Анастасия Красичкова - Мужчина на кухне Страница 16

Салаты могут выступать как самостоятельные блюда, а также как гарнир к мясным и рыбным блюдам (последнее относится к салатам из овощей). Овощные салаты не только быстро готовятся, они очень вкусны и полезны, поскольку минимальная кулинарная обработка позволяет сохранить содержащиеся в свежих овощах витамины и микроэлементы. Заправлять их можно растительным маслом, сметаной, майонезом, готовыми соусами для салатов. Те, кто заботится о своем здоровье, могут в качестве заправки использовать соевый соус, нежирный натуральный йогурт без сахара или лимонный сок.

Мясные и рыбные салаты более калорийны и вполне могут заменить вторые блюда. В качестве основных ингредиентов в них выступают вареное и жареное мясо, рыба и птица, мясные и рыбные консервы, колбасные изделия и т. д. Они хорошо сочетаются со свежими, вареными и консервированными овощами, яйцами, бобовыми, а в качестве заправки подойдут сметана, майонез, густые соусы. Сделать такие салаты более полезными для здоровья можно, добавив свежую пряную зелень и специи, оказывающие благотворное воздействие на пищеварение.

Приготовить салаты несложно, а для того, чтобы они получились вкусными и полезными, достаточно соблюдать следующие правила:

– все ингредиенты должны быть качественными и свежими;

– овощи для салатов нужно варить не очищая, чтобы максимально сохранить питательные вещества и витамины;

– свежие овощи и зелень рекомендуется нарезать непосредственно перед смешиванием;

– нарезать продукты следует кусочками одинакового размера;

– смешивать ингредиенты лучше всего в глубокой миске и только потом перекладывать их в салатник или на тарелку;

– салаты из свежих овощей нужно солить и заправлять маслом за несколько минут до подачи к столу, а салаты из вареных овощей, рыбы и мяса лучше заправить за 20–30 мин, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались соусом.

Итак, приготовление вкусной пищи совсем не сложный, как многие считают, процесс. Если, конечно, подойти к нему разумно.

Чтобы правильно питаться, не надо иметь много денег или обладать особым кулинарным талантом. Девиз современной кухни: просто, полезно и вкусно.

В этой главе предложены рецепты полезных и вкусных блюд на скорую руку, позволяющие готовить быстро и без хлопот. Их сможет приготовить и молодая хозяйка, и экспериментирующий на кухне холостяк, и ребенок, мечтающий порадовать свою маму.

Максимальное время приготовления этих блюд (даже самых сложных) – не более 30–40 мин. Этого времени будет вполне достаточно при условии, что под рукой есть все необходимые ингредиенты. Если нет, то нужно прибавить еще 20 мин для похода в магазин или на ближайший рынок.

Бутерброды и сандвичи

Бутерброды с яйцами и огурцами

6 ломтиков ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 2 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу.

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить, смешать с размягченным сливочным маслом. На ломтики хлеба намазать приготовленную смесь, сверху уложить кружочки огурца. Бутерброды посолить.

Бутерброды с редисом

6 ломтиков ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 70 г редиса, 1/2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.

Редис вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. На ломтики хлеба намазать сливочное масло, сверху уложить внахлест кружочки редиса. Бутерброды посолить, посыпать зеленью укропа.

Бутерброды с редисом и чесноком

6 ломтиков ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 70 г редиса, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Редис вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с размягченным сливочным маслом. На ломтики хлеба намазать смесь сливочного масла и чеснока, сверху уложить внахлест кружочки редиса. Бутерброды посолить, посыпать зеленью петрушки.

Бутерброды с помидорами и тертым сыром

6 ломтиков пшеничного хлеба, 2 помидора, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

На ломтики хлеба намазать сливочное масло. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Сыр натереть на мелкой терке. На ломтики хлеба выложить кружочки помидоров, посолить, сверху посыпать тертым сыром.

