Татьяна Ильина - Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя Страница 17

Жимолость сушеная

«Сибирский изюм» можно приготовить из чуть недозревших ягод жимолости. Бланшируют плоды в кипятке 1–2 мин, дают стечь на дуршлаге, кладут в банки слоями, пересыпая с сахаром. На 1 кг берут 400 г песка и оставляют стоять сутки при комнатной температуре. Сливают сок, плоды высушивают на противнях, выстланных 3–4 слоями впитывающей бумаги или ткани, в печи или электросушилке. Температура не должна превышать 50–60 °C, иначе идет разрушение витаминов. Сухой продукт пересыпается в руках, как изюм. Используют в пирогах, компотах, квасах.

Жимолость в собственном соку

Ягоды насыпают доверху в литровые банки, пересыпая сахаром.

Жимолость, протертая с сахаром

Измельчить ягоды в блендере или толкушкой в однородную массу и смешать с сахаром в пропорции 1:1,5. Стоит в прохладном месте до полугода. Варенья и джемы из жимолости теряют большую часть витаминов в течение 3–4 месяцев.

Жимолость в собственном соку

Ягоды насыпают доверху в 1 литровые банки, пересыпая сахаром каждый слой. Ставят в аэрогриль или в кастрюлю с водой и стерилизуют 30 минут, затем закатывают и переворачивают. Нужно тепло укутать перевернутые банки до полного остывания. На 1 л ягод – 200 г сахара.

Пирожки с ягодками жимолости

Размораживают пласт готового слоеного дрожжевого теста. Режут на 20 кусочков и раскатывают каждую порцию в лепешку. На середину выкладывают ягоды жимолости, посыпают сахаром и закрывают каждый пирожок, придав ему шаровидную форму. В конце нужно смазать пирожки взбитым белком, посыпать сахаром и выпекать при температуре 220 °C примерно 20–25 мин.

Парфе «Жимолость»

Взбить 2 желтка и 2 ст. л. сахара, 150 г сливок для взбивания и 1 ст. свежих (или подвяленных) ягод. Выложить в креманки и заморозить. Подавать в холодном виде.

Пирог со штрейзелем

Подогреть в кастрюле полстакана воды, 100 г маргарина, добавить 3 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли, 2 яйца и 2 ст. муки, в которую добавлено 6 г сухих дрожжей. Замесить тесто и выдержать в теплом месте 2 ч, обмять и раскатать а противне в лепешку 1 см толщиной. Дать слегка подняться, присыпать картофельным крахмалом и рассыпать подвяленные ягоды жимолости (или джем), посыпав их сахаром – примерно 0,75 стакана. Приготовить штрейзель – мучнисто-масляные крошки – из 4 ст. л. муки, 80 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарного песка и 4 желтков. На посыпанный мукой стол положить кусочки масла и желтки, перемешанные с сахаром. Перемешать составляющие вилкой в муке до получения крупных крошек. Засыпать штрейзелем ягоды и запечь пирог в духовке при температуре 240 °C в течение 30 минут.

Песочные пирожные

Приготовить тесто из 300 г маргарина, 1 ст. сахарного песка, 2 яиц и 3 ст. муки. 0,66 жирного колобка выложить на противень с бортиками и смазать джемом из жимолости. Раскатать остаток теста в лепешку и нарезать полосками, которыми украсить верх пирога крест-накрест. Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 30 минут, слегка остудить и нарезать на прямоугольники.

Коктейль молочный с жимолостью

Взбить миксером в высоком стакане 200 г холодного молока, 2 ст. л. сиропа из варенья, 150 г мороженого и немедленно подать на стол с трубочкой.

Земляника

Fragaria

Сем. розоцветных

В Чорданский лес мы ходили собирать землянику. Один раз взобрались и на гору Воссиянскую. Тесной кучкой стояли мы на ее вершине, держа в руках чашки, полные земляники.

В Евразии, Северной Африке и Америке насчитывается около 50 видов этого рода. Обычно это многолетние травянистые растения различной высоты с красными душистыми ягодами, в мякоти которых спрятаны многочисленные косточки. В наших лесах растет земляника лесная (F.vesca), на лугах и среди светлых лесопосадок – полуница (F.viridis).

Привычная нам лесная земляника распространена в лесах на всей территории России. Она предпочитает опушки и вырубки, полянки с низкой травой. Многолетнее растение состоит из прикорневых тройчатых листьев, покрытых прижатыми волосками, сверху темно-зеленых, снизу сизых от множества седых волосков. Цветоносы, отходящие от короткого бурого корневища, несут белые цветки из 5 лепестков, обоеполые, собраны в верхушечные соцветия. В июле на месте трогательных белых цветочков появляются ягоды, вначале зеленые, затем белеющие и, наконец, красные. Тяжелые плоды никнут к земле, отсюда и русское название растения. А латинское название рода дано за необычайно приятный и сильный запах плодов: fragaria – «благоухающая». В. Солоухин писал о землянике так: «Ни по оттенкам вкуса, ни по аромату ей нет равных». И каждый читатель этой главы наверняка с этим согласится. Другой представитель рода – земляника мускусная (F.moscata Duch.) – отличается горизонтальным расположением волосков на цветоносах и двудомностью цветков. Восточный вид (F.orientalis Los.) встречается на Дальнем Востоке, за Байкалом, в Сибири и очень похож на вышеописанные. Собирают с большой пользой для себя те виды, которые растут в данном месте.

