Владислав Леонкин - Кулинарная книга диабетика Страница 16

Способ приготовления: соевое мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку, добавить желтки, муку, сметану, посолить, поперчить, перемешать. Горошек и морковь перемешать с взбитыми белками. Готовый фарш положить в форму, положить внутрь его начинку из овощей. Запекать в духовке 45—60 мин.

Салат из тофу

Требуется: 450 г тофу, 2 красных или желтых перца, 2 луковицы, 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки, 1 ч. л. сухого базилика, 1 ч. л. сухого молотого чеснока, 0,25 стакана майонеза.

Способ приготовления: смешать в миске размятый, раскрошенный или крупно нарезанный тофу, нарезанные перец и лук, покрошить петрушку, добавить базилик и сухой чеснок, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Соевое оливье

Требуется: 400—500 г тофу, банка зеленого горшка, майонез, пучок зелени (желательно петрушка).

Способ приготовления: тофу нарезать кубиками, добавить горошек, зелень, заправить майонезом. Добавка других ингредиентов ведет к ухудшению вкуса (лука, например).

Крокеты с грибами

Требуется: 200 г пшеничной муки, 3—4 яйца, 100 г грибов, 30 г соевого фарша, 2—3 ст. л. растительного масла, 150 г соевого молока, панировочные сухари, соль, пшеничная мука, мускатный орех щепотка, сыр пармезан 1 ломтик.

Способ приготовления: разогреть масло, поджарить пшеничную муку, развести горячим молоком, помешивая. Снять с огня, добавить нарезанные тушенные на масле грибы и приготовленный соевый фарш, натертый твердый сыр (пармезан), соль, приправы, влить взбитые яйца. Приготовить тесто. Из теста сформовать крокеты в форме валиков длиной 5—6 см, панировать их в муке, яйцах и сухарях. Жарить на разогретом масле.

Винегрет с соей

Требуется: 0,5 стакана соевых зерен, 5—6 клубней картофеля, 1—2 свеклы, 1—2 соленых огурца, 1—2 яблока, 1—2 луковицы, 2 яйца, 0,5 стакана масла растительного, 0,5 стакана сметаны, зелень, лимонный сок, фруктоза.

Способ приготовления: картофель и свеклу отварить в кожуре, отсудить, очистить, нарезать кубиками, остальные продукты мелко нарезать. Лук подрумянить на растительном масле. Все перемешать, добавить вареные соевые зерна, сбрызнуть лимонным соком, залить сметаной или майонезом, украсить зеленью и рубленым яйцом.

Тофу, жаренный со специями

Требуется: 450 г тофу, разрезанного на 8 частей, 2 стакана хлебных крошек, 0,5 стакана горчицы, 0,5 стакана рубленого зеленого лука, 1 ч. л. чабреца, 0,25 пачки маргарина, 3 ст. л. масла растительного.

Способ приготовления: смешать в неглубокой посуде горчицу, зеленый лук, чабрец, отдельно на сковороде разогреть маргарин и растительное масло. Взять 2 ст. л. жировой смеси и добавить в горчичный соус, перемешать. Обмакнуть ломтики тофу в соус, запанировать в хлебных крошках и обжарить с обеих сторон на сковороде.

Винегрет с соевым майонезом

Требуется: 3 ст. л. соевого майонеза, 2 клубня картофеля, 1 свекла, 1 средняя морковь, 1 соленый огурец, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: в кастрюлю слоями положить нарезанный кружочками очищенный картофель, натертые свеклу и морковь. Залить горячей водой, покрыв только картофель, чтобы он варился в отваре, а свекла и морковь на пару, быстро довести до кипения, варить на слабом огне. Настаивать без нагревания 10—15 мин.

Овощи охладить в отваре, добавить мелко нарубленные лук и огурец, квашеную капусту и перемешать. Заправить соевым майонезом. Выложить в салатницу. Украсить зеленью.

Бутербродная паста из тофу и карри

Требуется: 0,25 стакана овощного отвара или бульона, 450 г твердого нежирного тофу, нарезанного мелкими кубиками, 1 небольшая мелко нарезанная луковица, 1 ст. л. сухого соуса карри, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: на большой сковороде на медленном огне разогреть овощной отвар или бульон. Добавить кубики тофу и пассеровать их в течение 5 мин или до полной готовности. Положить лук и карри. Хорошо перемешать, так, чтобы кубики тофу оказались запанированными. Добавить по вкусу соль и перец.

