Your Name - Блокнот отравителя Страница 16

Вариантов шурпы конечно не меньше, чем вариантов хинкала, но в основе это все тот же простейший бульон на жирной баранине, варившийся в походных условиях, поэтому не требуется никаких пассировок и прочих извращений.

Зимний борщ

КАССАНДРА: Борщ тоже разный бывает. Сколько хозяек — столько рецептов, а у многих и несколько. Очень рекомендую для зимнего борща в дополнение к мясу добавить копченую рульку и квашеную капусту. Тонкие ломтики рульки немного обжариваете-растапливаете в глубокой сковороде, добавляете тертую свеклу и (ВАЖНО!) квашеную капусту, в пропорции свекла-капуста примерно 1:1. Уксус добавлять не нужно, необходимую кислинку и цвет свеклы даст капуста, и привкуса уксуса не будет. Дальше — как обычно (не забыть томатную пасту добавить напоследок). В конце добавить немного копченого сала из рульки, перетертого с чесноком до малюсеньких катышков. Попробуйте — не пожалеете!

Рассольник

Alebur: Я вчерась наконец-то добрался до знакомого мясника на рынке и забрал у него оговоренную почку говюжью.

Придя домой, замочил ея (в воде, а не то, что вы(мн.ч.) все подумали).

Сейчас отварил, настрогал, и бросил снова отвариваться уже с корешками (лук, сельдерей, морква). Через час дойдёт.

Пока суть да дело, напарил перловки в СВЧ, прокипятил рассол огуречный, огурчики построгал, опять же коренья, лук и картофан почистил и нарезал.

Усё готово, шеф!©

Как бульон сготовится, так и дальше продолжу готовку.

В морозилку бутылку с НЕЙ сунул, хай замёрзнет.

Деревенщина: Не понял. Чё, бульон на одной почке?!

Alebur: Не… она же парный орган.

Деревенщина: Не, я не понимаю, какой бульон даже с двух почек. Я редко варю рассольник, всегда кусочек грудинки или мосол коровий варю.

Alebur: А-а-а-а! Вот в чём вопрос.

Камрад, Вы правы — на дополнительном бульоне нажористей получается.

Гороховый суп для ленивых

4478: Замачиваем горох на ночь, потом варим его, добавляем картошку, и варим дальше картошка и горох должны развариться, соль перец по вкусу, добавить жаренный лук, и в самом конце когда выключен огонь добавляем два взбитых яйца в суп. Приятного аппетита.

mitek68: Три раза перечитал рецепт — А где МЯСО??

Danger: Согласен, без мяса не еда. В гороховый суп лучше копченую грудинку, ну или любой копченой колбаски построгать, разумеется, при участии какого-либо еще мяса (тушенка, как бюджетный вариант).

А чтоб горох не замачивать, при варке добавить к нему соды на кончике ножа. На вкусе никак не отражается, зато разваривается почти так же быстро, как и картошка.

Rusl: Гороховый суп для ленивых. Рецепт мой.

Замоченный на ночь горох и куски копченных ребрышек варим на медленном огне, пока не сварятся. За десять минут до готовности солим по вкусу и закидываем с десяток горошин черного и белого перца. Когда суп готов, кидаем целую, разрезанную надвое, луковицу (почищенную), доводим суп до кипения и выключаем огонь. Минут пятнадцать потомить под закрытой крышкой, суп готов к употреблению. Любители могут за 10–15 минут до готовности добавить картошку.

Курwiметр: А я еще туда кладу морковку… Для вкусу и радости глаза. А то что это (оглядываясь на вчерашний рецепт), однотонная желтая похлебка… И обязательно потом в тарелке посыпать резаным зеленым луком. Получается светофор. Но вкусный. Очень, очень тяжело соблюдать меру… На копченых ребрышках…

Rusl: Гадость Ваша вареная морковка… оппортунизм и соглашательство, вот!

V_Gudov: Зачем вареная?! Морковочку надо немножко на сковородку, в масле, с лучком, но не пережаривать. А затем в кастрюльку.

Курwiметр: Эклектика и софистика… Вы еще скажите, что жареный, вареный, пассерованый лук — это гадость.

Морковка сначала пассеруется с луком в сковородке (соотношение произвольное и зависит от личных пожеланий). На том жире, который вытопился в процессе варки ребрышек.

Тогда же туда же возможно, но я не практикую, положить горошины перца (или любые другие пряности и травки). чтоб потом их не вылавливать из тарелки или внезапно разгрызть, увлекшись поглощением супа… Жир впитывает запахи, которые долго потом отдает в бульоне.

