М. Солдатова - Русская деревенская кухня Страница 16

Вторые блюда

Овощные блюда

Рагу из овощей

Ингредиенты

200 г моркови, 200 г картофеля, 100 г кабачков, 150 г консервированного горошка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 250 г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками.

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Коренья вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.

Морковь и коренья обжарить в масле. Лук обжарить отдельно. Затем в одной посуде обжарить картофель и кабачки.

Все овощи сложить в кастрюлю, добавить консервированный горошек, лавровый лист, посолить, поперчить, залить томатным соусом и тушить 15 минут.

При подаче к столу каждую порцию посыпать зеленью.

Голубцы с грибами

Ингредиенты

1 кочан капусты, 0,75 стакана риса, 500 г свежих грибов или 50 г сухих, 100 г подсолнечного масла, 1 луковица, 1 стакан томатного соуса, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, отделить от кочерыжки. Рис и грибы хорошо промыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, нашинковать.

Рис отварить. Грибы залить кипящей водой и варить 5 минут, затем еще раз промыть, мелко нарезать и обжарить в масле. Лук также обжарить в подсолнечном масле. Рис, грибы и лук сложить в одну посуду, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Капусту положить в кипящую воду и варить 5 минут, затем остудить и дать воде стечь. После этого капусту разложить на отдельные листья, положить на них грибной фарш, свернуть в виде продолговатых рулетиков.

Голубцы обжарить в подсолнечном масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством грибного бульона и тушить 20 минут.

В конце тушения в кастрюлю с голубцами влить томатный соус и тушить 15 минут.

При подаче к столу голубцы посыпать зеленью.

Баклажаны фаршированные

Ингредиенты

3 баклажана, 100 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 корня петрушки, 3 стебля сельдерея, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалив плодоножки, надрезать вдоль. Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Коренья вымыть, очистить, мелко нарубить. Помидоры вымыть, натереть на терке. Чеснок вымыть, очистить, измельчить. Сельдерей вымыть.

Баклажаны варить в подсоленной воде 5 минут, вынуть, дать стечь воде и положить под легкий пресс на 30 минут.

Морковь, коренья и лук обжарить в растительном масле. Капусту потушить, соединить с обжаренными овощами и добавить половину помидоров.

Получившейся смесью нафаршировать баклажаны, перевязать их стеблями сельдерея и обжарить. Затем уложить их в сотейник, залить оставшимися помидорами и тушить до готовности. За 10 минут до готовности посыпать чесноком.

Подавать баклажаны можно как в горячем, так и в холодном виде.

Капуста фаршированная

Ингредиенты

1 кочан капусты, 100 г грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 столовые ложки кукурузной крупы, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, соль.

Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 стакана мясного бульона.

Способ приготовления

Капусту вымыть, отделить от кочерыжки. Грибы ошпарить, нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яйцо очистить, мелко нарубить. Положить капусту в кипящую воду и варить 5 минут. Вынуть, дать воде стечь. Грибы обжарить до готовности в сливочном масле. Лук обжарить в сливочном масле. Кукурузную крупу отварить. Грибы, лук, кукурузную муку и яйца соединить, посолить и перемешать. Капустные листья уложить в кастрюлю с толстым дном, на них положить фарш, залить мясным бульоном и тушить до готовности. Сметану, муку, растопленное сливочное масло, бульон перемешать и слегка подогреть. При подаче к столу капусту залить сметанным соусом.

Отварной картофель

Ингредиенты

15 клубней картофеля, зелень петрушки, 6 зубчиков чеснока, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить. Чеснок вымыть, очистить, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить.

Картофель отварить в подсоленной воде и подсушить. Готовый картофель полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью, чесноком и подавать к столу.

Баклажаны, фаршированные сыром.

Ингредиенты

800 г баклажанов, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 3 столовые ложки топленого масла, кефир, чеснок, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалив плодоножки, разрезать вдоль и вырезать часть мякоти. Яйца сварить, очистить, мелко нарубить. Баклажаны положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем вынуть и остудить. Яйца, тертый сыр, топленое масло перемешать. Получившимся фаршем начинить баклажаны, положить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке до готовности. Отдельно к баклажанам подать кефир с измельченным чесноком.

Баклажаны с луком

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 стакан растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалив плодоножку, нарезать вдоль тонкими полосками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок вымыть, мелко нарубить. Баклажаны обжарить в растительном масле и вынуть. В оставшееся масло влить 0,25 стакана воды, добавить лук и половину чеснока, посолить, поперчить, довести до кипения и выложить баклажаны. Тушить до полного выпаривания жидкости, посыпать оставшимся чесноком и перемешать. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Рис с помидорами

Ингредиенты

4 больших помидора, 250 г риса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 200 г сыра, 150 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалив семена, нарезать кубиками. Рис промыть. Чеснок вымыть, очистить, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок обжарить в разогретом растительном масле. В обжаренный чеснок добавить рис, помидоры, 200 мл воды, посолить, поперчить, довести до кипения и варить до готовности риса. Затем все залить сметаной, посыпать сыром и тушить на медленном огне 5 минут. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Тыква, жаренная с орехами

Ингредиенты

600 г тыквы, 100 г ядер грецких орехов, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, удалив семена, нарезать кубиками. Ядра грецких орехов измельчить. Тыкву и орехи соединить, выложить в сковороду, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут, затем посолить, добавить сливочное масло, увеличить огонь и жарить, помешивая, до готовности.

Кабачки под чесночным соусом

Ингредиенты

500 г кабачков, 0,5 л кислого молока, 5 зубчиков чеснока, 150 г орехов, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки муки, соль. Зелень укропа.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать длинными ломтиками. Орехи измельчить. Зелень укропа вымыть, мелко нарубить. Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Кабачки посолить, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле. Кислое молоко взбить, добавить чеснок, зелень укропа, орехи и все перемешать.

При подаче к столу кабачки выложить на блюдо и полить соусом.

Кабачки с брынзой

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1 стакан натертой брынзы, 3 яйца, 1,5 стакана кислого молока, 4 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.

Кабачки посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон.

Противень смазать маслом, уложить на него половину кабачков, посыпать натертой брынзой, смешанной с яйцами и зеленью. Сверху положить остальные кабачки и залить их кислым молоком.

Поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать 20 минут.

Кабачки, фаршированные сыром

Ингредиенты

800 г молодых кабачков, 100 г тертого сыра, 20 г молотых сухарей, 1 лимон, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны.