Коллектив авторов - Лучшие авторские рецепты Страница 16

Приготовить фарш. Измельченный лук-шалот и крабовое мясо[3] слегка обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком. Нафаршировать потрошеные тушки сибаса.

Подготовленные тушки готовить на пару в течение 10–15 минут, затем выложить на тарелки. Рядом выложить листья салата, заправленные оливковым маслом, и дольки лимона. Отдельно в соуснике подать имбирный соус.

Филе сибаса с пюре из тыквы и соусом из вяленых томатов

Филе сибаса 800 г

Оливковое масло 180 мл

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 5 г

Тыква 500 г

Корень имбиря 15 г

Лемонграсс 15 г

Сливочное масло 30 г

Пармезан 100 г

Сливки 33 % 150 г

Вяленые помидоры 120 г

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 68 ккал

Подготовленное филе сибаса посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна с двух сторон до готовности.

Тыкву очистить, нарезать произвольно и отварить в воде с добавлением имбиря и лемонграсса до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг.

В готовую тыкву добавить сливочное масло, мелко натертый пармезан и сливки, хорошенько перемешать и взбить венчиком до пюреобразного состояния.

Вяленые помидоры измельчить в блендере до однородной массы и добавить немного оливкового масла.

На тарелки выложить готовую рыбу, рядом тыквенное пюре, полить небольшим количеством соуса из вяленых помидоров.

Ломтики тунца с артишоками на омлете

Яйца 6 шт.

Сливки 400 г

Шпинат 200 г

Свежемороженое филе тунца 350 г

Оливковое масло 40 мл

Артишоки маринованные 200 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 82 ккал

Приготовить омлет. Яйца и сливки взбить при помощи блендера, посолить и поперчить, вылить в лоток и поставить запекаться в духовку при 160 °С на 20–25 минут. Дать остыть и разрезать на 4 прямоугольника.

Шпинат бланшировать в подсоленной воде 1–2 минуты, откинуть на дуршлаг.

Филе тунца разрезать на 4 куска, посолить и поперчить, обжарить с обеих сторон на оливковом масле (по 1 минуте с каждой стороны), чтобы внутри тунец оставался сыроватым. Нарезать ломтиками.

Омлет выложить на тарелки, на него – шпинат, затем – нарезанные тонкими ломтиками артишоки, сверху – ломтики тунца.

Тунец с баклажанами по-азиатски

Баклажаны 600 г

Свежий имбирь 30 г

Зеленый лук 20 г

Уксус рисовый 70 мл

Кунжутное масло 120 мл

Растительное масло 60 мл

Стейки тунца 4 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 77 ккал

Баклажаны посолить и дать постоять 20 минут, чтобы ушла горечь.

Приготовить маринад: в глубокую посуду выложить рубленый имбирь, зеленый лук, добавить рисовый уксус и кунжутное масло, приправить солью и перцем.

Баклажаны слегка отжать и нарезать брусочками. Обжарить до готовности на растительном масле (40 мл).

Стейки тунца обжарить с двух сторон на оставшемся растительном масле, затем разрезать на две части (стейки внутри должны быть розового цвета).

Баклажаны выложить на большие тарелки, сверху уложить стейки тунца и все залить маринадом.

Судак в темпуре с острым гарниром из кенийской фасоли

Филе судака 250 г

Мука темпурная 150 г

Растительное масло 500 мл

Фасоль кенийская 350 г

Лук красный 80 г

Чеснок 4 зубчика

Корень имбиря 15 г

Ростки сои 60 г

Соус чили с чесноком 20 мл

Кунжутное масло 8 мл

Саке 50 мл

Зеленый салат 1 упаковка

Кунжут 10 г

Соль, перец

Для кляра

Мука темпурная 245 г

Яйцо 1 шт.

Вода 250 мл

Карри (порошок) 25 г

Соль

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 109 ккал

Филе судака нарезать на средние брусочки.

Приготовить кляр. Муку для темпуры, яйцо и холодную воду тщательно размешать, чтобы не было комков. Процедить через сито и добавить порошок карри, соль по вкусу. Тщательно перемешать.

