Дарья Нестерова - Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты Страница 15

200 г консервированных крабов, 300 мл рыбного бульона, 2 столовые ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 чайные ложки лимонного сока, 5 г желатина, 1 пучок зелени петрушки, лавровый лист, 2 горошины черного перца, 1 бутон гвоздики, соль.

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Желатин развести водой.

В рыбный бульон положить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, довести до кипения, варить в течение 5 минут, затем процедить, добавить желатин, довести до кипения и снова процедить.

Крабы мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, выложить в форму, сверху положить кружочки яиц, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа, затем смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из консервированных кальмаров и яблок

Ингредиенты

200 г консервированных кальмаров, 3 кислых яблока, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Кальмары мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Кальмары перемешать с луком, яйцами и яблоками, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить веточками укропа.

Вместо майонеза для заправки салата можно использовать готовый соус для рыбы и морепродуктов.

Салат из консервированных кальмаров и картофеля

Ингредиенты

300 г консервированных кальмаров, 2–3 сваренных в мундире клубня картофеля, 100 г корейской моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, перец.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать соломкой. Кальмары нарезать крупными кусками, смешать с картофелем, корейской морковью, поперчить, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить зеленым горошком.

Салат из консервированного мяса криля и яиц

Ингредиенты

100 г консервированного мяса криля, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г корейской спаржи, 100 г сыра, 100 г майонеза, 1 луковица, перец.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и измельчить.

Спаржу и сыр нарезать небольшими кусочками, перемешать с мясом криля, яйцами, луком, выложить в салатник, поперчить, заправить майонезом.

Салат из креветок и маринованных патиссонов

Ингредиенты

250 г очищенных вареных креветок, 150 г маринованных патиссонов, 100 г маринованных опят, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза.

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарубить. Патиссоны нарезать ломтиками. Креветки смешать с патиссонами, грибами и яйцом, выложить в салатник, заправить майонезом.

Слоеный салат из креветок и консервированного зеленого горошка

Ингредиенты

200 г очищенных вареных креветок, 150 г консервированного зеленого горошка, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г корейской моркови, 100 г сыра, 150 г майонеза, 1 пучок листьев зеленого салата.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Продукты выложить на блюдо слоями: 100 г креветок, 2 яйца, 50 г корейской моркови, 50 г сыра, оставшиеся яйца, корейская морковь, сыр, креветки, зеленый горошек. Каждый слой смазать майонезом.

Консервированные кальмары с картофелем и маринованными огурцами

Ингредиенты

200 г консервированных кальмаров, 2–3 сваренных в мундире клубня картофеля, 2–3 вареные моркови, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Огурцы нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Картофель и морковь выложить на блюдо, посолить, полить оливковым маслом, сверху положить кальмары, яблоко, рубленое яйцо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить ломтиками огурцов.

Салат из консервированных морепродуктов и маринованных опят

Ингредиенты

300 г консервированных мидий, каракатиц и крабов, 100 г маринованных опят, 1 луковица, 100 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г филе копченой сельди, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Морепродукты смешать с грибами, луком и яйцами, выложить в салатник, заправить майонезом, оформить кусочками копченой сельди, украсить веточками петрушки.

Винегрет с соленой сельдью

Ингредиенты

200 г филе соленой сельди, 1 вареная свекла, 2 вареные моркови, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 1 луковица, 150 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 мл растительного масла.

Способ приготовления

Свеклу, картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Огурцы нарезать соломкой, филе сельди – кусочками. Свеклу, картофель, морковь, лук, огурцы, капусту, филе сельди и зеленый горошек смешать в салатнике, заправить растительным маслом.

Винегрет с консервированной морской капустой

Ингредиенты

200 г консервированной морской капусты, 1 вареная свекла, 100 г корейской моркови, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 1 луковица, 2 маринованных огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 мл растительного масла.

Морская капуста – бытовое название ламинарии – бурых морских водорослей. Используется для приготовления суши, роллов и различных салатов в свежем, консервированном и сушеном виде.

Способ приготовления

Свеклу и картофель очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарубить.

Огурцы нарезать кубиками, смешать в салатнике с морской капустой, корейской морковью, свеклой, картофелем, луком, зеленым горошком. Винегрет заправить растительным маслом.

Мясные салаты и закуски

Мясные салаты и закуски считаются самыми вкусными и питательными. Их включают как в повседневное, так и в праздничное меню и готовят из вареного, копченого и жареного мяса с добавлением консервированных, свежих и вареных овощей, а также сыра, яиц, риса, бобовых и зелени.

Заливная копченая свинина с лимоном и маринованной морковью

Ингредиенты

500 г копченой свинины, 2 лимона, 200 г маринованной кружочками моркови, 500 мл говяжьего бульона, 2 яйца, 3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 1 чайная ложка тмина, 2 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 5–6 горошин черного перца, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лимоны вымыть и нарезать кружочками. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть.

Бульон довести до кипения, добавить корни сельдерея и петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить 15 минут.

Корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона.

В бульон положить гвоздику, тмин, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать со взбитыми яйцами, довести до кипения и снова процедить.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, кружочки лимона и залить горячим бульоном.

Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки.

Заливной копченый окорок с помидорами и вареными яйцами

Ингредиенты

500 г копченого окорока, 4 помидора, 6 сваренных вкрутую яиц, 500 мл говяжьего бульона, 2 моркови, 2 луковицы, 2 чайные ложки желатина, 3 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 столовая ложка горчицы, 1 пучок зелени укропа, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4–6 горошин черного перца, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Тертый хрен посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.

Бульон довести до кипения, добавить морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и варить 15 минут. Морковь вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным в теплой воде желатином, довести до кипения и снова процедить.