Неизвестен Автор - Кулинария Страница 16

сделать в горке муки ямку и

вылить в нее: 2 яйца, 1/2 ст. Воды, 1/4 ст.

Сахара. Круто замесить, раскатать и смазать

маслом (3 раза). Разделить на 6 частей и

раскатать каждый лист. Начинка: 400 г толченых

орехов смешать с корицей, 300 г изюма, 300 г

варенья, 1 лимон(нарезать ломтиками).

4.49. ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ

1-е тесто: 1 ст. Муки, 1 ст.

Сметаны -- замесить, выставить на холод. 2-Е

тесто: 1 ст. Муки, 200 г сливочного масла -

замесить. Выставить на холод. Начинка: 3 белка

взбить, всыпать 1 1/2 орехов с сахаром. Тесто1

раскатать, сверху тесто2 -- сложить конвертом,

раскатать опять сложить и раскатать, и опять

сложить и раскатать . Раскатанное тесто нарезать

на прямоугольники (7ь8 см), сверху положить

начинку, края завернуть в трубочку. Сверху

посыпать корицей с сахаром.

4.50. РОГАЛИКИ

2 желтка, 250 г масла, 0.5 Ст. Сметаны,

соды, 400 г муки. Сделать крутое тесто. Начинка:

орехи или варенье.

4.51. КЕКС

3 ст. Муки, 1 ст. Манной крупы, 4 яйца, 2

ст. Сахара, 2 ст. Кислого молока, 2 ст. Ложки

сливочного масла, 1 чайная ложка соды, ванилин.

Смешать, всыпать орехи, изюм. Массу вылить в

форму. Выпекать 1ч -20мин.

4.52 ЧЕК-ЧЕК

4 яйца, 2 ст. Ложки спирта, соль на конце

ножа. Муки -- сколько замесится. Замесить тесто

как на лапшу, нарезать, обжарить в жире до

золотистого цвета. Смешать сахар и мед в

соотношении 1:1 (250:250 г). Нагревать,

перемешивая, и перемешать с остывшей "лапшой".

Придать форму горки в горячем виде. Если есть

грецкие орехи -- нарезать и равномеро посыпать

сверху.

4.53. МУРАВЕЙНИК

4 ст.Муки (тонкий стакан без верха),

200 г размягченного марг., 0.5 Ст. Сметаны, 0.5

Ст. Сахара, 0.5 Ч.Л.Соды + уксус все вымесить в

тугой комок теста, пропустить через мясорубку на

противень, печь до готовности (подсушить,

подрумянить). Готовое порубить ножом. Крем: 1 б.

Сгущенного молока варить 2 часа, остудить. 200 Г

слив. Масла растопить (не до кипения). Все взбить

в пышный крем. Все перемешать, сложить в горку,

посыпать тертым шоколадом, украсить драже,

клюквой. Можно добавить орехи.

4.54. РУЛЕТ С ТВОРОГОМ

Растереть 4 желтка и 1 ст.

Сахара, добавить 4 взбитых белка. Все время

взбивая добавить 4 ст. Ложки муки. Вылить на

лист, выпечь и горячий намазать начинкой,

скрутить как рулет. Начинка: 500 г творога

пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. Сахара

и вторично пропустить через мясорубку. Добавить

100-150 г слив. Масла, растереть.

4.55. ЛИМОННИК 1

Растереть 4 желтка и 1 ст. Сахара.

Сода на уксусе. 250 Г слив. Масла, 2 ст. Ложки

сметаны, 3.5 Ст. Муки. Испечь 3 коржа. Начинка:

3-4 лимона, 1 ст. Изюма пропустить через

мясорубку и добавить 1 ст. Сахара. Помазать

коржи, положить под гнет на сутки.Затем взбить 4

белка с 2 ст. Ложками сахара, намазать сверху и в

духовку на 5 минут.

4.56. ЛИМОННИК 2

300 г слив. Масла, 3 ст. Муки мелко

разрубить на доске. Предварительно 0.5 Ст. Молока

и 0.5 Палочки дрожжей и 1 чайн. Ложку сахара

развести. Полученную жидкость постепенно

добавлять в нарубленное тесто. Тесто разделить на

2 части. Начинка: 1 лимон натереть на терке,

всыпать 1.5-2 Ст. Сахара, 1 часть теста уложить

на лист,сверху -- начинку, закрыть второй частью

теста.

4.57. ЕЖИКИ

1 пачка марг. (Растопить) + 3 желтка + соду

+ уксус +3 ст.Л. Сметаны + мука (сколько

возьмет). Сделать из теста ежиные туловища и

выпечь. Глазурь: 1/2 ст.Л.Молока + 50г масла + 1

ст.Сахара +3 ст.Л. Какао - кипятить 1-2 мин.

Ежиные фигурки спинками окунать в глазурь и

посыпать измельченными вафлями. Потом рисовать

спичкой глазурью нос и глаза.

4.58. БУКЕТ ИЗ РОЗ

Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст.Сахара +

1 ст.Муки. Полученную массу выкладывать на

горячий смазанный маслом противень чайной ложкой

и выпекать 2-3 мин. Горячие обернуть вокруг

соломинки в виде розы.

4.59. "МЕТЕОРИТ"

1 кг ирисок растопить с 300 г масла

слив. И всыпать измельченные кукурузные палочки.

Сформировать шарики, окунуть в глазурь вынести на

холод. Ириски должны быть мягкие молочные

("тузик" или "золотой ключик" -- чтобы жевались,

а не откусывались).

