Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 17

Следует знать еще о том, что каротин усваивается только в присутствии жиров, поэтому натертую на мелкой терке сырую морковь обязательно надо заправлять сметаной или растительным маслом.

Салат из моркови с хреном и яблоками

На 1 яблоко, 2 морковки, небольшой корень хрена, сахар, соль и лимонная кислота по вкусу, сметана для заправки.

1. Хрен очистить и натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу (или взять 1–2 столовые лож ки готового хрена).

2. Очистить яблоки от кожуры и семенных коробочек, натереть на крупной терке.

3. Очистить морковь, натереть на крупной терке.

4. Все перемешать, заправить сметаной.

Салат из моркови с чесноком

500 г моркови, 2 зубчика чеснока, ½ стакана майонеза.

1. Натереть на мелкой терке сырую морковь и чеснок.

2. Заправить майонезом, размешать.

Салат из моркови с сыром и чесноком

1 стакан моркови, натертой на крупной терке, 1 стакан натертого сыра, 1–2 зубчика чеснока, соль, сметана или майо нез по вкусу.

Морковь, сыр и измельченный чеснок перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной (или майонезом, тогда соли надо брать меньше).

Морковная икра

1 кг моркови, 250 г репчатого лука, 150 г томатной пасты, четверть, 150 мл воды, 1 стакан растительного масла, уксус, соль и сахар по вкусу, 3–4 горошины черного перца 2 лавровых листа.

1. Очистить и нашинковать морковь, слегка обжарить на растительном масле, выложить в глубокую сковороду.

2. Развести томатную пасту водой и влить в морковь, добавив уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист, и потушить на небольшом огне.

3. Нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле, добавить в морковь.

4. Дотушить до полной готовности, в самом конце влить растительное масло и еще немного потушить.

5. Остудить, разложить по банкам. Хранить в холо дильнике.

Примечание. Если разложить икру в горячем виде по стерильным банкам, сразу же закатать и остудить под одеялом, то икру можно использовать зимой.

Подавать в качестве гарнира, как в горячем, так и в холодном виде.

Запеканка из моркови

1 стакан натертой моркови, 1 яблоко, 4 столовые ложки молока, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, сахар и соль по вкусу.

1. Натереть на крупной терке очищенное яблоко и морковь.

2. Взбить яйца с сахаром и солью, добавить молоко, муку, все размешать.

3. Смазать маслом сковороду и выложить на нее смесь из яблок с морковью, залить яйцами с молоком и выпекать в духовке на среднем огне.

4. Затем перевернуть и чуть-чуть подрумянить верх.

Примечание. Из подготовленной смеси можно выпекать оладьи.

Так же делать морковные котлеты с яблоком или без него, только яиц и молока надо брать меньше, а муки больше. Сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Свекла

Этот корнеплод не уступает моркови по своим полезным свойствам. Свекла содержит бетацин, сдерживающий рост раковых клеток. Кроме того, она содержит много железа, а потому повышает гемоглобин. Сырой свекольный сок понижает артериальное давление, снимает сухой резкий кашель и является отличным слабительным при постоянных запорах. В свекле содержится большое количество йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Однако при некоторых заболеваниях этой железы йод противопоказан, так что имейте это в виду. Много в ней и других полезных минералов, полисахаридов и органических кислот, поэтому ешьте свеклу на здоровье!

Свеклу применяют в отварных салатах, винегрете, борщах.

Фруктово-свекольный напиток «Закат осенью»

На 2-литровую бутыль: 600 г свеклы, 400 г яблок или смеси разных фруктов, 100 г ржаного хлеба, ½ стакана капустного сока, немного перечной мяты и мелиссы лимонной, воды – до верха.

1. Хлеб размочить в теплой воде.

2. Измельчить или протереть фрукты.

3. Смешать хлеб, фрукты, кислую капусту или сок от нее и пряности в горшке или бутыли и добавить воды. Не придавливать.

4. Накрыть горшок крышкой с водяным затвором, наполненным водой. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, затем немного прохладнее (около 18 °С) в течение недели.

5. Горшок перенести в холод.

