Юлия Маскаева - 500 романтических ужинов Страница 16

Кусочки куриного филе перекладывают на блюдо и поливают соусом. Гарнируют рисом или отварными овощами.

Овощи с тофу

Ингредиенты

Тофу – 100 г, капуста цветная – 100 г, масло растительное – 100 г, грибы – 50 г, баклажаны – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., мука рисовая – 4 ст. ложки, соус соевый – 1 ст. ложка, уксус рисовый – 0,5 ч. ложки, крахмал – 1 ч. ложка, масло кунжутное – 1 ч. ложка, глютамат натрия, сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны и тофу нарезают брусочками, капусту разбирают на соцветия. Продукты панируют в муке и обжаривают в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Морковь нарезают соломкой, лук полукольцами, грибы – ломтиками. В сковороде раскаляют оставшееся растительное масло, в нем обжаривают морковь, грибы, лук до золотистого цвета. Затем добавляют соевый соус, сахар, соль, перец, глютамат натрия, уксус, немного воды и тушат 1-2 мин, постоянно помешивая. Затем вливают кунжутное масло, добавляют крахмал и варят до загустения.

На блюдо кладут тофу, баклажаны, капусту, грибы и поливают приготовленным соусом.

Банановые биточки

Ингредиенты

Пюре банановое – 200 г, масло растительное – 100 г, мука кукурузная – 100 г, мука пшеничная – 50 г, сахар – 100 г, желтки яичные – 4 шт.

Способ приготовления

Яичные желтки взбивают с 50 г сахара и банановым пюре. Добавляют 2 ст. ложки кукурузной и пшеничную муку, вливают 0,5 стакана воды и тщательно перемешивают. Нагревают до кипения 1,5 стакана воды, вливают в нее приготовленную смесь и варят 10-15 мин до загустения.

Полученную массу охлаждают и формуют из нее биточки. Их панируют в кукурузной муке и жарят на сильно разогретом растительном масле до золотистой корочки.

Готовые биточки перекладывают на блюдо и посыпают оставшимся сахаром.

Ужин «Дары Шандонга»

Салат из цветной капусты с зеленой фасолью

Ингредиенты

Капуста цветная – 200 г, фасоль зеленая маринованная – 100 г, соус соевый – 2 ст. ложки, уксус столовый – 1 ст. ложка, масло кунжутное – 2 ч. ложки, сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разбирают на соцветия, ошпаривают кипятком, смешивают с сахаром, солью и уксусом, тщательно перетирают руками и оставляют на 15-20 мин.Затем капусту смешивают с зеленой фасолью, добавляют соевый соус, кунжутное масло, соль, перец и тщательно перемешивают.

Говядина с грибами

Ингредиенты

Говядина (мякоть) – 600 г, грибы – 200 г, лук репчатый – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., перец острый – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, кунжут – 2 ст. ложки, зелень петрушки и базилика – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Для маринада

Сок лимонный – 4 ст. ложки, вино красное сухое – 4 ст. ложки, соус соевый – 2 ст. ложки, крахмал – 1 ст. ложка, имбирь молотый – 1 ч. ложка, чеснок – 2 зубчика, лист лавровый – 2 шт., перец душистый горошком по вкусу.

Способ приготовления

Перец сладкий и острый моют, удаляют семена и плодоножки, нарезают соломкой, грибы – ломтиками, лук – полукольцами, сельдерей натирают на мелкой терке.

Смешивают все ингредиенты для маринада, заливают им мясо, предварительно нарезанное ломтиками, и оставляют на 2-3 ч.

Маринованное мясо обжаривают в растительном масле до золотистой корочки и перекладывают на блюдо. В оставшемся масле обжаривают грибы, сладкий и острый перец и лук до золотистого цвета. Затем добавляют обжаренное мясо, кунжут, соль, перец, вливают немного маринада и тушат до готовности.

Готовое мясо с грибами перекладывают на блюдо и украшают веточками петрушки и базилика. Гарнируют рисом или вермишелью.

Рисовая вермишель с овощным соусом

Ингредиенты

Вермишель рисовая – 300 г, спаржа – 200 г, капуста цветная – 200 г, бульон мясной – 100 мл, вино красное сухое – 50 мл, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, соус соевый – 4 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Рисовую вермишель разрезают ножницами на куски длиной 5-6 см и замачивают в холодной воде на 10-12 мин.

Спаржу и цветную капусту по отдельности отваривают в подсоленной воде до готовности, охлаждают и протирают через сито. Лук нарезают тонкими кольцами и жарят на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Добавляют овощное пюре, вливают бульон, вино, соевый соус, солят, перчат и варят 3-4 мин. В горячий соус добавляют измельченную зелень петрушки и кинзы и дают постоять 1 мин.

