Гера Треер - Блюда из сыра Страница 16

— 1/2 пучка укропа и немного — для украшения

— 1 веточка сельдерея

— 1 веточка эстрагона

— сок 1 лимона

— 2 ст. ложки тертого хрена

— 1 щепотка сахара

— сливочное масло, кайенский перец, помидоры и листья зеленого салата — по вкусу

Яйца взбейте с мукой, минеральной водой, молоком, посолите, поперчите и добавьте измельченную зелень. Смесь тщательно перемешайте и испеките из нее блинчики на сливочном масле.

Сыр натрите на мелкой терке и взбейте со сметаной и лимонным соком. Добавьте хрен, приправьте солью, кайенским перцем и сахаром.

Полученной массой смажьте блинчики, поверх нее уложите нарезанную ломтиками форель и сверните блинчики трубочками. Подавайте, положив на листья зеленого салата с нарезанными дольками помидорами и посыпав рубленым укропом.

Шашлычки из моцареллы и креветок под соусом «От синьора Базилио»

— 400 г сыра моцарелла

— 300 г королевских креветок

— 1 яйцо

— семена кунжута, оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Для соуса:

— сок 1 лимона

— 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика

— 150 г оливкового масла

— перец и соль — по вкусу

Сыр моцарелла нарежьте кубиками, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом. Креветки очистите от панциря, обмакните во взбитом яйце и обваляйте в семенах кунжута. Разогрейте на сковороде большое количество оливкового масла и обжарьте креветки в течение нескольких минут.

Обжаренные креветки наденьте на шампуры, чередуя их с моцареллой. Подавайте с соусом. Для соуса измельчите листочки базилика и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Шашлычки с плавленым сыром, ветчиной, томатной пастой и горчицей «Радость бытия»

— 200 г плавленого сыра

— 200 г ветчины, копченого карбоната или грудинки

— 200 г белого хлеба

— сок 1/2 лимона

— 2 ст. ложки томатной пасты

— растительное масло и горчица — по вкусу

Хлеб нарежьте кубиками. Ветчину (карбонат или грудинку) нарежьте тонкими ломтиками и смажьте их горчицей и плавленым сыром. Поверх сыра положите немного томатной пасты и сбрызните лимонным соком. Подготовленные ломтики сверните трубочками и, чередуя с кубиками хлеба, наденьте на палочки для запекания, сбрызните растительным маслом и обжарьте на углях или в духовке. Подавайте с вареным рисом.

Сыр с клюквенным пюре «Лакомство Семирамиды»

— 1 ломоть любого сыра толщиной 1,5 см

— 1 яйцо

— растительное масло, панировочные сухари и клюквенное пюре — по вкусу

Ломоть сыра обмакните во взбитом яйце и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на сковороде (лучше во фритюрнице) в большом количестве растительного масла до золотистого цвета панировки. Подавайте, полив клюквенным пюре.

Жареный сыр с овощным соусом «Бернский»

— 8 ломтиков по 60 г швейцарского (эмментальского) сыра или сыра гауда

— 4 помидора

— 1 огурец

— 1 головка красного лука

— 2 яйца

— 8 ст. ложек панировочных сухарей

— 2 ст. ложки муки

— 1 ст. ложка лимонного сока

— 2 ст. ложки оливкового масла

— 2 ст. ложки топленого масла

— листовой салат, перец и соль — по вкусу

Огурец очистите от кожицы и вместе с помидорами нарежьте мелкими кубиками, лук мелко нарубите, все смешайте и полейте заправкой. Для заправки смешайте лимонный сок, соль, перец и оливковое масло.

Яйца взбейте и поперчите. Ломтики сыра обваляйте в муке, обмакните во взбитых яйцах и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленный сыр обжарьте на топленом масле по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Подавайте, разложив по предварительно нагретым тарелкам, с овощным соусом, уложенным на листовой салат.

Жареный адыгейский сыр с луком и чесноком «Кояж национальный»

— 500 г адыгейского сыра

— 2 луковицы

— 3 зубчика чеснока

— 2 яйца

— любая зелень, растительное масло, молотый красный и черный перец и соль — по вкусу

Чеснок мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр, перемешайте, убавьте огонь до минимума и потомите 5 минут под крышкой.

Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и подсушите до золотистого цвета на сильном огне без крышки. Затем влейте взбитые яйца, дайте им схватиться и снимите блюдо с огня. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Жареный сыр с петрушкой «Ляпкинский»

— 300 г твердого сыра

— 1/3 стакана молока

— 3–4 ст. ложки панировочных сухарей

— 2 ст. ложки сливочного масла

— зелень петрушки — по вкусу

Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, смочите в молоке и обваляйте в панировочных сухарях. Подготовленный сыр быстро обжарьте с обеих сторон в растопленном сливочном масле на сильном огне. Готовый сыр посыпьте рубленой

Жареный сыр с острой томатной пастой «Тяпкинский»

— 4 ломтика сыра

— 1 яйцо

— 2 ст. ложки острой томатной пасты

— 2 ст. ложки муки

— молотые белые сухари и растительное масло — по вкусу

Томатную пасту смешайте с мукой и яйцом. Ломтики сыра толщиной 1–1,5 см обмакните в полученной смеси, обваляйте в сухарях и обжарьте с обеих сторон на растительном масле.

Жареный тофу с луком и соевым соусом «Любимое блюдо Ямагути»

— 400 г сыра тофу

— 6 луковиц

— 4 ст. ложки соевого соуса

— 1/2 ч. ложки сахара

Сыр тофу нарежьте на 12 ломтиков. Лук мелко нашинкуйте. Соевый соус смешайте с 4 ст. ложками воды и сахарным песком. Половину полученной смеси влейте в сковороду и потушите тофу, постоянно помешивая, 3–4 минуты. Лук отдельно потушите до готовности в оставшейся смеси. Подавайте, уложив лук поверх сыра тофу.

Жареный сыр в тесте «На скорую руку»

— 500 г любого сыра

— 1 яйцо

— 1 стакан сметаны или 3 ст. ложки сахара

— 4 ст. ложки молока

— 1 ст. ложка муки

— 100 г сливочного масла

— соль — по вкусу

Яйцо взбейте с солью и молоком, добавьте муку и тщательно разотрите до получения однородного теста средней густоты. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, обмакните в тесте и обжарьте на сливочном масле. Подавайте со сметаной или сахаром.

Жареный рокфор в винном тесте «Горячее с аперитивом»

— 300 г сыра рокфор

— 150 мл сухого белого вина

— 2 желтка

— мука и растительное масло — по вкусу

Сыр нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см. Смешайте вино с взбитыми желтками, добавьте муку до получения жидкого теста и все тщательно перемешайте. Ломтики сыра обмакните в тесте и быстро обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте с картофельным пюре и овощным салатом.

Жареные ломтики сулугуни «Индивидуальные»

— 500 г сыра сулугуни

— 1 ст. ложка муки

— 25 г сливочного масла

Сулугуни нарежьте ломтиками толщиной 1 см, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареная головка сулугуни «Коллективная»

— 1 головка молодого сыра сулугуни (600–700 г)

— 2–3 ст. ложки сливочного масла

— мука и любая зелень — по вкусу

Небольшую головку сулугуни обваляйте в муке, положите на разогретую сковороду со сливочным маслом, накройте крышкой и обжарьте с одной стороны. Затем переверните головку сыра и обжарьте с другой стороны, не накрывая крышкой. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Жареный российский сыр с овощным гарниром под соусом «Первоклассный»

— 300 г российского сыра

— 200 г молодого картофеля

— 100 г моркови

— 100 г кабачков

— 100 г белокочанной капусты

— 50 г репы

— 80 г молодого зеленого горошка

— 100 г цветной капусты

— 100 г стручковой фасоли

— 2 ст. ложки муки

— 2 яйца

— 2 ст. ложки панировочных сухарей

— 70 г сливочного масла

— 1 ст. ложка любой рубленой зелени

Для соуса:

— 2 стакана молока

— 2 ст. ложки муки

— 100 г сливочного масла

— соль — по вкусу