлеб нарезать средними кубиками. Хлеб слегка поперчить и подсушить в духовке при 180 °C в течение 3−4 минут.

Сотейник с толстым дном натереть изнутри чесноком для аромата.

Сыры мелко нарезать, положить в сотейник и поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, пока сыр не расплавится, приправить мускатным орехом и влить бурбон.

В готовое теплое фондю макать кусочки курицы, хлеба и картофеля.

Фондю – это национальное швейцарское блюдо, приготовленное на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон. Фондю в переводе с французского значит «расплавленный». Вкус блюда во многом зависит от зрелости сыра: чем он моложе, тем проще и нежнее его вкус. В сырное фондю макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, овощей или мяса.

Жареное куриное филе, фаршированное сыром и вялеными томатами

Куриная грудка (филе) – 4 шт.

Вяленые томаты в масле – 150 г

Сыр гауда – 200 г

Шпинат (свежемороженый) – 600 г

Сливочное масло – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 30 мл

Оливковое масло – 20 мл

Петрушка – 15 г

Соль, перец

Для пюре

Помидоры – 3−4 шт.

Базилик – 20 г

Картофель – 1 кг

Сливочное масло – 100 г

Молоко – 250 мл

Оливковое масло – 20 мл

Соль

55 мин

250 ккал

В куриных грудках с помощью узкого и длинного ножа прорезать карманы.

Вяленые томаты обсушить на бумажной салфетке, произвольно нарезать. Сыр гауда натереть на крупной терке.

Листья шпината разморозить, слегка отжать и обжарить на сливочном масле с чесноком, приправить солью и перцем. Затем шпинат откинуть на сито и дать стечь лишней влаге, смешать с сыром гауда и вялеными томатами.

Заполнить карманы куриных грудок смесью из шпината, сыра и томатов. Карманы закрыть, скрепляя шпажками.

Фаршированную куриную грудку посолить и поперчить, обжарить на растительном масле до румяной корочки, затем запечь в духовке при 180 °C в течение 10 минут. Достать и нарезать на несколько частей.

Приготовить пюре. Помидоры слегка бланшировать, затем переложить в холодную воду и очистить от кожицы, нарезать кубиками. У базилика оборвать листочки, промыть и нарезать мелкой соломкой. Картофель отварить до готовности, воду слить. Картофель поставить обратно на плиту и слегка подсушить в течение 3−5 минут. Затем растолочь и развести кипяченой водой со сливочным маслом и молоком, приправить солью, добавить базилик и помидоры, перемешать.

На тарелки выложить картофельное пюре и ломтики запеченной куриной грудки, полить оливковым маслом и украсить веточками петрушки.

Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей

Цыплята – 4 шт. × 600 г

Розмарин – 30 г

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец

Для начинки

Груши – 3−4 шт.

Кедровые орешки – 100 г

Мед – 70 г

Сыр дор блю – 250 г

1 ч 20 мин

217 ккал

Приготовить начинку. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с ломтиками груши, добавить мед. Нарезать сыр дор блю небольшими кубиками и аккуратно перемешать со смесью из груши и орехов.

Цыплят обработать и хорошо промыть. Тушки цыплят натереть солью и перцем, затем наполнить подготовленным фаршем. Ножки скрестить у грудной клетки и скрепить при помощи деревянных шпажек.

Подготовленные тушки цыплят положить на противень, посыпать рублеными розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 45−50 минут, периодически поливая выделяющимся жиром. Затем достать и удалить шпажки.

Готовых цыплят выложить на тарелки, украсить свежим розмарином и сбрызнуть оливковым маслом.

Куриные грудки, фаршированные сыром рикотта

Вяленые томаты – 100 г

Базилик – 30 г

Сыр рикотта – 250 г