Аурика Луковкина - Кремлевская диета и заболевания опорно-двигательного аппарата Страница 16

Итого: 100 г – 0,4 у. е.

Требуется: 350 г корейки, 5–6 шампиньонов, соя, 100 г мадеры, масло растительное, соль по вкусу.

Приготовление. Взять корейку, очистить от позвонков и жил, нарезать котлеты, зачистить косточки, отбить, жарить на сковороде в масле до полной готовности.

Для соуса очистить шампиньоны, хорошо промыть, нашинковать, припустить в бульоне с маслом, добавить сою и мадеру. Котлеты залить соусом с шампиньонами.

Итого: 100 г – 0,4 у. е.

Требуется: 700 г филе жирной рыбы, 100 мл лимонного сока, 7 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень.

Приготовление. Филе выложить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и потушить на слабом огне 3–4 минуты, затем аккуратно вынуть шумовкой так, чтобы рыба не развалилась. После охлаждения положить в эмалированную посуду, залить лимонным соком и выдержать в холодильнике 1,5–2 часа. Приготовить соус: растереть измельченный чеснок с солью, добавить масло, перемешать до однородного состояния, заправить соком лимона. При подаче на стол рыбу переложить в селедочницу, залить чесночным соусом, украсить зеленью.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Требуется: 1 кг карпа, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, 2 горошины перца, 2 луковицы, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Карпа нарезать порционными кусочками, посолить, посыпать молотым перцем и обжарить на растительном масле. Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину положить в кастрюлю, прибавить лавровый лист, душистый и горький перец, уксус.

На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатком жареного лука, залить бульоном, который приготовить из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.

Итого: 100 г – 2,8 у. е.

Требуется: 1 кг свежей трески или 500 г филе, 150 мл воды, 1 луковица, 1 морковь, ломтик сельдерея, корень петрушки, 0,5 ч. л. тмина, 1 лавровый лист, 40 г растительного масла, 1 лимон, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. В горячую воду положить кольца репчатого лука и кружочки моркови, измельченную петрушку, сельдерей, приправы. Варить под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Посолить. Дно посуды из огнеупорного стекла или кастрюли с толстым дном смазать растительным маслом, уложить куски рыбы, залить их бульоном с овощами. Тонкие лимонные дольки уложить между кусками рыбы. Тушить в духовке 15 минут.

Итого: 100 г – 4,8 у. е.

Требуется: 2 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 100 г корня хрена, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 10 г желатина на 200 мл бульона, соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу разделать на филе, нарезать кусками, положить в кастрюлю с решеткой, добавить нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, посолить, залить холодной водой и варить до готовности.

Вареную рыбу вынуть из бульона, охладить и уложить на блюдо. Рыбный бульон продолжить варить с костями и плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с размоченным желатином и довести до кипения. Этим бульоном залить остывшую рыбу и поставить в холодное место.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Требуется: 500 г соленых грибов, 1 луковица, 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. черного перца, 1–2 ст. л. подсолнечного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Соленые грибы крупно порезать (мелкие оставить целыми), лук нарезать мелко, чеснок измельчить или растолочь, добавить перец, масло, перемешать.

Итого: 100 г – 3,8 у. е.

Требуется: 500 г очищенных белых грибов и подосиновиков, 50 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 1 луковица, 1 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. зелени петрушки, 6 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы вымыть, порезать (мелкие шляпки оставить целыми), еще раз промыть, сложить в сотейник, закрыть крышкой, поставить на огонь. Появившуюся жидкость слить, добавить масло, обжаренный мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки, перец, посолить и тушить на умеренном огне. Постепенно подливать слитый сок и добавлять сметану, чтобы соус постепенно загустел. Тушить 30 минут.

Итого: 100 г – 3,3 у. е.

Требуется: 450 г лисичек, 50 г шпика, 1 луковица, соль по вкусу.

Приготовление. Лисички почистить и не разрезать. Сковороду разогреть и положить в нее нарезанный кубиками шпик. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета в жиру от шпика. После этого добавить лисички и при постоянном помешивании готовить 10 минут. Посыпать солью, перцем. Закрыть крышкой и тушить до готовности при минимальной температуре.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Требуется: 800 г мяса (филейная часть), 30 г топленого жира, 30 г масла сливочного, соль, перец, хрен по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кусками толщиной 4–5 см, посолить, поперчить и, не отбивая, жарить на сковороде до образования корочки.

Готовое филе полить мясным соком и сливочным маслом.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Требуется: 800 г говядины, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу, 1 ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо натереть солью, горчицей, посыпать перцем и оставить на 25–30 минут. Затем мясо обжарить на сковороде в сливочном масле, поливая соком, образующимся при жарке. Готовый ростбиф нарезать ломтиками поперек волокон.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Требуется: 1 кг осетрины, 1 ч. л. сливочного масла, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Рыбу нарезать кусочками по 40 г. Перемешать с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить при температуре 190 °С в гриле 10 минут.

Итого: 100 г – 0 у. е. (без гарнира).

Требуется: 0,5 кочана капусты, 2–3 моркови, 60 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соли.

Приготовление. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перетереть с солью. Уксус и масло перемешать и довести до кипения, залить горячим маринадом капусту. Блюдо готово через сутки. При подаче на стол можно посыпать клюквой.

Итого: 100 г – 5,5 у. е.

Требуется: 200 г капусты, 3 помидора, 1 стебель лука-порея, зелень, соль, порошок паприки по вкусу.

Соус: 60 мл растительного масла, 0,3 ч. л. горчицы, 1 ч. л. измельченной зелени, 1 зубчик чеснока, натертого на мелкой терке, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, черный перец по вкусу.

Приготовление. Капусту мелко нарезать, посолить, отжать сок, добавить нарезанные помидоры, лук-порей, заправить соусом (для приготовления все компоненты для соуса перемешать) и перемешать, украсить зеленью и колечками лука-порея.

Итого: 100 г – 5 у. е.

Требуется: 500 г мяса, 0,5 моркови, 1/3 луковицы, корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, соль, зелень по вкусу.

Приготовление. Мясо тщательно промыть и положить в кипящую подсоленную воду. Для аромата добавить морковь, лук, сельдерей и петрушку. Варить мясо при слабом кипении до готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон ломтиками по 2–3 на порцию.

Отдельно подать соус или полить бульоном.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Требуется: 600–800 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 горошины черного перца, 200 г сметаны, 1,5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовить рыбу и нарезать ее кусками без костей, посолить. Выложить рыбу в посуду, добавить репчатый лук, разрезанный на 4 части, черный перец, лавровый лист, морковь и петрушку, нарезанные кусками. Затем залить горячей водой и проварить 10 минут, после чего переложить рыбу в сотейник, добавить масло, сметану и, закрыв посуду крышкой, поставить тушить на маленький огонь приблизительно на 15 минут.

Итого: 100 г – 1,8 у. е.

Требуется: 600–800 г рыбы, 2,5 ч. л. горчицы готовой, 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, соль, лимонный сок по вкусу.

Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, смазать с обеих сторон горчицей, выложить в сотейник с разогретым маслом и подрумянить. Мелко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на масле, через 5 минут посыпать его мукой и продолжать обжаривание еще 5 минут. После этого разбавить горячей водой, прокипятить, заправить солью и лимонным соком. Залить этим соусом обжаренную рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 15–20 минут.

Посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать овощи.

Итого: 100 г – 4,5 у. е.

Требуется: 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 0,5 ст. л. муки, 100 мл сухого красного вина, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, зелень петрушки, перец по вкусу.