Готовую лапшу раскладывают по тарелкам и поливают овощным соусом.

Персики медовые

Ингредиенты

Персики – 300 г, сахар – 100 г, мед – 20 г, сухари панировочные – 50 г, корица по вкусу.

Способ приготовления

Персики моют, ошпаривают кипятком, опускают в холодную воду, снимают с них кожицу и каждый разрезают на 2 части. Дно широкой кастрюли посыпают сахаром, на него кладут персики в 1 слой, сверху посыпают сахаром и готовят на водяной бане 10-15 мин. Затем сливают выделившийся сок, персики посыпают сухарями.

Отдельно варят сироп: в сотейник вливают немного воды, добавляют мед, корицу, оставшийся сахар и варят до тех пор, пока сироп не загустеет.

Персики перекладывают на блюдо и поливают медовым сиропом.

Ужин «Черная хризантема»

Салат из ростков фасоли

Ингредиенты

Ростки фасоли – 300 г, кунжут обжаренный – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соус соевый – 1 ст. ложка, уксус рисовый (винный) – 1 ст. ложка, имбирь молотый – 0,4 ч. ложки, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Ростки фасоли, зелень петрушки и кинзы моют и крупно нарезают. Смешивают соевый

соус, уксус, масло, кунжут, имбирь и полученной заправкой поливают нарезанную зелень. Салат солят, перчат, тщательно перемешивают и охлаждают.

Карп в кисло-сладком соусе

Ингредиенты

Филе черного карпа с кожей – 300 г, масло растительное – 100 мл, бульон – 50 мл, сахар – 70 г, чеснок – 2 дольки, соус томатный – 3 ст. ложки, крахмал картофельный – 4 ст. ложки, уксус винный – 1 ст. ложка, масло кунжутное – 1 ст. ложка, вино белое – 1 ст. ложка, специи, сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе моют, кладут на разделочную доску, надрезают по диагонали (не прорезая кожи), чтобы получилось 7-8 кусочков. На них делают несколько крестообразных надрезов. Затем в филе втирают смесь, приготовленную из вина, 2 ст. ложек крахмала, соли и перца и оставляют на 5-10 мин. Готовую рыбу жарят на сильно разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.

Масло, оставшееся после жаренья, сливают почти полностью, а в оставшемся обжаривают измельченный чеснок. Затем добавляют специи, кунжутное масло, уксус, сахар, томатный соус, бульон с растворенным крахмалом и нагревают до загустения.

Рыбу перекладывают на блюдо и поливают приготовленным соусом. Гарнируют рисом или овощами.

Капуста острая с зеленой фасолью

Ингредиенты

Капуста китайская – 400 г, фасоль зеленая – 200 г, чеснок – 1 долька, масло арахисовое – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, масло кунжутное – 1 ст. ложка, имбирь – 0,5 ч. ложки, уксус столовый – 0,5 ч. ложки, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец острый молотый, перец душистый молотый по вкусу.

Способ приготовления

Капустные листья и фасоль моют, нарезают кусками длиной 1-1,5 см, солят, слегка перетирают руками и оставляют на 2-3 ч.

В сковороде разогревают арахисовое и кунжутное масло, обжаривают измельченный чеснок и нарезанный соломкой имбирь. Затем посыпают их острым и душистым перцем, добавляют сахар, немного воды, уксус, доводят до кипения и охлаждают. Полученный соус выливают на капусту и фасоль, перемешивают и оставляют на некоторое время.

Готовое блюдо украшают веточками петрушки и кинзы.

Десерт из лотоса и бананов

Ингредиенты

Плоды лотоса – 200 г, сахар – 200 г, жир – 120 г, бананы – 100 г, сухари панировочные – 100 г, сливки – 100 мл.

Способ приготовления

Плоды лотоса перебирают, моют, варят до готовности и готовят из них пюре. Сливки взбивают в крепкую пену.

В сотейнике растапливают часть жира, выпаривают из лотосового пюре лишнюю влагу, добавляют 150 г сахара и нагревают на медленном огне 2-3 мин. Полученную массу перекладывают на блюдо и смазывают частью взбитых сливок.

Бананы очищают, готовят пюре и так же, как и лотосовое пюре, нагревают в сотейнике, смазанном жиром. Затем добавляют 1 ст. ложку сахара и прогревают до тех пор, пока он не растворится. Полученную массу охлаждают, кладут на слой лотосового пюре и смазывают оставшимися взбитыми сливками.

В сотейнике, смазанном жиром, обжаривают сухари с 1 ст. ложкой сахара. Полученной крошкой посыпают десерт и охлаждают.