4.60. ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МАСЛОМ

Горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сформировать круглые лепешки, положить их на мясной фарш, сделать пирожки, запанировать в муке и обжарить. Подать в горячем виде с маслом. Так же приготовляют пирожки картофельные со свежей капустой. Капусту нарубить и жарить на противне с жиром, посолить, добавить пассерованный лук, сырые яйца и перемешать.

На 500г. картофеля- 1 яйцо, 100 г. говядины или

печенки, 1 головка репчатого лука, 1 ст.л. пше

ничной муки, 1 ст.л. топленого масла, 1 ст.л.

сливочного масла, соль по вкусу.

4.61. КАРАВАЙ ИЗ БЛИНОВ

Напечь блинов, а затем сложить их в низкую кастрюльку или форму, смазанную маслом и посыпанную измельченными сухарями. Каждый блин смазать яблочным пюре, только верхний полить масом, после чего все на полчаса поставить в горячую духовку. Затем кастрюлю вынуть и пирог опрокинуть на сковородку или металлическое блюдо, обмазать со всех сторон белками, взбитыми с сахаром, и на 5 минут поставить в духовку. Подавая, украсить ягодами из варенья.

На тесто: 3 стакана молока, немного соды, пога

шенной уксусом, муки столько, чтобы получиось

тесто по густоте, как сметана.

4.62. ГРЕНКИ С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ

Ломтики черствого пшеничного хлеба намазать маслом или маргарином, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них- ломики сыра. Поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху можно посыпать толчеными орехами.

На 200 г. пшеничного хлеба 50г. сливочного масла

или маргарина, 100г. сыра, 2 средних яблока,

орехи по вкусу.

4.63. ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"

Ванильные сухари перемолоть в мясорубке. Добавить сливочного масла, сахарного песку и 1-2 ст.л. водки. Все это перемешать и поставить на час в холодное место. Когда масса остынет, ее делят на порции, по столовой ложке каждая, придают форму картошки и выпекают в духовке 15-20 минут. Готовое пирожное в горячем виде обсыпать сахарной пудрой или песком, смешанным с какао (в порошке).

На 300г. ванильных сухарей- 150 г. сливочного

масла, 1 ст.молока, 1 ст.сахарного песку 1-2 ст.

ложки водки.

Для обсыпки : какао (в порошке)- 2 ст.л., сахар

ной пудры или песку- 6 ст.л.

4.64. ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА" С КАКАО

Сахарный песок растворить в молоке и вскипятить, добавить в молоко сливочное масло или маргарин, какао, толченые сухари из пшеничного хлеба, чуть-чуть вина и, если есть, пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Массу тщательно перемешать, сформировать из нее шарики, обкатать в сухарях, смешанных с какао.

На 1 литровую банку толченых сухарей из пшенич

ного хлеба идет 1 стакан сахарного печку, 1 ста

кан молока, 150г. сливочного масла или маргари

на, 1 ст.л. какао, 10 грецких орехов.

4.65. МЕДОВАЯ ГОРКА

Замесить крутое тесто и тонко раскатать. Нарезать ленточками 2-3 см. длиной. Кусочки теста поджарить в подсолнечном масле, как хворост. Готовые ленточки выложить в тарелку горкой. Мед довести до кипения и залить им горку с печеньем. Дать постоять в течении 3-4 часов, а потом поставить на некоторое время в холодильник.

4-5 яиц, 100г. сметаны, сода, 1,5 стакана меда,

муки, чтобы тесто было крутым.

4.66. РОГАЛИКИ 1

5 стаканов муки, 400 г. маргарина, 2 ст.л. сахара, 1 стакан молока, соль, ванилин, какао, 1 яйцо. Их всех компонентов замесить тесто, взбить яйцо, смешать какао с сахаром. Сделать из теста рогалики. Сперва обмануть в яйцо, затем в какао и выпекать на противне в теплой духовке.

4.67. РОГАЛИКИ 2 ( с начинкой )

Замесить тесто: 200г., сметаны, 200г. размягченного маргарина, 3,5 стакана муки. Разделить на 4 части. Из каждой раскатать круг и поделить его на 8 частей по радиусам. Положить сладкую начинку (варенье, изюм с орехами) и свернуть от широкой части к кончику, в центр круга. Придать форму рога, уложить на противень и выпекать. Посыпать сахарной пудрой.

4.68. ОРЕХИ ИЗ ТВОРОГА

1 пачка творога, 2-3 яйца, 6 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соды погасить уксусом, щепотка соли, 1 ст.л. муки. Все хорошо перемешать, сделать шарики, обвалять в манной крупе и жарить до золотистого цвета в раскаленном растительном масле. Готовые орешки посыпать сахарной пудрой.

4.69. СЫРНЫЙ БИСКВИТ

Взбить в пену желтки яиц, добавить острый тертый сыр, пшеничную муку, цедру лимона и взбитые белки. Всю эту массу выложить на лист, смазанный жиром и посыпанный пшеничной мукой, выпекать в духовке 40 минут.

На 10 желтков: стакан тертого сыра, 1,5 стакана

муки, 2 яичных белка, цедра одного лимона.

4.70. ПТИФУРЫ С КОФЕЙНЫМ КРЕМОМ

Птифуры- это маленькие пирожные, в которых крем находится между двумя печеньями. Приготовить песочное тесто, охладить и раскатать в пласт толщиной в полсантиметра. С помощью рютмки нарезать его кружочками чуть больше пятикопеечной монеты. Разложить печенье на смоченный водой лист и печь в горячей духовке в течении 8-10 минут. Снять печенье с листа широким ножом и остудить. Половину кружочков украсить кремом, закрыть сверху оставлимися печеньями и слегка прижать, чтобы крем был виден. Сверху посыпать сахарной пудрой.