Сборник рецептов - Горшочки с овощами, рыбой, мясом Страница 17

Сладкий болгарский перец (желательно зеленого и желтого цвета) освободить от семян, ополоснуть и нарезать кружками.

Простоквашу хорошо перемешать с томатной пастой, залить этой смесью содержимое горшочков, сверху положить кружочки сладкого перца, посыпать зеленью, мелкими кусочками замороженного маргарина или масла и тертым сыром. Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 20–30 мин.

Рыба, запеченная с зеленым горошком

600 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 6–8 картофелин, 2 моркови, 2–3 луковицы, 1 / 2 стакана консервированного зеленого горошка, 75 г маргарина или 5 ст. ложек растительного масла, 3 / 4 стакана майонеза или сметаны, 1 / 3–2 / 3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками по 2–3 штуки на порцию, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и обжарить в маргарине или растительном масле до образования корочки с обеих сторон.

Картофель и морковь почистить, сполоснуть, нарезать ломтиками, а очищенный лук – полукольцами и тоже обжарить все по отдельности.

В керамические горшочки выложить рыбу и обжаренные овощи, сверху посыпать зеленым горошком, залить майонезом (или подсоленной сметаной), поставить в духовку и запечь при средней температуре.

Рыба в сухарном соусе

700–800 г рыбы, 1 пучок зеленого лука, 1 / 2 стакана сметаны, 30 г сливочного масла, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу. Для сухарного соуса: 200 г сливочного масла, 1 / 2 стакана молотых сухарей, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 / 2 ч. ложки соли.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, посолить, поперчить, нарезать его небольшими кусочками, положить в 2–3 слоя в смазанные маслом горшочки, перемежая каждый слой сухарным соусом, измельченным зеленым луком, кусочками сливочного масла и сметаной. Поставить горшочки с рыбой на противень в разогретую духовку и запекать в течение 20–25 мин.

На гарнир подать отварную цветную капусту или зеленую фасоль с маслом.

Приготовление сухарного соуса: молотые сухари подрумянить на сухой сковороде. Масло разогреть до появления над ним пара, добавить сухари, соль, лимонный сок и хорошо перемешать.

Рыба по-гурмански

600 г сазана (или сома), 4 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, красный молотый перец и соль по вкусу.

Сазана (или сома) очистить, вымыть, посолить, разрезать на крупные куски и в каждом сделать с обеих сторон надрезы.

Очищенный и вымытый лук измельчить, поджарить в растительном масле, подсолить, поперчить и перемешать.

В каждый надрез на рыбе положить немного лука, а остальной лук равномерно распределить на дно нескольких керамических горшочков. Поверх лука уложить кусочки рыбы, поставить в духовку и запекать до готовности.

Готовое блюдо залить сметаной, смешанной с 1–2 ч. ложками красного перца, еще раз поставить в духовку, чтобы рыба зарумянилась, и подать на стол с отварным картофелем.

Рыба с картошкой и грибами по-белорусски

300 г рыбного филе, 30 г сушеных грибов, 6–8 картофелин, 2 луковицы, 3–5 ст. ложек растительного масла, 3–4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.

Сушеные грибы промыть, оставить на 2–3 ч в холодной воде, а затем в этой же воде сварить. Готовые грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить.

Очищенный лук измельчить, обжарить до золотистого цвета в разогретом масле, добавить грибы и поджарить.

Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками и тоже слегка обжарить.

Рыбное филе нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить на сковороде с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле.

В горшочки положить поочередно картофель, кусочки рыбы, грибы с луком и снова картофель, влить по полстакана горячего грибного бульона, полить сверху сметаной, подсолить, поставить в духовку и тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.

Запеканка из рыбы с грибами

600–800 г свежей рыбы, 400 г свежих белых грибов (или шампиньонов), 50–75 г сливочного масла, 200 мл молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.

Малокостистую рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать крупными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем охладить, вынуть из бульона и нарезать маленькими кусочками, удалив хребтовые кости.

