Агафья Звонарева - Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей Страница 17

Молочный соус с луком подают к жареной баранине, котлетам.

Молочный соус с мадерой

Состав: сливки или молоко — 700 г, яичные желтки — 7 шт., сливочное масло — 100 г, бульон — 150 г, мадера — 100 г, красный перец, соль.

Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и проварить на плите или водяной бане, непрерывно помешивая венчиком и не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить концентрированный бульон, прокипяченную мадеру, заправить солью и красным перцем. Затем соус процедить через салфетку, прогреть, помешивая, и заправить сливочным маслом.

Молочный соус с мадерой подают к дичи, домашней птице, раковым шейкам, крабам, к припущенной рыбе.

Молочный соус сладкий

Состав: молоко — 1 л, мука — 40 г, сливочное масло — 40 г, сахарный песок — 120 г, ванилин.

Готовят этот соус так же, как молочный соус жидкий, но добавляют в него больше сахара и ванилин, предварительно растворенный в небольшом количестве горячей воды.

Соус из жирного творога

Состав: творог — 100 г, молоко — 1 стакан, соль, сахар, тмин или горчица.

Творог растереть деревянной ложкой, зернистый творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, заправить, добавить молоко, растереть до получения однородной сметанообразной массы. В сухой творог добавить больше молока, в жирный — меньше.

Соус из обезжиренного творога

Состав: творог — 100 г, растительное масло — 0,5 стакана, сливки или сметана — 1 стакан, соль, сахар, горчица, перец.

Нежирный творог хорошо растереть, затем добавить растительное масло или сметану, приправы и взбить до получения однородной массы.

Вместо сметаны или сливок можно взять 50 г масла и 0,5 стакана молока. В этом случае растереть масло со специями до пены, добавить творог и потом молоко. Хорошо взбить.

Острый творожный соус

Состав: творожный соус, перец — 0,25 ч. ложки, хрен — 0,5 ст. ложки, горчица — 0,5 ч. ложки, луковый сок — 1 ч. ложка.

К творожному соусу добавить все перечисленные приправы.

Зеленый творожный соус

Состав: творожный соус, рубленая зелень петрушки — 0,5 ст. ложки, рубленый укроп — 0,5 ст. ложки, рубленый зеленый или репчатый лук — 0,5 ст. ложки, рубленый кресс-салат — 0,5 ст. ложки, рубленая зелень сельдерея — 0,5 ст. ложки.

Зелень хорошо изрубить острым ножом или пропустить через мясорубку. Тщательно растирая, смешать с готовым творожным соусом.

Соус из простокваши или кефира

Состав: простокваша или кефир — 1 стакан, сахар — 1 ч, ложка, соль — 0,5 ч. ложки, горчица, перец, сливки или молоко.

Простоквашу или кефир заправить, хорошо взбить. Если простокваша слишком кислая, добавить немного сливок или молока, увеличить количество сахара.

Соус из простокваши с луком

Состав: простокваша или кефир — 1 стакан, 1 небольшая луковица или зеленый лук — 25 г, сахар — 1–1,5 ч. ложки, соль, горчица, перец.

К простокваше или кефиру добавить тертый лук или рубленый зеленый лук, заправить, хорошо перемешать.

Соус из простокваши со взбитыми сливками

Состав: простокваша или кефир — 0,5 стакана, взбитые сливки — 0,5 стакана, сахар — 1 ч. ложка, соль, горчица, перец, томатное пюре — 1–2 ч. ложки.

35 %-е сливки взбить с сахаром, смешать с простоквашей или кефиром, заправить. При желании добавить томатного пюре, чтобы придать соусу более кислый вкус.

Зеленый соус из простокваши

Состав: простокваша или кефир — 1 стакан, рубленые листья шпината — 1 ст. ложка, рубленый зеленый и репчатый лук — 0,5 ст. ложки, рубленая зелень укропа, петрушки и сельдерея — 1 ст. ложка, соль, сахар.

Промытые молодые листья мелко изрубить острым ножом, смешать с простоквашей или кефиром, заправить.

Острый соус из простокваши

Состав: простокваша или кефир — 1 стакан, соус — 2–3 ч. ложки, соус — 1 ч. ложка, горчица, перец, мускатный орех, соль.

К простокваше или кефиру добавить все приправы, перемешать и взбить.

Соус из простокваши с растительным маслом

Состав: простокваша или кефир — 0,5 стакана, растительное масло — 0,5 стакана, сахар — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки, горчица, перец.

Простоквашу или кефир хорошо смешать с приправами и растительным маслом, взбить. Можно использовать также пахту.

Соус хрен со сметаной

Состав: хрен (корень) — 300 г, сметана — 700 г, сахарный песок — 15 г, соль — 15 г.

Подготовленный измельченный хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахарный песок и перемешать.

Соус хрен со сметаной подают к холодному отварному поросенку и к мясному студню.