Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! Страница 16

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• 1 салатный огурец (длиной около 5 см)

• 2 небольшие головки лука-шалота

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 4 листа нори

• черный свежемолотый перец и соль — по вкусу

Мясо тунца откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь, мякоть разомните вилкой. Лук-шалот очистите и мелко нарубите. Огурец вымойте, разрежьте вдоль пополам, удалите ложкой семена, мякоть нарежьте соломкой вместе с кожурой.

Яйцо нарежьте мелкими кубиками. Очищенный картофель тщательно разомните вилкой. Смешайте кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца, добавив соль и перец.

Листы нори разрежьте ножницами пополам. Смоченными в воде руками скатайте из риса 8 одинаковых крупных конусов. На верхнюю часть каждого листа нори положите рис, сверните кулечком и наполните смесью из яйца, картофеля и тунца. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.

Филе семги с горчицей, жерухой и салатом «Кари-кари-но»

• 100 г филе семги (с кожей)

• 4 листика салата

• 2 ст. ложки листочков жерухи (водяной кресс)

• 1 ч. ложка горчицы средней остроты

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 2 листа нори

• 1 ч. ложка растительного масла

• соль — по вкусу

Филе семги промойте под струей холодной воды и промокните. Натрите солью покрытую кожей поверхность филе и разрежьте его на 4 тонких ломтика таким образом, чтобы на каждом из них оставался кусочек кожи.

Заранее прогрейте печку-гриль. Уложите кусочки семги на слегка смазанный маслом лист фольги и обжарьте рыбу до образования хрустящей корочки (можно обжарить на сковороде с антипригарным покрытием). С помощью кисточки смажьте куски семги с обеих сторон тонким слоем горчицы.

Листья салата промойте и дайте стечь воде. Листы нори разрежьте ножницами пополам. На каждую половинку положите рис суши, кусочек семги, немного промытых и обсушенных листочков жерухи и листик салата. Заполненные листы нори сверните кулечками. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.

Креветки с необработанной икрой круглопера, цукини, авокадо, лимонным соком и васаби «Яманаси»

• 4 креветки

• 4 ч. ложки необработанной икры круглопера

• 1 шт. небольшого цукини

• ¼ спелого плода авокадо

• 150 г заранее приготовленного риса суши

• 2 листа нори

• 1 ч. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка пасты васаби

Цукини вымойте, вытрите насухо и нарежьте тонкими брусочками толщиной около 5 мм. Креветки промойте холодной водой и тщательно обсушите. Очистите от кожуры четверть плода авокадо, разрежьте вдоль на 4 ломтика и немедленно сбрызните лимонным соком.

Листы нори разрежьте ножницами на 2 равные части. Смоченными в воде руками скатайте из риса суши 4 одинаковых крупных конуса и смажьте их васаби.

Уложите на листы нори рис, дольки авокадо, брусочки цукини, креветки и необработанную икру круглопера. Сверните каждую порцию кулечком. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.

Молодой сыр с морковью, редисом, молодым луком, жерухой и майонезом «Саппоро — Урюпинск»

• 75 г молодого сыра (с йогуртом)

• 1 шт. небольшой моркови

• 4–5 шт. редиса

• 1 головка молодого лука

• ½ пучка жерухи (водяной кресс)

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 5 листов нори

• 1 ч. ложка майонеза

• васаби, свежемолотый черный перец и соль — по вкусу

Жеруху промойте и, встряхивая, просушите. Морковь нарежьте небольшими кубиками. Редис в зависимости от размера разрежьте на 4 или 8 частей. Лук нарежьте полукольцами.

Перемешайте молодой сыр с майонезом и васаби до получения однородной массы. Две трети жерухи, морковь, две трети редиса и лук осторожно смешайте с полученной сырной массой.

Листья нори разрежьте ножницами пополам. Смоченными водой руками скатайте из риса суши 10 одинаковых конусов. Половинку листа нори положите на левую руку гладкой стороной вниз. На верхний край уложите рис и рядом с ним небольшое количество сырной массы.

Сверните все кулечком и украсьте небольшим количеством жерухи и кусочком редиса. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте немедленно.

