Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 16

Соевый соус — 30 г,

Лук репчатый — 100 г,

Сахар — 10 г,

Чеснок — 30 г,

Масло растительное — 100 г,

Помидоры помойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте на дольки.

Раскалите растительное масло в сотейнике, положите в него мелко нарезанный лук и пропущенный через пресс чеснок, перемешайте. В ароматное масло положите дольки помидора, жарьте 2–3 минуты, время от времени помешивая. Посолите, добавьте соль, соус и сахар. Через 1–2 минуты блюдо готово.

Помидоры с баклажанами

Понадобится:

Помидоры — 500 г,

Баклажаны — 200 г,

Лук репчатый — 200 г,

Масло растительное — 120 г,

Сухари молотые — 30 г,

Чеснок — 20 г,

Соль, специи.

Промойте баклажаны, ошпарьте их кипятком, чтобы ушла горечь, нарежьте кружочками, обжарьте на растительном масле и измельчите. Добавьте к баклажанам отдельно зажаренный мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, соль, специи.

Наполните этой массой подготовленные для фаршировки помидоры, посыпьте сухарями, полейте растительным маслом и запеките в духовке до готовности помидоров.

Помидоры с рисом

Понадобится:

Помидоры — 700 г,

Рис — 240 г,

Грецкие орехи — 60 г,

Лук репчатый — 100 г,

Масло растительное — 50 г,

Зелень,

Соль, специи.

Сварите рис, откиньте на дуршлаг.

Мелко нарежьте лук и протушите его в подсолнечном масле с небольшим количеством воды. Оставшееся масло влейте в рис. Помидоры отделите от мякоти и подготовьте к фаршировке. Мякоть нарежьте и положите в рис, добавьте лук. Этой массой нафаршируйте помидоры и уложите их на противень, смазанный маслом. Запекайте помидоры в духовке до готовности.

Картофель

Картофель по-румынски

Понадобится:

Картофель — 700 г,

Майонез — 300 г,

Горчица — 300 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, специи.

Картофель очистите и нарежьте кружочками. Выложите в смазанный маслом противень, залейте соусом из майонеза, горчицы, соли и специй. Можно добавить в соус немного воды. Запекайте в горячей духовке 30–40 минут.

…В очищенных клубнях концентрация полезных веществ снижается в два раза. Чтобы уберечь клубни от потери этих полезных веществ, очищенный картофель кладите в кипяток и сразу ставьте на огонь. Варите картофель плотно накрытым крышкой. Чистите клубни непосредственно перед готовкой. Поэтому не стоит класть картофель в воду и долго держать его там. Это разрушает витамины, как и повторное разогревание готового блюда из картофеля.

Картофель под брынзой с укропом

Понадобится:

Картофель — 700 г,

Брынза — 300 г,

Масло растительное — 100 г,

Зелень укропа,

Соль, специи.

Картофель зажарьте с солью и специями кружочками на растительном масле. Брынзу нарежьте кубиками и смешайте в блендере с укропом. Полейте смесью из брынзы готовый картофель и оставьте томиться под крышкой 5–10 минут.

Картофельный веер с овощами в фольге

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Лук репчатый — 100 г,

Помидоры — 200 г,

Кабачки (маленькие) — 200 г,

Масло сливочное — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Соль, перец.

Картофель тщательно промойте, удалите щеткой всю грязь с кожуры. Клубни обсушите и сделайте в нем надрезы так, если бы вы нарезали его на кружочки, но не дорезайте до конца. Помидор помойте и нарежьте кружочками, лук и кабачки также почистите и нарежьте кружками. Картофель посолите, поперчите и смажьте растительным маслом. Внутрь каждого разреза положите, чередуя ломтики помидора, кабачка и лука. Картофель заверните в фольгу, положите кусочек сливочного масла и запекайте при средней температуре в течение часа.

Картофельный веер из молодого картофеля

Понадобится:

Картофель — 700 г,

Масло сливочное — 50 г,

Масло растительное — 50 г,

Сухари панировочные — 70 г,

Соль, специи.

Картофель тщательно помойте, удалите щеткой всю грязь. Сделайте в каждом клубне параллельные надрезы. Посыпьте обильно каждый клубень панировочными сухарями со специями, в том числе и его «внутренности», выложите на смазанный растительным маслом противень. Сверху полейте растопленным сливочным маслом и запекайте при 200 °C до готовности.

Картофельные колбаски

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Яйца — 3 шт.,

Мука — 120 г,

Масло растительное — 50 г,

Сухари панировочные — 100 г,

Соль, специи.

Картофель отварите в мундире, снимите с клубней кожицу и растолките.

Смешайте картофель с двумя яйцами, мукой, солью и специями. Сформируйте из массы колбаски, смачивая руки в воде.

Вскипятите подсоленную воду и опустите туда колбаски. Когда они всплывут, выньте их шумовкой. Обваляйте каждую сначала во взбитом яйце, затем в сухарях и обжарьте со всех сторон в подсолнечном масле.

Картофельные котлеты

Понадобится:

Картофель — 1 кг,

Яйца — 2 шт.,

Мука — 120 г,

Масло сливочное — 40 г,

Масло подсолнечное — 50 г,

Соль, специи.

Сварите очищенный картофель и разомните его в пюре. Добавьте сливочное масло, желтки яиц, перемешайте и из массы слепите котлеты. Котлеты обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон в растительном масле.

Оладьи из картошки и кабачка

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Кабачки — 200 г,

Манная крупа — 120 г,

Мука — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Зелень,

Соль, специи.

Картофель и кабачок натрите на крупной терке. Добавьте манную крупу, зелень, соль, муку. Перемешайте и оставьте минут на 10 для того, чтобы крупа разбухла. Из получившейся массы слепите котлеты и обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Жареный картофель по-гречески

Понадобится:

Картофель — 700 г,

Масло растительное — 80 г,

Перец сладкий — 300 г,

Лук репчатый — 100 г,

Брынза — 200 г,

Чеснок — 20 г,

Зелень петрушки,

Соль, перец.

Картофель очистите от кожуры и нарежьте ломтиками. Обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.

Перец почистите от семян и плодоножки и нарежьте соломкой.

Спассеруйте лук, добавьте соломку из сладкого перца, измельченный чеснок, добавьте картофель, зелень, соль и перец. Жарьте десять минут, после чего посыпьте кубиками брынзы, перемешайте и готовьте под крышкой на слабом огне еще пять минут.

Зразы картофельные с белокочанной капустой

Понадобится:

Картофель — 500 г,

Капуста белокочанная — 200 г,

Лук репчатый — 100 г,

Яйца — 2 шт.,

Мука пшеничная — 50 г,

Масло сливочное — 50 г,

Сметана — 100 г,

Соль, специи

Картофель очистите, отварите.

Не дав ему остыть, пропустите клубни через мясорубку, добавьте муку, яйца, соль, специи и перемешайте. Сформируйте из картофельной массы лепешки.

Нашинкуйте капусту, мелко нарежьте лук. Слегка обжарьте лук и капусту на сливочном масле с добавлением небольшого количества воды. Смешайте с отваренным вкрутую и мелко нарезанным яйцом, посолите.

Положите на середину каждой лепешки немного фарша, края лепешки соедините, сформируйте шарики. Положите подготовленные зразы на противень, смазанный сливочным маслом.

Зразы картофельные с овощами