Сборник рецептов - Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут Страница 17

СОВЕТ:

Грибы нельзя готовить или хранить в медной посуде.

228. Яичница по-итальянски

продукты

2 яйца, 40 г сливочного масла, 30 мл сливок (или молока), 40 г спагетти, 30 г помидоров, 40 г сыра, соль.

Время приготовления – 25 мин.

Спагетти отварить в подсоленной воде, нарезать кусочками длиной 1 см, спассеровать на масле и перемешать с мелко нарезанными поджаренными помидорами и тертым сыром.

Готовые макароны положить в приготовленную яичницу и сразу подавать.

229. Курица с пятью специями

продукты

2 стакана арахисового масла, 1 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. бренди, 1/2 ч. л. китайского порошка из пяти специй, 1/2 ч. л. коричневого сахара, 1 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 2 толченых зубчика чеснока, 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса, 1 большое взбитое яйцо, 60 г кукурузной муки.

Время приготовления – 20 мин.

Смешать 2 столовые ложки арахисового масла, соевый соус, бренди, порошок из специй, сахар, имбирь, зеленый лук и чеснок и обвалять в этой смеси кубики мяса.

Разогреть оставшееся масло в сковороде «вок» на умеренном огне, добавить куриное мясо и обжарить во фритюре в течение 4 мин. Усилить огонь и жарить еще 2 мин, пока не образуется румяная корочка. Достать мясо ложкой-шумовкой, подсушить на бумаге.

230. Яичница с шампиньонами (по-украински)

продукты

8 яиц, 200 г шампиньонов, 1 ст. л. сливочного масла, 4 горошины горького перца, соль по вкусу.

Время приготовления – 25 мин.

Очищенные и хорошо промытые шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле до готовности, посолить, посыпать перцем, влить хорошо взбитые яйца, все перемешать и жарить до готовности.

Подавать яичницу в порционной сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

СОВЕТ:

Яйца следует хранить, поставив их острым концом вниз, чтобы они могли дышать. На тупом конце яйца имеются поры, через которые оно поглощает кислород и выделяет углекислый газ. Время от времени яйца необходимо переворачивать, чтобы желток не оседал на одной стороне.

231. Курица со сладким перцем

продукты

150 г филе курицы (грудка), 150 г сладкого перца, 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 мл соуса «Табаско», 0,5 г имбиря, 0,5 г чеснока, соль, перец.

Время приготовления – 15 мин.

Нарезать соломкой филе курицы. Так же нарезать сладкий перец. Положить курицу на разогретую сковороду и посолить ее. Обжарить, добавить перец и специи.

232. Курица на пару с грибами

продукты

2 ч. л. рисового вина или сухого хереса, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 1/2 ч. л. морской соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. китайского куриного бульона, 450 г консервированных грибов «соломка» (жидкость слить и сохранить), 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей, 2 ломтика очищенного и нарезанного свежего имбирного корня, 3 крупно нарезанных перышка зеленого лука.

Время приготовления – 20 мин.

Смешать рисовое вино, соевый соус, соль, сахар, бульон и жидкость из-под грибов.

Поместить курицу в жаростойкую кастрюлю, сверху полить соусом, посыпать имбирем и зеленым луком, накрыть крышкой. Поставить кастрюлю в пароварку, закрыть ее и варить в течение 10 мин, пока курица не станет мягкой. Вынуть курицу из кастрюли, слить образовавшуюся жидкость в сковороду «вок» и варить на медленном огне 2–3 мин. Полить полученным отваром курицу.

233. Цыплята по-итальянски

продукты

4 очищенные от кожи и костей куриные грудки, 8 больших ломтиков ветчины, пучок свежего шалфея, 200 г сыра (4 ломтика), 2 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец.

Время приготовления – 20 мин.

Разрезать куриные грудки на две части. Каждую часть завернуть в бумагу и раскатать скалкой, чтобы придать плоскую форму. На разделочной доске разложить ломтики ветчины. В середину каждого положить кусок курицы, несколько листьев шалфея и ломтик сыра. Поперчить, свернуть в форме конвертов.

Жарить на сковороде до готовности (3–4 мин на каждой стороне).

ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:

Нежное мясо грудки при длительной тепловой обработке становится сухим, поэтому его обычно припускают 5–10 мин, фаршированные рулеты – около 15 мин.

234. Курица в соусе из черных бобов

продукты

1 стакан арахисового масла, 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса без костей, 10 разрезанных пополам шампиньонов, по 1/2 нарезанного красного и зеленого сладкого перца (без семян), 4 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 2 тонко нарезанные моркови, 2 ст. л. промытых сушеных черных бобов, 1 см свежего очищенного и натертого имбирного корня, 1 толченый зубчик чеснока, 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 250 г китайского отвара из овощей, 1 ст. л. светлого соевого соуса, 2 ст. л. кукурузной муки (крахмала), разведенной водой.

Время приготовления – 25 мин.

Нагреть масло в сковороде «вок», добавить кубики куриного мяса и жарить во фритюре 2 мин. Шумовкой вынуть кубики мяса и дать маслу стечь. Слить масло из сковороды, оставив 2 ст. л. Добавить грибы и жарить 1 мин. Добавить красный, зеленый перец, зеленый лук, морковь и жарить при помешивании в течение 3 мин.

Растолочь черные бобы с имбирем, чесноком и рисовым вином, положить на сковороду, затем влить овощной отвар и соевый соус. Тушить в течение 2 мин. Влить кукурузную муку, разведенную водой, и довести до кипения, непрерывно помешивая. Добавить куриное мясо и прогреть на медленном огне.

235. Котлеты из индейки

продукты

500 г филе индейки, 150 г мякиша белого хлеба, 50 г репчатого лука, 40 г панировочных сухарей, 1 яйцо, соль, перец.

Время приготовления – 25 мин.

Смочить мякиш белого хлеба в молоке. Добавить к фаршу индейки лук. Посолить и поперчить. Влить яйцо. Все перемешать. Добавить намоченный хлеб. Опять все перемешать. Обвалять котлеты в панировке.

Готовое блюдо подать с зеленым горошком и кукурузой.

236. Перкельт из гусиной печенки

продукты

150 г тушеной печени, 80 г репчатого лука, 5 г красного перца, 20 г гусиного жира, 25 г помидоров, 1 зубчик чеснока.

Время приготовления – 30 мин.

Печень нарезать довольно большими кусками и слегка поджарить в сотейнике. Лук очень мелко нарубить, подрумянить в гусином жире, добавить красный перец и чеснок. Обжаренный лук добавить к печени и в сотейнике без крышки поставить на 10 мин в духовку. Затем в перкельт положить нарезанные помидоры и продолжать жарить до полной готовности. Подать с рисом.

237. Бомбейские куриные окорочка

продукты

2 ст. л. растительного масла, 2,5 см очищенного и мелко нарубленного свежего имбирного корня, 2 мелко нарезанных зубчика чеснока, 1 очищенный и нарезанный свежий чили (без семян), 700 г куриных окорочков без кожи и костей, нарезанных на кусочки, 1 крупно нарезанная луковица, 2 ст. л. пасты карри, 400 г нарубленных консервированных помидоров, 1 ч. л. молотого кориандра, натертая цедра, сок 1 лимона, 2 лавровых листа, свежемолотый черный перец, 1/2 стакана кокосового молока без сахара, свежий кориандр или листья лимона.

Время приготовления – 30 мин.

Нагреть сковороду, растопить в ней масло. Положить имбирь, чеснок и чили и жарить в течение 1 мин до состояния прозрачности. Добавить кусочки курицы и жарить в течение 3–4 мин до изменения цвета. Всыпать лук, положить пасту карри и перемешать. Добавить помидоры, кинзу, лимонную цедру и сок, лавровый лист и черный перец. Довести до состояния легкого кипения и готовить 3–4 мин, пока соус слегка не загустеет.

Влить кокосовое молоко и уменьшить огонь. Готовить на медленном огне в течение 5–6 мин, пока соус не загустеет, а кусочки курицы не станут мягкими. Вынуть лавровый лист и украсить кориандром или листьями лимона.

Подавать с отварным рисом.

238. Цыпленок «Тореро»

продукты

220 г тушки цыпленка, 50 мл оливкового масла, 30 мл белого вина, 50 мл мясного сока, 10 г томат-пюре, 60 г свежих грибов, 30 г помидоров, 30 г сладкого стручкового перца, 10 г кукурузной муки, 30 г крутонов, соль.

Время приготовления – 30 мин.

Филе и ножки цыпленка обжарить на оливковом масле до образования корочки. Залить белым вином и мясным соком, прибавить томат-пюре и тушить, пока мясо не станет мягким.

На гарнир подать жаренные на решетке свежие грибы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные мелкими кусочками жареные помидоры, посоленный, панированный в кукурузной муке и поджаренный на оливковом масле сладкий стручковый перец. Мясо уложить на крутоны, полить мясным соком, а гарнир уложить букетиками цветов вокруг.

СОВЕТ:

Обжаривать мясо цыплят, отбивные шницели лучше на сливочном масле, добавив в него столовую ложку растительного. Так сливочное масло не будет пригорать, а вкус растительного не почувствуется.