Очищенные и тщательно вымытые грибы нарезать тонкими ломтиками, положить в сковороду с небольшим количеством разогретого масла, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–25 мин.

В это время муку подрумянить со сливочным маслом, развести горячим молоком, растереть, чтобы не было комочков, и варить, помешивая, 7—10 мин, после чего соус подсолить.

Керамические горшочки смазать маслом, выложить на дно слой рыбы, затем слой грибов и полить соусом. Повторить эти слои 2–3 раза, посыпать сверху сыром, поставить в нагретую духовку и запекать, не накрывая крышками, до тех пор, пока сыр не растопится.

Запеканка из рыбы с чесноком

500 г свежей рыбы, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты или томата-пюре, 1 / 2 стакана сметаны, 4–5 зубчиков чеснока, 1 маленькая морковь, 1 корень петрушки, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки (или укропа), 1 лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, дать стечь воде, нарезать небольшими кусочками, по 2–3 на порцию, посолить и выдержать 20 мин.

Рыбные отходы (голова без жабр, хвост, плавники) залить холодной водой, вскипятить, добавить мелко нарезанную луковицу, морковку, корень петрушки, лавровый лист, душистый перец, посолить и варить при слабом кипении, не накрывая, в течение 1,5–2 ч. Готовый бульон процедить.

В это время рыбу обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом в течение 10 мин до полуготовности. В процессе жаренья добавить нарезанную тонкими полукольцами луковицу и слегка обжаренное с маслом и разведенное небольшим количеством рыбного бульона томат-пюре или томатную пасту.

Картофель почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить до полуготовности.

Обжаренную рыбу вместе с картофелем выложить в порционные горшочки, залить небольшим количеством рыбного бульона (около 1 стакана на все горшочки), добавить сметану, соль и поставить в духовку на 15–20 мин либо воспользоваться скороваркой.

Готовое блюдо заправить толченым чесноком, посыпать очень мелко нарезанной зеленью и подать.

Запеканка рыбная по-чешски

500 г рыбы, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 / 2 стакана молока, 60 г сливочного масла или маргарина, 1–2 ч. ложки уксуса (желательно виноградного или яблочного), соль по вкусу.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки, сбрызнуть уксусом и посолить.

Глиняные горшочки смазать сливочным маслом или маргарином и выложить в них подготовленную рыбу.

Яйцо слегка взбить с молоком, добавить тонкой струйкой просеянную муку, тщательно размешать и залить этой смесью рыбное филе.

Поставить горшочки в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 30 мин.

Запеканка из рыбы с рисом

700–800 г рыбы, 2 / 3 стакана риса, 1,5 ст. ложки муки, 60 г сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать порционными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить. Затем охладить, вынуть и нарезать мелкими кусочками, а бульон процедить.

В это время сварить рассыпчатую рисовую кашу, заправить ее 20 г сливочного масла и солью.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружками.

В хорошо смазанные маслом керамические горшочки положить слоями рис, кусочки отварной рыбы и яйца (в зависимости от размера горшочков можно повторить эти слои еще 1–2 раза).

Приготовление соуса: муку подрумянить со сливочным маслом, развести 2 стаканами горячего процеженного рыбного бульона, растереть, чтобы не было комочков, посолить, прокипятить и залить этим соусом содержимое горшочков. Затем поставить в разогретую духовку и запечь.

Плов с рыбой

1 кг филе судака (или карпа), 300 г риса, 2 луковицы, 50 г топленого масла, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки изюма без косточек, 20 г кизила, соль и перец по вкусу.

Филе рыбы нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в топленом масле. Затем добавить изюм, кизил, пассерованный в растительном масле репчатый лук и припустить все на слабом огне до готовности.

Рис отварить в кастрюле, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем рис переложить в горшочек, смешать с рыбой, изюмом, кизилом и луком и довести до готовности в духовке в течение 5—10 мин.

Паровые биточки