Говядина с морковью, салатом, молодым луком, васаби и белым перцем «Из меню борцов сумо»

• 100 г говядины для антрекота

• 150 г моркови

• 4 листика салата

• 2 головки молодого лука

• 1 стакан заранее приготовленного риса суши

• 2 листа нори

• 1 ч. ложка без верха пасты васаби

• 2 ст. ложки растительного масла

• молотый белый перец — по вкусу

Поместите мясо в морозильную камеру и оставьте до тех пор, пока оно слегка не подмерзнет. Подготовленное мясо нарежьте на почти прозрачные ломтики и обжарьте их на растительном масле.

Морковь и лук нарежьте соломкой и потушите на сковороде, в которой обжаривалось мясо. Приправьте все белым перцем и дайте стечь остаткам жидкости. Листики салата промойте и обсушите.

Листы нори разрежьте ножницами поперек на 2 равные части. На каждую половинку положите немного риса суши, смажьте васаби и сверните кулечком вместе с листиками салата, мясом и овощами. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.

Спаржа с авокадо, цукини, лимонным соком, майонезом и соевым соусом «Сидзуока»

• 4 побега зеленой спаржи

• 1 шт. небольшого цукини

• 1 небольшой плод авокадо

• 4 ч. ложки майонеза

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ч. ложка соевого соуса

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 4 листа нори

• 1 ч. ложка пасты васаби

Спаржу вымойте, очистите нижнюю треть и отрежьте кончики. Каждый побег разрежьте вдоль пополам. Цукини вымойте, очистите от кожицы и нарежьте брусочками длиной 7 см и толщиной 5 мм.

Очистите авокадо от кожуры и удалите косточку. Половину плода нарежьте ломтиками и немедленно сбрызните лимонным соком. Вторую половину смешайте миксером с майонезом и соевым соусом.

Смоченными водой руками скатайте из риса суши 8 одинаковых конусов. Листы нори разрежьте ножницами пополам. Возьмите в левую руку половинку листа нори гладкой стороной вниз. На верхнюю половину уложите рис и смажьте его небольшим количеством васаби.

Поверх положите несколько кусочков цукини, авокадо и спаржи. Добавьте немного смеси из авокадо и майонеза и сверните все кулечком. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Филе семги с жерухой, консервированной японской редькой, огурцами и васаби «Мацумото»

• 2 куска филе семги по 150 г

• 2 полоски консервированной японской редьки

• 1 салатный огурец длиной около 4 см

• ½ пучка жерухи (водяной кресс)

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 4 листа нори

• 1 ч. ложка пасты васаби

Куски филе семги промойте холодной водой и промокните. Нарежьте каждый кусок филе на 4 тонких ломтика и обжарьте их на гриле до образования хрустящей корочки.

Консервированную редьку нарежьте полосками длиной около 5 см. Жеруху промойте и, встряхивая, просушите. Огурец нарежьте, не очищая, брусочкам длиной 5 см. Листы нори разрежьте ножницами пополам, на каждой половинке разложите по 1 ст. ложке риса суши и смажьте васаби.

Поверх положите семгу, огурец и редьку. На каждую порцию положите сверху листики жерухи и сверните листы нори кулечками. Концы листов нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса. Подавайте немедленно.

Урамаки

Крабовое мясо с икрой летучей рыбы, авокадо, васаби, маринованным имбирем и майонезом «По-калифорнийски»

• 200 г крабового мяса

• 50 г икры летучей рыбы

• 1 огурец

• 1 плод авокадо

• 1 стакан сухого риса

• 2 листа нори

• майонез «Кюпи», васаби, маринованный имбирь и соевый соус — по вкусу

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»). Мясо крабов нарежьте соломкой.

Огурец вымойте, обсушите, очистите от семян и нарежьте длинной соломкой. Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими длинными полосками.

На бамбуковый коврик положите пищевую пленку и поверх лист нори гладкой стороной вниз. Затем уложите половину нормы риса. Смочите пальцы в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1), разровняйте рис и слегка придавите его, чтобы он прилип к нори.