Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные Страница 16

Обжаренные в целом виде баклажаны заполните этим фаршем из овощей. Нафаршированные баклажаны залейте небольшим количеством кипятка или мясного бульона и поставьте тушить на медленном огне до готовности. Подавая к столу, разрежьте фаршированные баклажаны кружочками толщиной в 1–2 см и полейте молочным соусом.

Баклажаны, фаршированные овощами

Требуется: 3 кг баклажанов, 2 кг моркови, 250 г белых кореньев (пастернака, сельдерея, петрушки), головка репчатого лука, 1 кг томатной пасты или 2 кг свежих помидоров, 1/2 л растительного масла, 1/2 стакана сахара, 100 г соли, душистый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Кожицу с баклажанов не снимайте. Для лучшего прожаривания сделайте на них продольный разрез. Подготовленные баклажаны обжаривайте на разогретом до появления белого дыма растительном масле до тех пор, пока они не приобретут коричневую окраску с золотистым оттенком. Обжаренные баклажаны охладите до температуры 30–40ºС.

Все овощи нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле. Обжаренные в целом виде баклажаны через разрез заполните хорошо перемешанным овощным фаршем. Затем нафаршированные баклажаны залейте томатом. Тушите на слабом огне 20–30 мин до готовности.

Икра баклажанная с брынзой

Требуется: 1 кг баклажанов, 100 г брынзы, 1/2 статна растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. уксуса, 2 яйца, 100 г свежих помидоров, зелень петрушки.

Способ приготовления. Запеките баклажаны в духовом шкафу, отделите мякоть и охладите. После чего разотрите мякоть до консистенции пюре, добавьте измельченную брынзу, растительное масло, растертый чеснок и уксус. Икру тщательно перемешайте, посыпьте зеленью, вокруг положите кружочки помидоров или сваренных вкрутую яиц.

Пюре из баклажанов

Требуется: 1 кг баклажанов, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана оливкового масла, по 5 оливок и маслин, 1 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец, паприка, зелень петрушки.

Способ приготовления. Баклажаны проколите вилкой и запеките в духовке. Снимите с них кожицу и отрежьте основание стебля. Мякоть нарежьте кубиками и с помощью миксера сделайте пюре. Лук тонко нарежьте, чеснок раздавите и добавьте в пюре из баклажанов. Влейте оливковое масло и размешайте до образования кремообразной пасты. Приправьте лимонным соком, солью, перцем, паприкой и поставьте на холод.

Перед подачей к столу украсьте оливками, маслинами и зеленью петрушки.

Муссака с баклажанами

Требуется: 1 кг баклажанов, 800 г картофеля, по 400 г мясного фарша и консервированных помидоров, по 200 г сыра и репчатого лука, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана молока, по 1 ч. л. розмарина, тимьяна и шалфея, соль, мускатный орех.

Способ приготовления. Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и дайте постоять. Отварите картофель и нарежьте его ломтиками. Лук и чеснок мелко нарежьте, добавьте 1 ст. л. растительного масла, а также фарш и травы, и все это обжарьте. Положите помидоры, томатную пасту, специи и тушите 20 мин. Ломтики баклажанов обжарьте в оставшемся масле. Баклажаны, картофель и фарш выложите слоями в смазанную маслом форму. Залейте смесью из молока, яиц и тертого сыра. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом и выпекайте в разогретой духовке в течение 30 мин.

Икра баклажанная с яйцами

Требуется: 1/2 кг баклажанов, 2 яйца, 4–5 ст. л. растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, 100 г свежих помидоров, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Баклажаны запекайте в духовом шкафу до готовности. Охладите их и снимите с них кожицу. Мякоть мелко нарубите, добавьте растертый чеснок, растительное масло и соль. Яйца сварите вкрутую, охладите и мелко нарежьте. Смешайте яйца с нарезанными баклажанами, добавьте уксус и все хорошо разотрите. Икру можете украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и кусочками помидоров.

Суп «Провансаль» из баклажанов

Требуется: по 200 г баклажанов и кабачков, 150 г сладкого болгарского перца, 1 1/2 кг свежих помидоров, 1/2 головки репчатого лука, по 2 ст. л. растительного масла и сметаны, соль, черный молотый перец, базилик и другие пряные травы.

Способ приготовления. Кабачки и баклажаны порежьте поперек, перец – полосками, помидоры – на четыре части. Лук нарежьте колечками. Помидоры, колечки лука и базилик отварите в 1/2 стакана воды в течение 15 мин, после чего полученную массу хорошо перемешайте до образования кашицы. Разогрейте растительное масло в сковороде, опустите в него подготовленные овощи, немного потушите. Затем добавьте соль, перец, пряную зелень. Овощи и томатный суп смешайте и дайте ему остыть. Готовое блюдо украсьте листиками базилика и сметаной.

Баклажаны, жаренные с яйцами

Требуется: 250 г баклажанов, 6 яиц, 3 ст. л. муки, 60 г жира, 2 ст. л. майонеза или томатного соуса, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Баклажан нарежьте кружочками толщиной 1 см, посолите и выдержите в течение 10–15 мин. Затем сполосните их водой, отцедите, обваляйте в муке и обжарьте до образования золотистой корочки на разогретом жире. Обжаренные баклажаны выложите на блюдо. На каждый кружочек баклажана положите по одному жареному яйцу. К столу подавайте с майонезом, заправленным черным перцем, или с томатным соусом.

Закуска из баклажанов и овощей

Требуется: по 200 г баклажанов и сладкого болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, уксус, соль.

Способ приготовления. Баклажаны нарежьте дольками в длину и обжарьте до полуготовности. Из перца удалите семена и нарежьте его тонкой соломкой. Измельчите чеснок. В глубокое блюдо уложите слоями баклажаны, перец, чеснок, слегка посолите, сбрызните уксусом, еще раз уложите слои в том же порядке и т. д., чтобы получилось три-четыре «этажа». Последний слой – баклажаны. Накройте деревянным донышком, положите гнет и вынесите в прохладное место на 3–4 ч.

Запеканка из баклажанов

Требуется: 400 г баклажанов, по 75 г репчатого лука и кольраби, 150 г моркови, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 25 г измельченных овсяных хлопьев, 120 г свежих помидоров, 1/2 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 стакана семечек подсолнуха, 1 ст. л. мускатного ореха, соль, сухие пряности.

Способ приготовления. Баклажаны и морковь, лук и кольраби порежьте кубиками величиной 1 см. Овощи поставьте тушить в микроволновую печь с 25 г сливочного масла, пряностями, перцем, мускатным орехом без крышки на 8 мин.

Отделите желтки от белков. Взбейте белок. Смешайте желток с овсяными хлопьями, затем соедините с овощами. Эту массу выложите в форму, накройте помидорами, нарезанными кружочками баклажанами, посыпьте семечками подсолнуха. Запекайте в микроволновой печи при 200ºС 15 мин. Готовую запеканку украсьте листиками кольраби.

Рагу из баклажанов

Требуется: 1/2 кг баклажанов, 200 г свежих помидоров, 250 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 4 яйца, 50 г сладкого болгарского перца, 40 г свиного жира, соль, черный молотый перец, базилик.

Способ приготовления. Помидоры надрежьте крестообразно, поместите в микроволновую печь и запекайте 2 мин. После обдайте их холодной водой, очистите от кожицы и порубите.

Баклажаны нарежьте кубиками, перцы – полосочками. Разогрейте масло и обжарьте на нем лук, чеснок, баклажаны. Смешайте с обжаренными овощами перец и помидоры, посолите и поперчите.

Овощи положите в форму для микроволновой печи, накройте крышкой и запекайте 25 мин. Во время запекания дважды перемешайте. Базилик мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде жир, из каждого яйца поджарьте отдельную глазунью, положите поверх каждой порции овощного рагу.

Бутерброды с баклажанами и овощами

Требуется: 50 г баклажанов, 200 г пшеничного хлеба, 70 г моркови, 80 г цветной капусты, 60 г картофеля, 2 яйца, по 40 г консервированного зеленого горошка и сыра, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Баклажаны, морковь, цветную капусту, картофель отварите до готовности. Откиньте на дуршлаг или сито. Добавьте зеленый горошек без сока, заправьте сливочным маслом, взбитыми яйцами, посолите и хорошо перемешайте. Овощи положите на хлеб, нарезанный ломтиками, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовом шкафу до образования золотистой корочки.

Гренки с баклажанами и яйцами

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 5 яиц, 20 г жира или маргарина, 400 г баклажанов, 3 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, соль, красный молотый перец.

Способ приготовления. Ломтики хлеба смочите в воде, а затем во взбитом яйце и поджарьте до золотистого цвета на разогретом маргарине или жире. Из баклажанов приготовьте пюре, добавьте в него молотый черный перец, соль и растительное масло. Остывшие гренки разложите на пюре и на каждый гренок положите по половинке вареного яйца. Полейте их сливочным маслом, смешанным с красным молотым перцем и разогретым на сковороде.