Бутерброды с помидорами и плавленым сыром

6 ломтиков ржаного хлеба, 2 помидора, 100 г мягкого плавленого сыра, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Ломтики хлеба обжарить в тостере и намазать на них плавленый сыр. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить на ломтики хлеба. Посолить, посыпать зеленью петрушки.

Бутерброды с помидорами, сыром и чесноком

6 ломтиков ржаного хлеба, 2 помидора, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

На ломтики хлеба намазать масло. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, растереть с солью. Сыр натереть на мелкой терке. На ломтики хлеба положить кружочки помидоров, чеснок, посыпать тертым сыром.

Бутерброды с плавленым сыром и редисом

6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г плавленого сыра, 1/2 пучка редиса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

На ломтики хлеба намазать плавленый сыр. Редис вымыть, нарезать кружочками.

Зелень петрушки вымыть. На ломтики хлеба выложить редис, посолить, украсить бутерброды веточками петрушки.

Бутерброды с паштетом из сыра

6 ломтиков ржаного хлеба, 150 г сыра, 50 г сливочного масла, 6 веточек петрушки, соль и перец по вкусу.

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с размягченным сливочным маслом, полученную массу посолить и поперчить. Веточки петрушки вымыть. На ломтики хлеба намазать паштет из сыра, украсить веточками петрушки.

Бутерброды с паштетом из сыра и чеснока

6 ломтиков батона, 150 г сыра, 2 зубчика чеснока, 50 г сливочного масла, 6 оливок без косточек, 2 столовые ложки рубленой зелени базилика, соль и перец по вкусу.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с размягченным сливочным маслом, чесноком и зеленью базилика, полученную массу посолить и поперчить. На ломтики батона намазать приготовленный паштет, украсить оливками.

Бутерброды с курицей и помидорами

6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г отварного филе курицы, 2 небольших помидора, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Филе курицы нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. На ломтики хлеба намазать масло, сверху положить ломтики курицы, на них – помидоры. Бутерброды посолить.

Бутерброды с курицей и огурцами

6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г отварного филе курицы, 2 небольших огурца, 50 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 6 веточек петрушки, соль по вкусу.

Филе курицы нарезать ломтиками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Петрушку вымыть. На ломтики хлеба намазать майонез, смешанный с горчицей, сверху положить ломтики курицы, на них – кружочки огурцов. Бутерброды посолить, украсить веточками петрушки.

Бутерброды с курицей, маринованными огурцами и хреном

6 ломтиков батона, 100 г отварного филе курицы, 2 маринованных огурца, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка тертого хрена, соль по вкусу.

Филе курицы нарезать ломтиками. Огурцы нарезать кружочками. Размягченное масло смешать с тертым хреном и солью, полученную смесь намазать на ломтики батона. Сверху положить ломтики курицы, на них – кружочки огурцов.

Бутерброды с копченой курицей и солеными огурцами

6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г копченого филе курицы, 2 соленых огурца, 50 г сливочного масла.

Филе курицы нарезать ломтиками, огурцы – кружочками. На ломтики хлеба намазать масло, сверху положить ломтики курицы, а на них – огурцы.

Бутерброды с копченой курицей и кетчупом

6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г копченого филе курицы, 100 г копченого колбасного сыра, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Филе курицы нарезать ломтиками, сыр – кружочками. На ломтики хлеба намазать кетчуп, посыпать зеленью петрушки. Сверху положить кружочки сыра и ломтики курицы.

Бутерброды с шампиньонами

6 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г маринованных шампиньонов, 2 огурца, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, 1/2 пучка зелени петрушки.

Огурцы вымыть, нарезать маленькими кубиками. Шампиньоны мелко нарезать, смешать с огурцами и сметаной. На ломтики хлеба намазать сливочное масло. На каждый ломтик выложить немного приготовленной смеси. Петрушку вымыть, мелко нарезать, посыпать бутерброды.

Бутерброды с яйцами, сыром и колбасой

6 ломтиков пшеничного хлеба, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сыра, 100 г вареной колбасы, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки кетчупа.