Коллектив авторов - Готовим с сыром Страница 17

4 Скрутить каждый блинчик в ролл и разрезать на равные части.

Филе трески, запеченное с пикантным луком под сыром эмменталь

Помидоры – 3 шт.

Сыр эмменталь – 200 г

Филе трески – 800 г

Мука – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка – 15 г

Оливковое масло – 10 мл

Соль, перец

Для пикантного лука

Репчатый лук – 600 г

Тимьян – 10 г

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – 1−2 шт.

Белое сухое вино – 250 мл

Сливочное масло – 100 г

Соль, перец

40 мин

158 ккал

Приготовить пикантный лук. Репчатый лук нарубить, пассеровать с тимьяном и чесноком, добавить измельченный перец чили, залить вином и пропарить с добавлением сливочного масла, соли и перца. Остудить.

Помидоры нарезать ломтиками, сыр эмменталь натереть на терке.

Филе трески посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком.

Обжаренное филе выложить на противень, сверху положить ломтики помидоров, на них выложить пикантный лук и посыпать все тертым сыром эмменталь. Запекать в духовке при 180 °C в течение 15−20 минут.

При подаче украсить рубленой зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом[6].

Филе судака с зеленым салатом и сыром пекорино романо

Сыр пекорино романо – 100 г

Вяленые томаты в масле – 250 г

Салат корн – 40 г

Руккола – 70 г

Салат фризе – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Сок лимона – 10 мл

Филе судака – 4 шт.

Растительное масло – 50 мл

Тимьян – 10 г

Чеснок – 2 зубчика

Для соуса

Соус наршараб – 50 г

Бальзамический уксус – 150 мл

40 мин

163 ккал

Сыр пекорино романо нарезать тончайшими ломтиками. Вяленые томаты разрезать пополам.

Листья всех видов салата перебрать, промыть и обсушить. Смешать с вялеными томатами, заправить оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем.

Приготовить соус. Соус наршараб соединить с бальзамическим уксусом, выпарить в сотейнике в 2−2,5 объема. Охладить.

Филе судака приправить солью и перцем, быстро обжарить на растительном масле с тимьяном и рубленым чесноком. Затем запечь рыбу в духовке при 180 °C в течение 5 минут.

На тарелки выложить филе жареного судака, сверху положить заправленный салат и украсить сыром пекорино романо. Перед подачей полить приготовленным соусом.

Пекорино романо – самый известный за пределами Италии сорт сыра пекорино. Это твердый итальянский сыр, изготовленный из пастеризованного овечьего молока.

Сырные головки готовят в форме цилиндрических кругов, сверху они покрыты тонкой восковой корочкой черного цвета. Мякоть сыра имеет солоноватый и слегка острый вкус.

Дорада, фаршированная сыром фетаки, помидорами черри и базиликом

Дорада – 4 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Лимон – 2 шт.

Для начинки

Сыр фетаки – 500 г

Помидоры черри – 500 г

Базилик – 50 г

Оливковое масло – 50 мл

Перец

40 мин

170 ккал

Приготовить начинку. Сыр фетаки нарезать кубиками. Помидоры черри разрезать на четыре части. У базилика оборвать листочки, промыть и нарезать соломкой. Все продукты соединить, добавить немного оливкового масла, приправить перцем и аккуратно перемешать.

Дораду очистить от чешуи, удалить жабры и обрезать плавники. Затем со стороны спины сделать надрез и отделить мякоть от костей. Обрезать позвоночник у головы и хвоста и удалить кости вместе с брюшными внутренностями. Таким образом получается целая рыба без костей с большим «карманом» со стороны спины. Рыбу промыть и обсушить при помощи бумажных полотенец.

Начинить дораду подготовленной начинкой, смазать оливковым маслом и выложить на противень с пергаментом, установив рыбу на брюшко. Запечь в духовке при 180 °C в течение 15−20 минут.

Запеченную рыбу переложить на тарелки, сбрызнуть оливковым маслом и подать на стол с дольками лимона.

Анчоусы с луком-шалотом и фенхелем под крошками хлеба и сыра пекорино

Анчоусы – 24 шт.

Лук-шалот – 4 шт.

Вяленые томаты – 50 г

Перец чили – 1 шт.

Сыр пекорино – 100 г

Хлеб чиабатта – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Орегано сушеный – 2 г

Фенхель – 1 шт.

Базилик – 5 г

Соль, перец

25 мин

152 ккал

Анчоусы очистить. Лук-шалот разрезать на шесть частей. Вяленые томаты порубить. Перец чили нарезать колечками, сыр пекорино – ломтиками.

Чиабатту без корок подсушить в духовке и натереть на мелкой терке.

Анчоусы выложить на противень для запекания, смазанный оливковым маслом, приправить солью, перцем и орегано. Сверху красиво разложить лук-шалот, вяленые томаты, перец чили, рубленый фенхель и базилик. Посыпать крошками хлеба и ломтиками сыра. Запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Чиабатта – это известный итальянский пшеничный хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Хлеб имеет несоленый, пресноватый вкус, поэтому идеально подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей. При желании в данном рецепте можно заменить его на обычный хлеб из пшеничной муки.

Рыба с хрустящим сыром

Сливочное масло – 100 г

Бекон – 60 г

Миндаль (толченый) – 100 г

Хлебные крошки – 2 стакана

Растительное масло – 50 мл

Филе трески – 800 г

Камамбер – 250 г

Соль, перец

30 мин

167 ккал

В сотейнике растопить сливочное масло и быстро обжарить нарезанный мелко бекон, миндаль и хлебные крошки.

Смазать жаропрочную посуду растительным маслом и выложить в нее нарезанное порционно филе трески, приправить солью и перцем.

Нарезать камамбер тонкими ломтиками и выложить на рыбу, сверху посыпать жареной смесью бекона, миндаля и сухарей. Запекать в духовке при 185 °C в течение 15−20 минут.

Тюрбо с пряными травами и сырным суфле

Тюрбо – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Сливочное масло – 70 г

Чеснок – 3 зубчика

Розмарин – 10 г

Яйца – 8 шт.

Швейцарский сыр – 200 г

Розовый перец – 5 г

Соль, перец

40 мин

159 ккал

Разделать рыбу на филе, удалить кости. Свернуть филе в трубочки и завязать шпагатом. Обжарить трубочки из филе на разогретой сковороде с добавлением оливкового и сливочного масла, давленого чеснока, веточек розмарина, соли и перца до полуготовности.

Отделить яичные белки от желтков. Сыр натереть на терке и растереть с желтками до однородности. Белки плотно взбить и ввести в них полученную смесь из желтков и сыра.

В каждую формочку выложить обжаренную трубочку тюрбо. Залить смесью из яиц и сыра, запечь в духовке при 200 °C в течение 10 минут. Суфле должно приобрести золотистый оттенок.

При подаче украсить розовым перцем и веточками розмарина.

Тюрбо относится к промысловым и наиболее ценным рыбам. В мясе этой рыбы содержится всего 1 % жира и достаточно большое количество белка (до 22 %). Самыми вкусными и дорогими считаются океаническая и средиземноморская тюрбо. Лучше брать рыбу с более светлой и пусть даже немного желтоватой кожей, в отличие от темно-зеленой, у светлой рыбы не будет чувствоваться вкус тины.

Каннеллони с раковыми шейками, запеченные под сыром эмменталь

Листы теста для лазаньи – 8 шт.

Сливки – 200 мл

Сливочное масло – 150 г

Сыр эмменталь – 250 г

Оливковое масло – 30 мл

Базилик – 30 г

Соль, перец