Гороховый суп с рулькой

Бао: Когда из копченой рульки варим гороховый суп — главное не переварить мясо. Сначала полчаса- сорок минут в подсоленной воде с лаврушкой и перцем горошком проварить рульку. Вытащить ее, срезать мясо с кожей с костей без фанатизма, косточки положить взад, добавить гороха, проварить, пока не начнет развариваться, а уже потом добавить крупно тертую (резаную) морковку и крупно порезанный лук. И на мелкий огонь. Когда морковка почти готова — добавить немелко порезанное мсяо с кожей от рульки и протомить. В тарелку — зеленый лук и черный перец.

V_Gudov: И все-таки, лук с морковкой я предпочитаю слегка обжарить, а уже потом в кастрюльку. Еще хороший вариант — обжаривать не на масле, а сначала сделать свиные шкварки, а на вытопленном сале обжаривать. Шкварки можно внутрь, можно в суп. Недавно попробовал вместо гороха красную чечевицу. Результат умопомрачительный, но важно не дать развариться, она это делает быстрее гороха.

Бао: В случае зажарки, предлагаю все таки не сырое свиное сало вытапливать, а именно копченое. А шкварки, конечно в суп, если хватит душевных сил не сожрать их раньше еще шкворчащими с черным хлебушком.

V_Gudov: Спорно, коллега. Если бульон уже сварен на копченой рульке, то, ИМХО, не стоит запах копченостей делать слишком доминирующим, его надо ощущать на послевкусии, поэтому все эксперименты привели именно к сочетанию копченой рульки и классических шкварок из сырого сала. Проблема нехватки душевных сил тоже решается легко:

Вариант 1. Заранее спрятать в недосягаемое место черный хлебушек и поллитру (не наш метод)

Вариант 2. Шкварки делаем в двойной дозировке, тогда хотя бы треть таки попадет в суп

Rabinovich: Рецепт мой очень похожий на Ваш. Только морковь никогда не тереть, а только резать, плюс суповая приправа (где зелёную роль играет сельдерей и никакой петрушки), плюс мелкопорезаный чеснок за пять минут до готовности.

Это получился — СУП.

P.S. Правда вместо рульки использовал рёбрышки… Но это исключительно за неимением. Неделю потратил на поиски — безрезультатно. Оскудел ассортимент. А ещё год назад в магазине на первом этаже моего дома регулярно бывала.

Бао: Для горохового супа. конечно, нужна и копченая кожа и жирок под кожей (чем рулька хороша) — а на ребрах ее нетути. Поэтому, за неимением гербовой, пишем на простой. Что касается резаной морковки — приветствую всей душой. Ибо это правильно.

Пончик: Не согласен, морковка должна быть натёрта и поджарена с луком на сале.

К тому же копчёные рёбра в гороховом супе- это вполне кошерно. Кстати., гороху должно быть много. И я. лично, выступаю против картошки. в нём.

Бао: Млин, разве хоть какой то изгой, разночинец или еретик тут хоть слово сказал про картошку в гороховом супе?!!!!!! Аутодафе немедленно!!!!

Зы. Я сторонник сожжения на костре и для тех, кто картошку в борщ кладет.

OlgaM: А я против натертой морковки в супе! Любом! Только резаная!

Пончик: Шалишь! Она уже не просто натертая, а и обжаренная с луком (и с томатом).

Rabinovich: Поджарена с луком — да. Натёрта — нет. Уж извините, дружище. Может Вы и в плов морковку трёте? Я встречал таких людей. Впрочем, давайте без обид. К Вам ничего личного.

P.S. Кстати — никакого томата. Либо как-то тихонечко, в свою тарелку, чтобы никто не видел. Иначе бог весть что подумают.

Борщ от Бао

От составителя: С горохового супа (см «Гороховый суп с рулькой») дискуссия плавно перешла на борщ.

twohead: фасоль конечно получше будет…. но и картошка вполне кошерно… главное — не переварить….

Бао: Сразу видно — что двухголовый. Одна голова сказала мудрость — про фасоль, желательно крупную и темную, в вторая — глупость про картофель. Как можно не переварить картофель. когда борщ в огромной кастрюле долго томится?

twohead: насчет красной фасоли не согласен…она портит цвет борща…токмо белая….и это, если борщ томится без кипения картошка ни жисть не разварится…картоху разбивают пузырьки при кипении…и ваще дать кипеть борщу — значит убить его…