Хорошо бы научиться косить, но не продаются маленькие косы. Грести тоже интересно, хотя и мешают ягоды. Приходится собирать. Не пропадать же им. Клубники здесь море. Разве можно сравнить ее с лесной земляникой, которая кислит и щиплет язык.

Ягоды вызревают в июле, и сезон сбора длится до месяца. Садовые сорта, которые в настоящее время выращиваются повсеместно, появились в Голландии в середине XVIII века в результате естественного скрещивания земляники виргинской и чилийской. В настоящее время число зарегистрированных сортов с плодами красного, бордового, белого цветов давно перевалило за 3000. Ягоды выращивают на промышленных плантациях и в частных садах, они очень разнообразны по размеру, форме и цвету: от темно-бордовых до розовых, белых и даже желтых. Продукция из земляники садовой занимает одно из первых мест по использованию в кондитерском производстве.

В ягодах содержится 4–15 % сахара, кислоты, азотистые и пектиновые вещества, много витамина С (у лесной – до 50 мг%), макро – и микроэлементы, дубильные вещества, клетчатка. Считается, что дикорастущая ягода гораздо полезнее садовых сортов. По-видимому, это связано с накоплением большого количества микроэлементов, содержащихся в почвах естественного биоценоза леса или луга по сравнению с почвой полей распашного земледелия. В плодах много железа, что полезно для людей с анемией.

На молодой порубке, где не поймешь, что выше: сочная трава или осиновая поросль, – в тенистой, сырой прохладе вызревают ягоды величиной по наперстку, полные земляничной влаги своей, мягкие, нежные, с беленькими пятнышками там, где держались за материнскую ветку. Горсть за горстью кладешь в кринку. Сначала кринка заполняется скоро, но как дойдешь до самого широкого места, так и замрет, кидаешь, кидаешь, а киданного нет. Самое главное – наполнить широкий пузырь кринки. Горлышко узкое, с ним справиться легче.

Народные знахари высоко ценили земляничную терапию за ее выраженный и нетоксичный эффект. Некоторые люди, особенно дети, страдают аллергическими реакциями на ягоды земляники, но большинству это чудо природы приносит ощутимую пользу. Целебно все растение: цветки и листья используют вместо чая и пьют при простудах, ночных потах, лихорадке, упадке сил, во время климакса, при малокровии, заболеваниях мочевой системы и желудочно-кишечного тракта. Земляничные листья входят в состав сборов, изгоняющих камни из печени и почек. Водные настои плодов обладают выраженным мочегонным и потогонным эффектом. 2 ст. л. ягод заваривают 1 ст. кипятка, настаивают 30 минут и выпивают эту дозу трижды в день при отеках ног, гипертонии, задержке мочи. Этим же напаром можно полоскать рот и горло: фитонциды ягод угнетают болезнетворные микробы, такие процедуры особенно нравятся детям. Свежими ягодами и распаренными листьями издавна лечили язвы, экзему, опрелости, плохо заживающие язвы. Листья и корни маленького целебного растения также нашли употребление в народном врачевании. Их заваривают в сухом виде (1:10) как чай и принимают по стакану 2–3 раза в день при колитах, геморрое, длительно незаживающих язвах, упорных сыпях. Цветки и листья пьют при простуде, часто вместе с чаем и медом. Недолгий сезон свежих ягод можно продолжить, используя сухое сырье: ягоды, листья, корни. К тому же с весны до осени целебное зеленое зелье всегда под рукой.

История елисеевского дома началась с одного застолья у графа Шереметьева. На этом застолье зимой 1812 года гости дивились свежей крупной землянике и так нахваливали ее, так расспрашивали хозяина, что он приказал позвать садовника, мастера выращивать в морозы такую ягоду. Им оказался Петр, сын Елисеев.

Свежие ягоды рекомендуется есть по 2–3 ст. в день людям с экземой, кожными заболеваниями грибковой природы; нервных детей, страдающих энурезом и экземой, можно попробовать излечить земляничной диетой, заставляя ребенка съедать до 1 ст. земляники в день (утром) и в случае экземы дополнительно прикладывать ягоды к болячкам на коже. Эта практика подтверждена еще в лечебниках XVIII века: «Вода из ягод земляничных, принята по рассуждению на утре и вечере, с питьем обычным смешана, и то всякую мокрость вредительскую с потом из тела истребит, силу подает, и немощь печеночную и желтость с тела сгонит, и жилы дыхательные отворит, и сердце укрепляет, и камень изнутри истребит, и пораженным вельми пользу творит».