Брусочки судака слегка посолить, обвалять в темпурной муке, затем окунуть в кляр и аккуратно опускать в хорошо разогретый фритюр. Жарить до золотистого цвета. Готовые брусочки выложить на бумажную салфетку.

У кенийской фасоли срезать жесткие кончики. Лук очистить и нарезать перьями, чеснок и имбирь – тонкой соломкой. У ростков сои удалить корешки.

На разогретую сковороду влить масло и обжаривать лук несколько минут. Затем добавить фасоль, перемешать. Через пару минут добавить чеснок и имбирь, хорошо размешать. Посолить, поперчить. Добавить соус чили с чесноком, кунжутное масло, затем влить саке и хорошо размешать, снять с плиты.

На тарелки положить промытые заранее листья салата, на них выложить жареное филе судака, рядом положить жареную фасоль и посыпать кунжутом.

Запеченное филе судака с овощным жюльеном и яичным соусом с каперсами

Лук-порей (белая часть) 1 шт.

Стебель сельдерея 1 шт.

Сладкий перец 1 шт.

Зеленый горошек в стручках 50 г

Филе судака 1 кг

Оливковое масло 30 мл

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 10 г

Соль, перец

Для соуса

Сливочное масло 100 г

Каперсы 30 г

Помидоры черри 100 г

Яйца, сваренные вкрутую 2 шт.

Лимон ½ шт.

Петрушка 30 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 98 ккал

Приготовить соус. Сливочное масло растопить в сотейнике, положить почки каперсов и половинки помидоров черри, прогреть. Добавить нарезанные яйца, соль, перец и выжатый из лимона сок. В конце добавить измельченные листья петрушки.

Для жюльена лук-порей, стебель сельдерея, сладкий перец и стручковый горошек очистить и нарезать соломкой длиной 5–6 см. Нарезанные овощи перемешать.

У филе судака удалить косточки. Подровнять, обрезая неровные края и разрезать пополам. На коже сделать надрезы. Смазать филе оливковым маслом, посолить, поперчить и выложить на лоток с пергаментом. Добавить чеснок и свежий тимьян, поставить запекаться в духовку при 200 °С на 15 минут.

Готовое филе достать из духовки и выложить на тарелки, сверху полить соусом с каперсами и выложить рядом жюльен из овощей.

Филе судака с обжаренным фенхелем, чесноком и шафранным соусом

Филе судака 800 г

Оливковое масло 80 мл

Сливочное масло 100 г

Фенхель 180 г

Чеснок 3 зубчика

Тимьян 7 г

Лук-шалот 80 г

Куриный бульон 180 мл

Сливки 33 % 200 г

Для соуса

Шафран 5 г

Салат корн 80 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 103 ккал

Подготовленное филе судака посолить, поперчить по вкусу и обжарить с двух сторон на смеси оливкового и сливочного масла до готовности.

Нарезанный средними дольками фенхель и зубчики чеснока обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна.

Приготовить соус. На смеси масел обжарить произвольно нарезанный шалот до золотистого цвета, влить бульон и выпарить наполовину. Добавить сливки и шафран, варить до загустения, в конце посолить и поперчить по вкусу.

Выложить на тарелки гарнир, сверху – рыбу, полить соусом и украсить салатом корн.

Жареная камбала с томатами, базиликом и багетом

Камбала (филе) 600 г

Оливковое масло 150 мл

Розмарин 2 г

Чеснок 3 зубчика

Багет злаковый с семечками 1 шт.

Тимьян 10 г

Розовые помидоры 500 г

Красный лук 40 г

Вяленые помидоры 60 г

Базилик зеленый 30 г

Пармезан 60 г

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 112 ккал

Филе камбалы обжарить на части оливкового масла с добавлением розмарина и 1 зубчика чеснока.

Багет нарвать руками на небольшие кусочки, посыпать рубленым тимьяном и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь при 200 °С до образования хрустящей корочки.

Помидоры нарезать на дольки, посолить, поперчить, быстро обжарить на гриле.

Добавить к помидорам красный лук, нарезанный соломкой, хрустящий багет, разрезанные пополам вяленые помидоры, листья базилика и заправить оливковым маслом, выложить на тарелки вместе с обжаренной рыбой. При подаче посыпать тертым пармезаном.