О. Агапова - Кремлевские салаты и салатики. Вкусно и просто! Страница 16

Овощи промойте холодной водой. Очистите перец от семян, а редис – от корешков. Нашинкуйте их мелкими кубиками и смешайте с уже нарезанными продуктами. Добавьте в салат нарезанную небольшими брусочками колбасу огурцы, посолите и заправьте салат йогуртом.

«Виртуоз»

Требуется

250 г мякоти свинины, 200 г картофеля, 4 яйца, 150 г кукурузы, 100 г маринованных грибов, 2 луковицы, 250 г майонеза, соль, перец, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка растительного масла.

Для теста

1/2 стакана муки, 2 ч. ложки соли, 1 стакан воды.

Для того чтобы запечь мясо, приготовьте тесто. Для этого растворите в воде соль, добавьте в муку соленую воду. Замесите тесто.

Мясо посолите, поперчите и натрите чесноком. Заверните мясо в тесто и запекайте в горячей духовке в течение 30 мин. Затем дайте мясу остыть, нарежьте тонкими ломтиками.

Отварите яйца и картофель, нарежьте их небольшими кубиками. Если вы используете консервированную кукурузу, то не забудьте слить жидкость. Также можно отварить лущеную кукурузу в подсоленной воде, процедить, дать остыть и использовать для салата.

Маринованные грибы можно использовать любого вида. Нарежьте их небольшими кусочками. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

Смешайте все продукты, посолите и поперчите. Заправьте салат майонезом, уложите горкой на блюдо.

«Каприз дамы»

Требуется

100 г отваренного телячьего языка, 100 г копченого мяса, 100 г вареных кальмаров, 5 яиц, 200 г картофеля, 100 г чернослива, 150 г зеленого горошка, соль.

Для соуса

150 г сметаны, 50 г шампанского, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка уксуса.

Отваренный язык очистите от кожицы. Нарежьте его тонкими ломтиками. Мясо и филе кальмаров нарежьте соломкой.

Отварите картофель и яйца, очистите и измельчите их. Чернослив промойте и залейте на 5 мин кипящей водой. Удалите косточки и мелко порубите чернослив.

В удобную неметаллическую посуду положите измельченные продукты, добавьте зеленый горошек без жидкости, посолите по вкусу.

Для приготовления соуса используйте охлажденные продукты. Взбейте яйца с сахарной пудрой. В смесь влейте уксус и шампанское. Все взбейте до белой пены и соедините со сметаной. Хорошенько перемешайте соус и заправьте им салат. Уложенный на блюде салат украсьте фигурками, вырезанными из яиц, черносливом и горошком.

Треска под горчицей

Требуется

500 г филе трески, по 1 корню моркови, пастернака, петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла (или растительного), 1 ч. ложка горчицы, 1 /4 лимона (или лимонной кислоты на кончике ножа), 1 пучок зелени, соль, пряности.

Морковь, пастернак, петрушку (коренья) промойте, снимите кожицу, покрошите кубиками. Филе трески нарежьте порциями, положите в горшок, присоедините овощи, заправьте растительным маслом, добавьте соль, перец горошком и сварите до готовности. Готовую горчицу разведите бульоном и добавьте в рыбу с овощами. До кипения не доводите. Положите лавровый лист, сбрызните лимонным соком или лимонной кислотой. Сверху посыпьте рубленым укропом. Подайте на стол в этом же горшочке.

Грибы с квашеной капустой

Требуется

8 – 10 соленых или маринованных грибов, 3/4 стакана квашеной капусты, 1 луковица (или пучок зеленого лука), 1 ст. ложка растительного масла, 1 пучок зелени (петрушка, сельдерей), специи.

Грибы соленые (грузди, рыжики, волнушки и др.) промойте, капусту квашеную мелко порежьте, соедините с грибами, заправьте растительным маслом и мелко нарезанным луком, посыпьте зеленью.

Морковь с орехами и зеленым горошком

Требуется

1 /2 кг моркови, 1 стакан зеленого горошка, 5–6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка толченых орехов, соль, специи по вкусу.

Морковь очистите, нарежьте на кусочки, залейте до половины кипящей водой, добавьте 4 ст. ложки масла и тушите. Затем положите зеленый горошек и продолжайте тушить. К концу тушения всыпьте соль, орехи, специи, добавьте масло и, помешивая, тушите еще 10–12 мин.

Салат с раками

Требуется

5 раков, 1 пучок редиса, сухой укроп, зеленый лук, петрушка (зелень), 2–3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Раков сварите, опустив в кипящую соленую воду с укропом. Очистите раковые шейки, измельчите. Редис нарежьте тонкими кружочками, лук измельчите, все перемешайте, посолите и залейте сметаной, посыпьте зеленью.

Шпинат с зеленью и яйцом

Требуется

1 /2 кг шпината, 2 яйца, соль, 1/2 пучка петрушки и укропа, 5–6 ст. ложек растительного масла.

Яйца отварите, резко охладите, очистите и мелко порежьте.

Шпинат промойте, нарежьте, посыпьте солью и разотрите ложкой до появления сока. Сок отожмите (его можно использовать для супов). Затем в шпинат добавьте яйца, измельченные листики укропа или петрушки. Все перемешайте и выложите на сковородку с разогретым маслом, накройте крышкой и жарьте на слабом огне 10–15 мин.

Подайте к полднику с мясными или рыбными блюдами.

Жареные огурцы с сухарями

Требуется

1/2 кг свежих огурцов, 1–2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль.

Огурцы промойте, нарежьте ломтиками или кубиками и опустите в кипящую воду, через 10 мин выньте, дайте стечь воде, обваляйте в толченых сухарях с солью, смочите во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле. Подайте на обед к мясным блюдам.

Винегрет грибной

Требуется

1 стакан (200 г) соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 маленькая свекла, 1 огурец, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, листья салата, перец молотый, соль, сахар.

Соленые грибы мелко нарежьте. Лук, отварную морковь, свеклу, свежий огурец нарежьте мелкими кубиками, перемешайте. Растительное масло заправьте лимонным соком или раствором лимонной кислоты, залейте винегрет.

Подайте на листьях салата. Украсьте нарезанными ломтиками из вареной моркови, свеклы, тонко нарезанными кольцами репчатого лука, веточками зелени петрушки.

Капуста в сухарях

Требуется

Небольшой кочан (800–900 г) капусты, 5–6 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 ч. ложки соли.

Кочан капусты обмойте, удалите зеленые листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте на 4 части. Опустите в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости. Затем выньте, дайте стечь воде, уложите на блюдо, залейте разогретым маслом и посыпьте сухарями. Подайте теплой.

Тушеный пастернак с зеленью

Требуется

1/2 кг пастернака, 1 луковица, 5–6 ст. ложек растительного масла, соль, перец, зелень петрушки или сельдерея.

Пастернак отварите, очистите, нарежьте кружочками, слегка обжарьте на масле, положите в сотейник, посолите, всыпьте перец, добавьте зелень петрушки и укропа, мелко нашинкованный лук, все перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне 10–15 мин.

Тушеная морковь с зеленью петрушки

Требуется

3–4 моркови, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан морковного отвара, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.

Морковь обмойте, очистите, нарежьте кружочками, залейте до половины кипятком и доведите до кипения. Затем добавьте соль и специи и тушите в закрытой посуде на слабом огне. Молодую морковь – 20–30 мин, старую – в течение 1 ч. С готовой моркови дайте стечь воде. Масло разогрейте, смешайте с морковным отваром, добавьте отварную морковь и доведите до кипения. При подаче на стол посыпьте измельченной зеленью.

Свекла, тушенная со специями

Требуется

3–4 свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса или 1 крупно натертое кислое яблоко, соль, специи по вкусу.

Свеклу запеките в духовке или отварите, очистите и натрите на крупной терке. Масло разогрейте в сотейнике, в нем же спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте подготовленную свеклу и тушите до готовности (определяется протыканием вилкой). Добавьте уксус, соль, закройте сотейник крышкой и прогрейте.