Р. Кожемякин - Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре Страница 17

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью петрушки. В фарш добавить пряности и соль и тщательно вымесить до однородной массы. Из фарша сформировать небольшие котлеты, смазать их маслом и жарить на решетке гриля до готовности, периодически смазывая маслом.

Котлеты свиные по-белорусски

Компоненты

Свинина с жирком – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Картофель – 1–2 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук и картофель почистить, разрезать на куски. Мясо вместе с луком и картофелем пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымесить и вылепить из него котлеты. Котлеты смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля, жарить с обеих сторон до готовности, часто смазывая маслом.

Многослойный шашлык из свинины

Компоненты

Свинина постная – 800 г Язык свиной – 400 г Чеснок – 2 зубчика Сало – 250 г Сметана – 2/3 стакана Вино белое – 1 стакан Хрен столовый – 2 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Язык отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, снять с него кожицу, мякоть нарезать маленькими кусочками.

Свинину нарезать небольшими кусочками и отбить так, чтобы получились тонкие полоски мяса. Эти полоски уложить в эмалированный таз, обильно поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить вином и выдержать на холоде 3–4 часа.

Сало также нарезать тонкими полосками. Кусочки языка обернуть полосками промаринованного мяса, а затем полосками сала. Подготовленный шашлык уложить на смазанную маслом решетку и жарить в гриле до готовности.

Смешать сметану с хреном и рубленой зеленью, посолить и поперчить. Приготовленный соус подать с шашлыком.

Молодой поросенок жареный (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Тушка молочного поросенка – 1 шт. Масло сливочное – 100 г Сметана – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Для равномерного прожаривания у тушки поросенка делают надрезы на грудинке, около тазовой кости и между лопатками. Затем с внутренней стороны сделать распорки, изнутри и сверху посолить и поперчить. Подготовленного поросенка положить на смазанный маслом металлический противень и поместить на решетку гриля, смазать мясо сметаной и полить растопленным маслом, жарить при температуре 200–250 градусов, периодически поливая образовавшимся соком. После того как поросенок равномерно покроется румяной корочкой, температуру гриля убавить до 170–180 градусов и жарить до полной готовности. Готового поросенка вынуть, немного охладить и разрубить на порционные куски. Для этого сначала нужно отрубить голову, затем тушку поросенка разрубить на две части вдоль позвоночника и каждую половину тушки разрубить уже вдоль ребер на порционные куски.

Вариант 2

Компоненты

Тушка молочного поросенка – 1 шт. Масло топленое – 100 г Майонез – 200 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино белое – 1 стакан Розмарин молотый – 1 столовая ложка Куркума молотая – 1 чайная ложка Перец красный молотый – 2 чайные ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Поросенка выпотрошить, натереть снаружи и изнутри солью, перцем и смесью пряностей. Смешать лимонный сок с вином, полить этой смесью поросенка также снаружи и изнутри и выдержать мясо на холоде 2–3 часа. Затем тушку смазать растопленным маслом, надеть на вертел и жарить до зарумянивания, периодически переворачивая. Как только мясо слегка зарумянится, продолжать жарить и смазывать его смесью масла с майонезом.

Мясные колбаски ассорти

Компоненты

Говядина – 400 г Баранина – 200 г Свинина – 200 г Вода – 1/3 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 3–4 зубчика Кориандр молотый – 1 чайная ложка Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, перемешать, влить немного воды, еще раз перемешать, выложить на решетчатый противень поставить на ночь на холод. При этом излишки воды стекут.

Лук и чеснок пропустить через мясорубку, добавить в выдержанный фарш. Туда же добавить кориандр и перец. Фарш тщательно перемешать, сформировать из него колбаски, смазать растительным маслом, обвалять в муке, положить на решетку гриля или барбекю и жарить до готовности, часто смазывая маслом.

Поросенок фаршированный

Компоненты

Тушка молочного поросенка с потрохами – 1 шт. Чеснок – 1 небольшая головка Сыр твердый – 200 г Брынза – 300 г Зелень петрушки, кинзы и укропа – по 1 пучку Масло растительное – 1/4 стакана Майонез – 200 г Мед – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Потроха поросенка (печень, легкое, почки, сердце, селезенку) хорошо промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать маленькими кусочками. Зелень мелко порубить. Чеснок раздавить. Сыр и брынзу натереть на терке. Смешать все подготовленные компоненты, немного посолить, влить масло и перемешать до однородной массы.

Тушку поросенка посолить и поперчить снаружи и внутри, начинить приготовленным фаршем и зашить брюшко белыми хлопчатобумажными нитками. Начиненного поросенка надеть на вертел и жарить в разогретом гриле до готовности. Перед окончанием жарения тушку хорошо смазать глазурью из смеси майонеза с медом.

Поросенок, фаршированный капустой

Компоненты

Тушка молочного поросенка с потрохами – 1 шт. Капуста квашеная – 0,5 кочана Лук репчатый – 4–5 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сало свиное – 100 г Сметана – 0,5 стакана Яйца сырые – 4 шт. Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Сало нарезать кубиками, растопить, добавить нарубленный лук и обжарить с салом. Потроха хорошо промыть, нарезать маленькими кубиками и обжарить вместе с луком и салом. В сковороду к потрохам положить квашенную капусту и потушить под крышкой до полуготовности капусты. Затем фарш немного остудить, добавить в него мелко нарубленную зелень и чеснок, посолить, поперчить, заправить яйцами и перемешать.

Тушку поросенка натереть солью и перцем, уложить фарш внутрь поросенка, зашить прочными белыми хлопчатобумажными нитками. Тушку смазать сметаной, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности. Во время жарения поросенка смазывать растопленным салом и стекающим в поддон соком. Перед окончанием приготовления поросенка несколько раз смазать сметаной.

Рулеты свиные жареные

Компоненты

Свинина – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 1/3 стакана Горчица столовая 1 столовая ложка Сметана – 2 столовые ложки Пиво – 1/4 стакана Майоран и базилик молотые – по 1 чайной ложке Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Свинину разрезать на 4 части, каждую часть отбить, посолить, поперчить, скатать в рулеты и закрепить белой хлопчатобумажной ниткой. Лук натереть на терке, чеснок раздавить. Затем лук, чеснок и пряности залить растительным маслом, перемешать, смазать этой кашицей мясо и выдержать на холоде 3–4 часа. Промаринованное мясо надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности.

Смешать горчицу со сметаной, развести пивом, тщательно перемешать. Приготовленной глазурью во время жарки периодически смазывать мясо.

Рулеты свиные по-походному

Компоненты

Свинина мясная без костей – 800 г Сало – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук и картофель почистить, нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить на растопленном сале.

Мясо нарезать порционными кусками, тонко отбить, посолить, поперчить, на каждый кусок мяса выложить порциями жареный картофель с луком, сверху посыпать рубленой зеленью. Затем мясо свернуть рулетиками. Сверху рулетики смазать растительным маслом, закрепить нитками и завернуть в фольгу или в толстую промасленную бумагу, положить в приготовленную под костром ямку и выпекать в горячих углях около 40 минут.

Рулеты свиные, фаршированные овощами