Сергей Кашин - Блюда-минутки Страница 16

Грибы нарезать ломтиками. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить (часть отложить для украшения).

Картофель смешать с перцем, грибами, капустой, морковью, зеленью и чесноком, выложить в салатник, посолить, поперчить.

Полить закуску растительным маслом, украсить веточками зелени петрушки и укропа и подать к столу.

Закуска из картофеля с зеленым луком и щавелем

Ингредиенты

6–7 клубней картофеля, 3 пучка зеленого лука, 1 пучок щавеля, 100 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. тертого хрена, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Щавель вымыть, нарезать узкими полосками. Картофель смешать со щавелем и зеленым луком, посолить, поперчить, заправить смесью сметаны, майонеза и хрена.

Выложить закуску в салатник и подать к столу.

Закуска из картофеля с мочеными яблоками и кукурузой

Ингредиенты

3–4 моченых яблока, 2 клубня картофеля, 2 ст. л. консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Моченые яблоки нарезать кружочками, соединить с картофелем, добавить кукурузу, посолить, выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из маринованных опят

Ингредиенты

400 г маринованных опят, 2 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. горчицы, 2–3 дольки чеснока, зелень укропа, соль и перец.

Способ приготовления

Грибы и огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Горчицу смешать с томатной пастой, добавить растертый с солью чеснок и перемешать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.

Грибы и огурцы залить приготовленным соусом, посолить, поперчить, посыпать нарезанным укропом и охладить. Готовую закуску заправить растительным маслом и подать к столу.

Маринованные опята с редькой

Ингредиенты

200 г маринованных опят, 1 редька, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Закуска из соленых маслят

Ингредиенты

300 г соленых маслят, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 пучок укропа.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Добавить маслята и заправить растительным маслом.

Вымыть зелень и украсить веточками укропа готовую закуску.

Закуска из соленых маслят и яиц

Ингредиенты

300 г соленых маслят, 3–4 яйца, сваренных вкрутую, 1–2 луковицы, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Грибы нарезать ломтиками, смешать с луком и зеленью петрушки. Зелень укропа вымыть. Готовую закуску украсить кружочками яиц, веточками укропа, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из маринованных грибов и консервированной кукурузы

Ингредиенты

500 г маринованных маслят, 200 г консервированной кукурузы, 2 яйца, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны, 1 болгарский перец, красный молотый перец.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать небольшими кубиками.

Маслята нарезать ломтиками, смешать с яйцами, болгарским перцем и кукурузой, поперчить, выложить на блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны и подать к столу.

Закуска из соленых груздей

Ингредиенты

300 г соленых груздей, 1 луковица, 2 ч. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.

Закуска из соленых груздей и морковки

Ингредиенты

400 г соленых груздей, 2 морковки, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец.

Способ приготовления

Морковь и лук очистить, вымыть. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, грузди – соломкой. Затем все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Маринованные грузди с редькой

Ингредиенты

200 г маринованных груздей, 1 редька, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 пучок листового салата, соль.

Способ приготовления

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить на блюдо листовой салат, затем грибы и редьку, все полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Закуска из соленых вешенок и яиц

Ингредиенты

250 г соленых вешенок, 4 яйца, сваренных вкрутую, 3 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Грибы нарезать небольшими кусочками, смешать с луком и зеленью петрушки, выло жить на блюдо, сверху положить кружочки яиц, полить майонезом и подать к столу.

Закуска из маринованных вешенок и рыбы

Ингредиенты

500 г маринованных вешенок, 300 г филе отварного судака, 2 клубня картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления

Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить. Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой на блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, закуску оформить кружочками яйца и веточками укропа и подать к столу.

Закуска из вешенок и яиц с лимоном

Ингредиенты

300 г вешенок, 5 яиц, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, ½ лимона, ¼ чайной ложки сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Грибы перебрать, промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать ломтиками. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Грибы смешать с яйцами, выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить ломтиками лимона, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из маринованных шампиньонов и лука

Ингредиенты

200 г маринованных шампиньонов, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 пучок укропа, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть. Маринованные грибы нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху положить лук, поперчить, полить растительным маслом, украсить зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из маринованных вешенок и зеленого горошка

Ингредиенты

400 г маринованных грибов, 1 болгарский перец, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г майонеза, 3 ст. л. сметаны, соль и перец.

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами. Яйца очистить, мелко нарезать.

Грибы нарезать ломтиками, смешать с яйцами и зеленым горошком, выложить на блюдо, посолить, поперчить, заправить смесью майонеза и сметаны.

Украсить кольцами болгарского перца и подать к столу.

Закуска из маринованных шампиньонов и зеленого горошка

Ингредиенты

500 г маринованных шампиньонов, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 ст. л. майонеза, 50 г сметаны, 1 болгарский перец, 1 пучок укропа.