Гера Треер - Супы Страница 16

Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами. Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно и влейте отвар в борщ.

Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и поварите все до готовности. Подавайте со сметаной и измельченной зеленью петрушки.

Вермишелевый суп с консервированными грибами, картофелем, помидорами, солеными огурцами, укропом и петрушкой «Филипповский»

✓ 100 г любых консервированных грибов

✓ 100 г вермишели

✓ 1–2 картофелины

✓ 1–2 помидора

✓ 1 луковица

✓ 1–2 соленых огурца

✓ 50 г сливочного масла

✓ мясной или куриный бульон, зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

Бульон доведите до кипения и всыпьте мелко нарезанный лук. Через 10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы и соленые огурцы.

В конце варки добавьте очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, сливочное масло и соль. Подавайте со сметаной, посыпав мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Грибное ассорти с макаронными изделиями, картофелем, зеленым луком, сметаной и коньяком по-итальянски «Рецепт повара герцогов Гонзага»

✓ 150 г подберезовиков

✓ 150 г шампиньонов

✓ 120 г белых грибов

✓ 100 г тонких макаронных изделий

✓ 2 картофелины

✓ 1 луковица

✓ 3–4 стебля зеленого лука

✓ 1 ст. ложка коньяка

✓ 4 ст. ложки сметаны

✓ соль – по вкусу

Макаронные изделия залейте 500 мл горячей подсоленной воды, доведите до кипения, поварите 20 минут и откиньте на дуршлаг. Картофель нарежьте ломтиками, репчатый лук – мелкими кубиками, зеленый лук – колечками.

Грибы нарежьте ломтиками, залейте 4 стаканами воды и поварите 7 минут. Затем воду слейте, грибы снова залейте 4 стаканами горячей воды, посолите, положите картофель, репчатый лук и поварите смесь 7 минут. Влейте коньяк, добавьте подготовленные макаронные изделия, зеленый лук и поварите суп 3 минуты. Подавайте со сметаной.

Грибной суп с вермишелью, салатом-латуком, яйцами, кинзой и кайенским перцем по-восточному «Сулеймановский»

✓ 200 г любых грибов

✓ 50 г вермишели

✓ 70 г салата-латука

✓ 1 яйцо

✓ 5 стаканов грибного бульона

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы

✓ 1/ 4ч. ложки кайенского перца

✓ соль – по вкусу

Грибы тонко нарежьте. Салат-латук мелко нарубите. Бульон доведите до кипения, положите грибы и поварите 5 минут. Всыпьте вермишель и поварите ее 3 минуты. Затем добавьте соль, салат-латук и доведите до готовности.

В конце варки влейте взбитое яйцо, постоянно помешивая суп, и сразу снимите с огня. Подавайте, украсив зеленью кинзы.

Сырный суп с шампиньонами, картофелем, морковью, луком и зеленью «Тетушкин»

✓ 200 г шампиньонов

✓ 1–2 плавленых сырка

✓ 4 картофелины

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 2 л воды или бульона

✓ любая зелень, растительное, сливочное масло и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, шампиньоны нарежьте ломтиками. В кипящую воду (бульон) положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, шампиньоны – на сливочном масле.

В кастрюлю с картофелем положите овощи и грибы. За 2–3 минуты до готовности добавьте натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки растворились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Суп-пюре из репы со сморчками, молоком, медом и оливковым маслом «Убедительный довод»

✓ 4 шт. репы средней величины и отдельно 1/ 2шт. репы

✓ 2 свежих или сушеных сморчка

✓ 2 ст. ложки прозрачного меда

✓ 500 мл овощного бульона

✓ 200 мл молока

✓ 1 лавровый лист

✓ оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу

Репу мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и поварите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.

Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, уложив поверх обжаренные репу и грибы.

Грибная похлебка с луком, мукой, растительным маслом и соус для голубцов и вареников «Два в одном»

✓ 100 г сушеных грибов

✓ 1 луковица

✓ 1–2 ст. ложки муки

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Грибы помойте и замочите на 3–4 часа. Спустя это время сварите их в той же воде. Затем откиньте на сито, сохранив отвар, и мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте, посолите и обжарьте на растительном масле. Добавьте подготовленные грибы, влейте грибной отвар (оставив 150 мл) и все потушите, посолив и поперчив.

В оставшемся холодном грибном отваре тщательно размешайте муку и влейте смесь к грибам в конце тушения. Когда масса начнет густеть, тщательно ее размешайте и снимите с огня. Полученный соус подавайте к голубцам, вареникам и т. п.

Грибной суп с черносливом, корнем сельдерея, морковью, помидорами, капустой и луком «Осенний деревенский»

✓ 50 г сушеных грибов

✓ 200 г чернослива без косточек

✓ 200 г капусты

✓ 1 помидор

✓ 1 шт. моркови

✓ 1 луковица

✓ 100–150 г корня сельдерея

✓ 1 ст. ложка сахара

Сварите грибной бульон. Морковь, корень сельдерея и лук нарежьте соломкой, положите в кастрюлю, добавьте нарезанный помидор, сахар, влейте немного грибного бульона и потушите 15–20 минут под крышкой, помешивая и добавляя бульон.

Затем положите капусту, нарезанную соломкой, все перемешайте и потушите еще 20 минут. Чернослив промойте и добавьте к готовым овощам. Залейте все грибным бульоном и поварите 30 минут.

Супы с сыром, брынзой и орехами

Холодный суп с козьим сыром, помидорами, огурцами, чесноком, оливками, каперсами и кедровыми орешками по-испански «Гаспачо из меню мадридского ресторанчика»

✓ 200 г козьего сыра

✓ 3 помидора

✓ 1 огурец

✓ 2 ст. ложки кедровых орешков

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 12 оливок

✓ 1 ст. ложка каперсов

✓ 4 листика базилика

✓ 4 ст. ложки оливкового масла

✓ перец и соль – по вкусу

Чеснок очистите и опустите на 3 минуты в кипящую воду. В ту же воду опустите на 2 минуты помидоры, затем остудите под струей холодной воды, очистите от кожицы, семян и нарежьте кубиками. Из оливок удалите косточки и нарежьте мякоть кусочками. Вымойте и обсушите листочки базилика.

Огурец очистите от кожицы, удалите семена, мякоть взбейте с нарезанными листочками базилика и небольшим количеством соли и перца, понемногу вливая 3 ст. ложки оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на оставшемся оливковом масле.

В чесночный отвар положите все подготовленные продукты, добавьте нарезанный кубиками козий сыр, каперсы и поместите в холодильник. Перед подачей взбейте.

Холодный крем-суп со сливочным сыром, огурцами, авокадо, чесноком, зеленым луком, кинзой, помидорами черри и сливками «Авеццано»

✓ 100 г мягкого сливочного сыра (протертого творога)

✓ 2 огурца

✓ 1 шт. авокадо

✓ 4 зубчика чеснока

✓ 50 г зеленого лука

✓ 50 г кинзы

✓ помидоры черри, сливки или молоко, перец и соль – по вкусу

Из мякоти авокадо, очищенных огурцов, зелени, чеснока и сыра (творога) сделайте пюре при помощи блендера. Посолите, поперчите и разбавьте сливками или молоком до консистенции густой сметаны. Подавайте холодным, украсив нарезанными дольками помидоров черри.

Холодный ореховый суп с огурцами, йогуртом, молоком, чесноком и укропом «Дневной дозор»

✓ 1 горсть грецких орехов

✓ 1 огурец

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 500 мл йогурта

✓ 200 мл молока (200 г сметаны)

✓ 2 ст. ложки измельченного укропа

✓ 4 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поместите в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.