Напиток можно использовать сразу после завершения заквашивания, но лучше выдержать его еще 2–3 недели.

Перед употреблением процедить через сито. При желании можно разбавлять.

Для хранения в течение 2–3 месяцев напиток разливают по бутылям (внимание: бутыли заполнять до самого верха). Хранить в холоде.

Свекольный морс (питье гипертоников)

200 г свеклы, 100 г сахарного песка, 1 л воды, сок 1 лимона.

1. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне.

2. Отжать сок, оставшуюся массу залить минимальным количеством горячей воды, довести до кипения и кипятить 10 минут. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок.

3. Вновь довести до кипения, быстро охладить и через фильтр перелить в кувшин с небольшим количеством льда. До желаемой крепости разводить холодной водой.

Свекольный квас

3–4 свеклы величиной с антоновское яблоко, 15 г дрожжей, 2–3 ст. ложки сахара, 3 л воды.

1. Свеклу разрезать, залить водой и варить до мягкости.

2. Растолочь, в растворе размешать, остудить, процедить, добавить дрожжи, сахар, размешать, накрыть марлей. Настоять 3–4 дня в прохладном месте. Точно так же готовят квас из любых яблок, но добавляют сахар по вкусу.

Свекольный салат

3 отварные свеклы среднего размера, 1 яблоко, 1 стакан сметаны, соль и сахар по вкусу.

1. Отварить свеклу, очистить, нашинковать на терке.

2. Яблоко очистить от кожуры и семенных коробочек, нашинковать на крупной терке.

3. Все перемешать, добавить соль и сахар по вкусу. Заправить сметаной.

Свекла с клюквой

500 г свеклы, ½ стакана клюквы, ½ стакана сметаны, соль и сахар по вкусу.

1. Отварить свеклу, очистить, натереть на крупной терке.

2. Клюкву ошпарить кипятком, протереть через сито, добавить в свеклу.

3. Добавить сахар и соль по вкусу. Заправить сметаной.

Салат из свеклы с чесноком

500 г свеклы, 2–3 зубчика чеснока, ½ стакана майонеза.

1. Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке.

2. Натереть на мелкой терке чеснок.

3. Все перемешать и заправить майонезом.

Свекла с морковью в кефире

3 свеклы, 2 моркови, 2 стакана кефира, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, соль по вкусу.

1. Сырые морковь и свеклу очистить, нашинковать на крупной терке.

2. Промыть и мелко нарезать зеленый лук.

3. Все перемешать, посолить по вкусу и заправить кефиром.

Не совсем обычный свекольник

На 1 порцию: 300 г хлебного кваса, 300 г воды, 1 молодой корнеплод свеклы вместе с ботвой, 1 морковка, 1 среднего размера огурец, пучок зеленого лука, пара веточек укропа, 1 крутое яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка, сахара, 1 чайная ложка 9 %-ного уксуса, соль по вкусу.

1. Молодую свеклу очистить и нарезать соломкой, черешки нарезать на небольшие кусочки.

2. Залить водой, добавить уксус и тушить 20 минут.

3. Добавить нарезанную ботву и сахар, дотушить до готовности.

4. Снять с огня, охладить.

5. Морковь очистить, нарезать соломкой и отварить отдельно в небольшом количестве воды, охладить.

6. Нарезать соломкой свежий огурец, мелко нарезать зеленый лук и крутое яйцо.

7. В эту смесь влить свекольник, добавить морковь.

8. Залить квасом, размешать, посолить по вкусу.

При подаче на стол посыпать укропом и добавить сметану.

Борщ

2–3 свеклы среднего размера, 1 морковь, 3 картофелины средней величины, 1 луковица, ¼ некрупного кочана свежей капусты, перец, соль, сахар, уксус по вкусу, лавровый лист, несколько горошин перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатной пасты, сметана.

1. Сварить мясной бульон (можно варить на воде вегетарианский борщ).

2. Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке и потушить в небольшом количестве воды с сахаром и уксусом (можно использовать готовую заправку), добавить томатную пасту и, если надо, бульон или воду.