Подавать пасту в хлебных пакетиках пита. При желании их можно украсить брюссельской капустой или кусочками помидора.

Салат капустно-соевый

Требуется: 0,25 тарелки нашинкованной белокочанной капусты, 0,5 луковицы, 2 ст. л. рубленых яблок, 0,3 стакана маринованной свеклы, 2 ст. л. маслин, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень, 1 ст. л. тофу.

Способ приготовления: тофу нарезать ломтиками, добавить соль, перец и подсушить в горячей духовке 5—7 мин. Охладить. Вымытую капусту нашинковать, смешать с нашинкованным луком, посолить, добавить маринованную свеклу, нашинкованные очищенные яблоки и маслины без косточек. Подготовленный тофу полить растопленным маслом, осторожно перемешать, выложить в блюдо, а, подавая, украсить дольками маринованной свеклы, зеленью петрушки.

Морковь, жаренная с сельдереем

Требуется: морковь – 400 г., сельдерей – 200 г., херес – 2 ст. л., глутамат натрия – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., растительное масло 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: морковь и сельдерей промыть, очистить, нарезать соломкой, ошпарить в кипятке и откинуть. На сильно нагретую сковороду с небольшим количеством масле положить подготовленные морковь, сельдерей и, неоднократно встряхивая сковороду, пожарить коренья. После этого добавить соевый соус, вино, глутамат натрия, соль.

Салат из кабачков и соевых семян

Требуется: 1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1—2 ст. л. натертого хрена, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза или майонезной салатной заправки, соль по вкусу.

Способ приготовления: молодые семена сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить соевые семена, хрен, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, перемешать с майонезом или майонезной салатной заправкой.

Блины

Требуется: вода – 1 л, мука соевая – 250 г, сода с лимонной кислотой – 1 ч. л., растительное масло, тертые тыква и яблоки.

Способ приготовления: замесить тесто, добавить потертые на терке тыкву и яблоки, влить масло и выпекать.

Крем из тофу и орехов со сметаной

Требуется: 300 г тофу, 200 г грецких орехов, 50 г сахара, 50 г сметаны, ванилин или корица.

Способ приготовления: тофу и орехи пропустить через мясорубку, добавить сметану, сахар, ванилин или корицу и хорошо перемешать

Запеканка из яиц, тофу и овощей

Требуется: 3 ст. л. тофу, 4 яйца, 4 ст. л. зеленого консервированного горошка, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.

Способ приготовления: к сырым яйцам добавить мелко рубленный лук, тофу, зеленый горошек, соль. Массу взбить, постепенно доливая молоко. В смазанную растительным маслом сковороду вылить взбитую массу. Подавать запеканку в горячем виде.

Овощное рагу с цуккини

Требуется: 350 г вермишели, 450 г цуккини, нарезанных кружочками, 170 г грибы, разрезанных на 4 части, 170 г гороха очищенного, 2 стакана соуса томатного (любого), подогретого, 2 ст. л. масла растительного, 230 г тофу, соль по вкусу.

Способ приготовления: сварить вермишель, в разогретое на сковороде растительное масло выложить все овощи и грибы и жарить в течение 5 мин, постоянно перемешивая. Добавить и размешать тофу, посолить. Готовое рагу вылить на блюдо с вермишелью. Отдельно подавать томатный соус и острый сыр.

Соевое жаркое

Требуется: 2 стакана соевых зерен, вареных и протертых, 2 стакана тертого сыра, 2 ст. л. муки пшеничной, цедра 1 лимона, соль, 1 луковица, 1 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. масла сливочного, сухари панировочные.

Способ приготовления: смешать сою с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 мин.

Начинка для бутербродов, сандвичей или пиццы

Требуется: 200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2—3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового или твердого соевого масла, соль по вкусу, 8 ломтиков хлеба.

Способ приготовления: нарезать овощи и потушить в масле 10 мин на среднем огне, добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу порезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи (или обжарить). На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.

Жаркое из тофу и брокколи

Требуется: 400 г (2 чашки) тофу, порезанного кусочками, 2 чашки сваренного риса (можно коричневого), 1 чашка свежих ростков бобов, 1 красный и 1 зеленый перец, 1 луковица, порезанная полукольцами, 3 чашки вареной брокколи, 0,25 ч. л. золотого имбиря, 4 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. хереса, чеснок по вкусу, 0,6 чашки воды.