Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить! Страница 17

Сырный соус

Количество: 2 3/4 стакана

2 стакана соевого или рисового молока

1/4 стакана рафинированного кокосового масла

1/4 стакана пшеничной муки грубого помола

200–250 г вегетарианского сыра (чеддер, моцарелла, монтерей-джек или в сочетании)

1/2 ч. л. мелкой морской соли

1/4 ч. л. белого перца

Налейте молоко в сотейник объемом 1 л, поставьте на небольшой огонь и нагрейте почти до кипения (до появления маленьких пузырьков по краю). Накройте крышкой и снимите с огня.

Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне и, помешивая, готовьте в нем муку в течение 2 минут. Тонкой струйкой влейте горячее молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите, пока соус не загустеет и не утратит мучной привкус (6–8 минут). Снимите с огня, добавьте тертый сыр, посолите, поперчите, перемешайте, чтобы сыр полностью расплавился (при необходимости снова поставьте сотейник на небольшой огонь). Если не собираетесь подавать сразу же, перелейте соус в миску, накройте пленкой и используйте в течение 30 минут. Если за это время он станет слишком густым, добавьте еще немного теплого соевого или рисового молока.

Соус ранч

Количество: 1 3/4 стакана

1 стакан вегетарианской сметаны

1/2 стакана соевого молока

1/4 стакана сафлорового масла

1 ст. л. сиропа агавы

1 ст. л. гранулированного молотого чеснока

2 ч. л. измельченного укропа

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. мелкой морской соли

1/2 ч. л. измельченного лука

1/2 ч. л. яблочного уксуса

1/4 ч. л. перца

1/4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса

Смешайте все ингредиенты и взбивайте до получения однородной массы. Поставьте на ночь в холодильник, чтобы ароматы смешались. Соус можно хранить в холодильнике одну неделю.

Соус «Тысяча островов»

Количество: 1 1/3 стакана

1 стакан вегетарианского майонеза

1/4 стакана кетчупа

1/4 стакана сладкого соуса из маринованных овощей

2 ст. л. томатной пасты

3 ст. л. лимонного сока

1/2 ч. л. мелкой морской соли

1/8 ч. л. кайенского перца

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Если не используете соус сразу, накройте и поставьте в холодильник, где он может храниться до одной недели.

Съешьте его. Прямо ложкой.

Соус из мисо с имбирем

Количество: 1 1/2 стакана

3/4 стакана рапсового или сафлорового масла

1/4 стакана красной пасты мисо

1/4 стакана воды

2 ст. л. сиропа агавы

2 ст. л. уксуса из рисового вина

2 ст. л. тертого свежего имбиря

1 ч. л. кунжутного масла

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Если не используете соус сразу, накройте и поставьте в холодильник, где он может храниться до одной недели.

Этот соус настолько хорош, что оживит даже самый неудачный салат.

Горчичный соус с агавой

Количество: 1 1/2 стакана 

1/4 стакана сиропа агавы

1/4 стакана дижонской горчицы

2/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1/4 стакана бальзамического или красного винного уксуса

2 измельченных зубчика чеснока

1/2 ч. л. мелкой морской соли

1/2 ч. л. перца

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Используйте сразу либо накройте и поставьте в холодильник, где соус может храниться до одного месяца.

Заправьте этим соусом салат из шпината — пальчики оближешь!

Горчичная паста с агавой

Количество: 1/2 стакана

1/4 стакана сиропа агавы

1/4 стакана дижонской горчицы

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Используйте сразу или накройте и поставьте в холодильник, где соус может храниться до двух месяцев.

Эту пасту можно использовать во всевозможных сэндвичах, гамбургерах, с «курицей».

Соус «Цезарь»

Количество: 1 1/2  стакана

120 г мягкого (шелковистого) тофу

6 ст. л. лимонного сока

3 зубчика чеснока

2 ст. л. вегетарианского сыра пармезан

1/2 ст. л. дижонской горчицы

2 ч. л. вегетарианского вустерского соуса

1/2 ч. л. мелкой морской соли

1/2 ч. л. перца

1/4 ч. л. порошка бурой морской водоросли (по желанию; это нужно для придания соусу привкуса анчоуса)

3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Смешайте до получения однородной массы все ингредиенты, кроме оливкового масла, в кухонном комбайне. Затем тонкой струйкой влейте масло. Используйте сразу либо накройте и поставьте в холодильник, где соус может храниться до одной недели.

Песто с базиликом

Количество: 1 1/3 стакана

1/4 стакана кедровых орешков

4 зубчика чеснока

3 стакана свежих листьев базилика

1/4 стакана вегетарианского пармезана

1/2 ч. л. мелкой морской соли

1/8 ч. л. перца

3/4 оливкового масла первого холодного отжима

Измельчите кедровые орехи и чеснок в кухонном комбайне, но крошки должны быть крупными. Затем измельчите вместе с ними базилик. Добавьте сыр, соль, перец и смешайте все до получения однородной массы. Не переставая мешать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Используйте сразу или переложите в небольшую емкость. Залейте тонким слоем оливкового масла и храните в холодильнике от трех до четырех недель.

Песто с шалфеем

Количество: 1 стакан

1/4 стакана сырого миндаля

2 зубчика чеснока

1 1/2 стакана свежих листьев шалфея

3/4 стакана свежих листьев петрушки

85 г вегетарианского сливочного сыра

1/2 ч. л. мелкой морской соли

1/8 ч. л. перца

2/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Измельчите миндаль и чеснок, но крошки должны быть крупными. Затем измельчите вместе с ними шалфей и петрушку. Добавьте сливочный сыр, соль, перец и смешайте все до получения однородной консистенции. Не переставая мешать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Используйте сразу или переложите в небольшую емкость, залейте тонким слоем оливкового масла и храните в холодильнике от трех до четырех недель.

Красный соус

Количество: 7 стаканов

2 ст. л. рафинированного кокосового масла

1 луковица

8–10 зубчиков чеснока

2 банки (по 800 г) консервированных измельченных помидоров

1 банка (150–200 г) консервированной томатной пасты

1/4 стакана красного вина (по желанию)

1 ст. л. мелко порезанного свежего базилика

1 ст. л. мелко порезанного свежего орегано

1/2 ч. л. соли

1/8 ч. л. острого соуса, например табаско (по желанию)

1 ст. л. сиропа агавы (по желанию)

Разогрейте кокосовое масло в кастрюле объемом 4–6 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 0,5 см лук до мягкости, около 6–8 минут (при необходимости регулируйте огонь, чтобы лук не подгорел). Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Положите в кастрюлю помидоры и томатную пасту, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте вино (если используете), положите базилик, орегано, соль и острый соус (если используете). Попробуйте на вкус и, если покажется слишком кисло, добавьте сироп агавы. Используйте сразу или накройте и поставьте в холодильник на одну неделю либо в морозильник на два месяца.

Суперпростой томатный соус

Количество: 1 3/4 стакана

1 банка (400 г) консервированных кубиками помидоров

1/4 стакана томатной пасты

2 зубчика чеснока

2 ч. л. красного винного уксуса

1 ч. л. измельченного свежего орегано или 1/2 ч. л. сушеного

1/2 ч. л. мелкой морской соли

1/8 ч. л. перца

1/8 ч. л. молотого кайенского перца

Смешайте все ингредиенты до консистенции пюре. Используйте сразу или накройте и поставьте в холодильник максимум на одну неделю либо в морозильник максимум на два месяца.