Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни Страница 16

Суп из креветок на мясном бульоне

✓ Бараний бульон – 2,5 стакана

✓ Очищенные креветки – 1 кг

✓ Сливочное масло – 4 ст. л.

✓ Сливки – 1 стакан

✓ Белое сухое вино – 1 стакан

✓ Соль по вкусу

Креветки нарезать кусочками (если они большие) и обжарить в растопленном сливочном масле.

Бараний бульон смешать с вином, поставить на огонь, довести до кипения, положить в него обжаренные креветки, посолить и варить 20 минут. Затем вынуть креветки из бульона, протереть сквозь сито, соединить со сливками и перемешать до образования однородной массы.

Бульон процедить, довести до кипения, положить в него креветочное пюре и варить до готовности (примерно 5 минут).

Суп из кальмаров

✓ Кальмары – 300 г

✓ Капуста – 200 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 5 ст. л.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Кальмары нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на терке, капусту нашинковать, лук измельчить. Лук обжарить в оливковом масле, добавить подготовленные ингредиенты, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, аджику, красный перец и соль и тушить в течение 5 минут. После этого влить 3 стакана воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 15 минут.

Луковый суп с бараниной

✓ Репчатый лук – 5 шт.

✓ Баранина – 200 г

✓ Топленый курдючный жир – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки. После этого добавить мелко нарезанный лук и жарить в течение 5 минут. Затем мясо залить 5 стаканами воды, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 50 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки.

Чесночный суп из баранины и говядины

✓ Говяжий бульон – 1,5 стакана

✓ Баранина – 200 г

✓ Говядина – 200 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Сметана – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Для чесночной заправки

✓ Чеснок – 1 шт.

✓ Помидоры – 5 шт.

✓ Тертая редька – 2 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

Для приготовления чесночной заправки толченый чеснок, нарезанные ломтиками помидоры и тертую редьку смешать с уксусом, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить в течение 4 минут.

Нарезанное тонкими ломтиками мясо и мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. Затем влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне 15 минут.

Бульон разбавить 1 стаканом воды и вылить в мясо. После этого добавить чесночную заправку, довести суп до кипения и варить до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.

Томатный суп из баранины с листовым салатом

✓ Бараний бульон – 1 л

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Томатный сок – 1 стакан

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Рис – 3 ст. л.

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Листовой салат – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Листья салата крупно нарубить, мясо нарезать порционными кусочками, сладкие перцы – соломкой.

Бульон довести до кипения, всыпать в него рис и варить на среднем огне в течение 10 минут. Затем влить томатный сок, смешанный с аджикой, и варить еще 10 минут.

После этого добавить мясо, сладкие перцы, красный перец и соль. Через 5 минут положить в суп листья салата, посолить, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Мастоба, или суп из баранины с ревенем по-таджикски

✓ Бараний бульон – 0,5 л

✓ Баранина – 200 г

✓ Ревень – 100 г

✓ Сушеная алыча – 3 ст. л.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Рис – 3 ст. л.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцом и из полученного фарша сформовать фрикадельки.

Алычу залить горячей водой и оставить на 30 минут.

Бульон довести до кипения и добавить мелко нарезанный лук. Через 3 минуты запустить рис и нарезанный небольшими кубиками ревень, еще раз довести до кипения, положить в бульон фрикадельки и алычу и варить до готовности.

Мастоба, или суп из баранины с алычой

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Алыча без косточек – 200 г

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Рис – 3 ст. л.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, морковь и картофель – кубиками, алычу – на половинки. Лук измельчить и обжарить в топленом масле.

Бульон довести до кипения и выложить в него морковь и картофель. Через 5 минут запустить рис и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности добавить обжаренный лук, алычу и баранину.

Готовую мастобу посолить и посыпать нашинкованной зеленью кинзы.

Суп из баранины с пшеном

✓ Бараний бульон – 2 л

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Пшено – 0,5 стакана

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 2 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Лавровый лист – 1–2 шт.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, картофель, морковь и корень петрушки – соломкой, лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, всыпать пшено и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить картофель, корень петрушки, морковь и варить еще 5 минут.

После этого положить в суп мясо, обжаренные лук и чеснок, томатную пасту, аджику и перец. Через 10 минут посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы.

Мошхурда, или суп с машем и рисом по-таджикски

✓ Баранина (или говядина) – 200 г

✓ Рис – 3 ст. л.

✓ Маш – 3 ст. л.

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленый курдючный жир – 1 ст. л.

✓ Кислое молоко – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Специи, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – дольками, лук измельчить.

Мясо вместе с луком обжарить в топленом жире до образования у мяса румяной корочки. После этого влить 7 стаканов воды, довести до кипения и добавить в бульон маш. После того как он еще раз закипит, запустить рис, а через 15 минут добавить картофель. Суп посолить, заправить специями и варить до готовности, после чего добавить кислое молоко и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп из баранины с фасолью по-таджикски

✓ Баранина – 300 г

✓ Белая фасоль – 2 ст. л.

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Лапша – 50 г

✓ Соль по вкусу

Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой.

Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу.

Острый суп из баранины с рисом

✓ Баранина – 200 г

✓ Рис – 0,5 стакана

✓ Картофель – 6 клубней

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Топленое сало – 3 ст. л.

✓ Томатная паста – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу