На любой вкус: вина, напитки, коктейли - Г. В. Юрченко Страница 16

с ягодами ставят на солнце, закрыв горлышко марлей. После засыпки последнего сорта ягоды баллон держат на солнце еще 2 недели, затем заливают водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупоривают крышкой и ставят на 1 месяц в холодное место. Затем процеживают, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробкой. Подавать наливку к столу можно спустя 3–4 месяца.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАПИТКОВ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ

Отличительная особенность напитков к праздничному столу — это, как правило, то, что их готовят сразу на 6—12 человек или более. Такие напитки в США и Великобритании называют party drinks — напитки для компании. Обычно их приготовление приурочивается к каким-то торжественным датам, когда Вы хотите приятно удивить своих гостей. Эти напитки могут быть холодными и горячими.

Горячие напитки с вином

Горячие напитки хорошо согревают организм, поэтому их обычно готовят в зимнее время. Подают к горячим мясным блюдам за обедом или ужином, к закусочному столу, к блинам.

Пунш молочный

На одну порцию: молоко 175 г, коньяк или ликер 25 мл, сахарная пудра 10 г, мускатный орех 0,1 г.

В подогретый стакан положить сахарную пудру, добавить коньяк или ликер, размешать и влить горячее молоко.

Сверху пунш посыпать измельченным мускатным орехом и подать в горячем виде.

Напиток «Новгородский»

На одну порцию: сахар 25 г, вода для сиропа 100 мл, корица и гвоздика по 0,1 г, мускатный орех 0,05 г, вино столовое красное виноградное или плодово-ягодное 100 мл, лимон, апельсин или яблоко 1/10 шт.

Сварить сахарный сироп с пряностями (корицей, гвоздикой, мускатным орехом, цедрой лимона или апельсина), затем влить вино, довести все до кипения н процедить. В стакан с напитком положить ломтик лимона, апельсина или яблока.

Напиток «Застольный» (глинтвейн)

На одну порцию: вино столовое красное виноградное или плодово-ягодное 180 мл, коньяк 20 мл, сахар 20 г, лимон или апельсин 1/10 шт., корица, гвоздика по 0,1 г, мускатный орех 0,05 г.

В красное столовое вино положить пряности (корицу, гвоздику, мускатный орех, цедру лимона) и сахар, довести до кипения и процедить, после чего добавить коньяк. Готовый напиток разлить в стаканы и добавить ломтик лимона или апельсина. Подать напиток в горячем виде.

Грог

На одну порцию: коньяк 75 мл, сахарная пудра 10 г или мед 20 г, лимон 1/20 шт.

В подогретый стакан положить сахарную пудру, влить коньяк и долить кипятком.

Сахарную пудру можно заменить медом.

Чай с красным вином

Чай 0,75 стакана, сахар 25 г, столовое красное вино 50 мл.

Заварить крепкий чай, процедить, добавить сахар, красное вино, довести все до кипения и разлить в стаканы. Подают обычно к блинам.

Сбитень

Этот старинный русский напиток готовят из меда с добавлением пряностей.

На 1 л напитка: мед натуральный 125 г, сахар 75 г, чай 5 г, корица молотая и мускатный орех измельченный по 1 г, гвоздика 0,5 г, стебли сельдерея 30 г, цедра лимонная (1/5 лимона), сахар жженный (для колера) 5 г, коньяк 50—100 мл.

В кипящую воду положить мед, сахар и хорошо размешать. После полного растворения меда и сахара добавить пряности и проварить при слабом кипении в течение 10 мин. Затем посуду отставить на край плиты на 10–15 мин для настоя напитка. Подготовленный таким образом напиток процедить через салфетку или марлю, сложенную в 2 слоя, вновь довести до кипения, влить коньяк и немедленно подать в стаканах с подстаканниками.

Подают сбитень как самостоятельный напиток, но особенно рекомендуют его к горячим блинам.

Кофейный пунш

На 12 порций: темный ром 500 мл, коньяк 100 мл, горячий крепкий кофе 750 мл, сахарный сироп 250 мл, корица и гвоздика по вкусу, лимон, нарезанный ломтиками.

Ром, коньяк и сахарный сироп смешивают с горячим крепким черным кофе. Добавляют по вкусу корицу и гвоздику и дают пуншу настояться 10–15 мин. Если пунш получился недостаточно сладким, добавляют сахар. Переливают пунш в красивую термостойкую посуду, подают к столу и разливают но чашкам. В каждую чашку кладут по ломтику лимона.

Холодные напитки с вином

Наиболее распространенными холодными напитками с вином являются крюшоны и пунши.

Крюшоны — холодные напитки, состоящие из смеси вина, ликера с добавлением сахара, фруктов, ягод или соков. Перед подачей крюшонов к столу доливают шампанское, минеральную или содовую воды. Готовый крюшон охлаждают и подают к столу после обеда или ужина вместе с тортами, пирожными, мороженым.

Подают крюшон в хрустальных вазах (крюшонницах) или кувшинах. Отсюда и название — cruchon — в переводе с французского — кувшинчик. Отдельно в хрустальный салатник кладут наколотый пищевой лед или кубики льда.

Клубничный крюшон

На 12 порций: сухое белое вино 1000 мл, клубника 1 кг, сахарный песок 200 г, сухое шампанское 1 бутылка.

Клубнику очищают от плодоножек и промывают под струей воды. Подготовленную клубнику укладывают на дно крюшонницы или кувшина, пересыпают сахаром и ставят в холодильник на 1–2 часа. Затем добавляют бутылку охлажденного сухого белого вина и, осторожно перемешивая, растворяют сахар. После этого кладут в крюшонницу или кувшин достаточно большое количество льда. Вливают оставшееся сухое белое вино и охлажденное шампанское. Осторожно перемешивают крюшон, так чтобы не размять клубнику, и разливают его по чашкам или фужерам.

Пунши — прохладительные напитки, которые готовят с добавлением ликера или коньяка. Пунш получает свое наименование в зависимости от вида ликера: ванильный, черносмородиновый и т. п., а при замене ликера коньяком — пунш коньячный. Подают пунш в бокале или фужере, поставленном на маленькую тарелочку, на которую кладут соломинку.

Шампань пунш (холодный)

На 12 порций: шампанское 1500 мл, коньяк 250 мл, ликер Вишневый 250 мл, ликер Южный 250 мл, лимонный сок 100 мл, содовая или минеральная вода 500 мл, апельсин, нарезанный ломтиками.

Все компоненты вливают в крюшонницу, наполненную льдом. Кладут ломтики апельсина и содержимое Перемешивают.

Вели пунш получился недостаточно сладким, добавляют сахарный песок или сироп. Готовый пунш разлинуют в стаканы или фужеры, наполненные льдом.

Мятный крюшон

50 г свежей мяты, 4 ликерных рюмки водки, 2 бутылки белого вина, 50 г сахара, 2 бутылки сельтерской воды или 1 бутылка шампанского.

Листья мяты вымыть, мелко нарезать, залить водкой и, плотно закрыв крышкой, поставить на час, затем процедить, добавить белое вино и сахар.

Перед подачей на стол вылить сельтерскую воду или шампанское. Можно добавить немного лимонного сока по вкусу.

Земляничный крюшон

250 г земляники, 70—100 г сахара, 1 бутылка белого вина.

Приготовленные ягоды земляники засыпать сахаром, добавить немного белого вина и, закрыв крышкой, оставить на час. Затем влить оставшееся вино, при желании добавить 1/2 бутылки шампанского или 1 бутылку сельтерской воды.

Так же готовят персиковый (малиновый, абрикосовый, грушевый) крюшон, взяв вместо земляники 250 г персиков, предварительно нарезанных кубиками.

К праздничному столу могут быть предложены коктейли —