М. Кружкова - Консервированные салаты Страница 16

Морковь, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из моркови с яблочным и огуречным соком

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 л огуречного сока, 1 л яблочного сока, 100 г сахара, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара. Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить морковь. Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из моркови с горьким перцем

Ингредиенты

1 кг моркови, 100 г репчатого лука, 20 г зелени укропа, 1 стручок горького перца, 40 мл 6 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 2 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока, 10 г соли.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.

Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из моркови и яблок с мелиссой

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 кг яблок, 3–4 листа мелиссы, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.

Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из моркови с листьями дуба и вишни

Ингредиенты

1 кг моркови, 1/4 корня хрена, 1/2 пучка зелени эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.

Морковь плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.

Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом морковь. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из моркови с зеленью и базиликом

Ингредиенты

1 кг моркови, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена, 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.

Морковь выложить в банки вперемешку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из моркови с луком и корнем сельдерея

Ингредиенты

1 кг моркови, 3 луковицы, 2 корня сельдерея, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.

Морковь, сельдерей и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок.

Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из свеклы в морковном соке

Ингредиенты

1 кг свеклы, 1 л морковного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки. Морковный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из свеклы в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг свеклы, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из свеклы с луком и базиликом

Ингредиенты

1 кг свеклы, 2 луковицы, 1 пучок зелени базилика, 150 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Базилик вымыть и разобрать на веточки. Свеклу и лук выложить в банки слоями, перекладывая базиликом и посыпая солью. Влить растительное масло.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из свеклы с кабачком и хреном

Ингредиенты

1 кг свеклы, 2 кабачка, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Свеклу вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем кабачков, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.

В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из свеклы и помидоров

Ингредиенты

1 кг свеклы, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Помидоры и свеклу вымыть, свеклу очистить, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Помидоры и свеклу выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из свеклы, капусты и моркови

Ингредиенты

1 кг свеклы, 1 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из свеклы и капусты с семенами горчицы

Ингредиенты

1 кг свеклы, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, 3 горошины черного перца, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе со свеклой, перекладывая семенами горчицы.

Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из свеклы и цветной капусты со специями

Ингредиенты

1 кг свеклы, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Свеклу вымыть, очистить, нарезать кружочками.

Капусту и свеклу разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли, перца и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из свеклы, моркови, корня петрушки и зелени

Ингредиенты

1 кг свеклы, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, 20 г сахара, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью. В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.